桃仁雞腿湯
食材:雞腿肉、核桃、冬瓜、紹酒、鹽、香油、蔥、姜、草果、大料、小茴香
做法:
1.蔥切段、薑切片、冬瓜去皮切大塊,雞腿肉切塊涼水下鍋焯水,大火燒開,將雞腿肉內的血沫焯出,撈出雞腿肉反覆沖洗乾淨。
2.將鍋內放入清水,加入蔥姜、小茴香、草果、花椒、大料倒入清洗乾淨的雞腿肉,大火燒開烹入紹酒,轉小火蓋蓋燉30分鐘。
3. 加少許鹽調味倒入冬瓜,核桃,直至冬瓜變成透明,點入少許香油即可出鍋。
芹菜炒香乾
食材:
豆腐乾150克、芹菜75克、胡蘿蔔10克、鹽6克、味精5克、花椒油10克、十三香5克。
做法:
1、芹菜颳去皮絲,用刀切成細條,胡蘿蔔切條。
2、食材準備好了之後就可以起鍋上火,然後稍微倒入一些清水燒沸後,倒入芹菜條、胡蘿蔔條汆透過涼。
3、將豆腐乾用刀切成條狀,和西芹條胡蘿蔔條放入盆中。
4、再加入精鹽、味精花椒油、十三香,調勻即可裝盤上桌。
家常紅燒排骨;
大火加熱,放入大料,桂皮,香葉,幹辣椒,花椒,小茴香和薑片,煸炒出香味後,放入排骨。
烹入料酒,老抽,將顏色炒勻後。4.待湯燒開後,一定要撇去湯上的浮沫,撇幹浮沫後。.
蓋上蓋子,調成小火燉30分鐘。
然後,再加入紅椒,調入鹽,大火收汁後即可關火。
魚香肉絲
食材:豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿蔔、蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉湯、鹽、糖、醋、生抽、澱粉
做法:
1.將泡發的黑木耳(用熱水比較快)切絲,玉蘭片切絲,豬瘦肉切絲,蔥薑蒜切末
2.將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃
3.將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)在碗中兌成調味汁
4.熱鍋下冷油,油溫熱後,下肉絲迅速劃炒散開
5.炒至肉色變白後用鏟子將肉絲盛出
6.鍋中底油加自制剁椒、蒜末、薑末炒香,將肉絲翻炒均勻
7.加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右
8.下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻,倒入芡汁翻炒
9.待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可出鍋
紅燒雞翅
食材:雞翅、蔥、姜、八角、米酒、冰糖、味精
做法:
1.把雞翅焯水撈出控幹用油把雞翅煎兩面微黃
2.放入蔥姜八角,小火乾煸一下,出香味
3.倒入生抽老抽,沿著鍋邊澆,放入米酒、冰糖
4.大火煮開後,放入雞翅,湯汁要和雞翅齊平,不夠的加米酒
5.大火燒,直到湯汁濃郁,放點味精提味即可出鍋裝盤
鍋包肉
食材
豬裡脊肉,雞蛋,蔥,姜,香菜,胡蘿蔔,白糖,白醋,生抽,鹽,水澱粉
做法
1、豬裡脊肉切大片,厚約2-3毫米,不能太薄,太薄就炸幹了。
2、蔥、姜、香菜、胡蘿蔔切絲,根據個人口味將適量白糖+白醋+生抽+鹽調成汁。
3、水澱粉加少許蛋清調成適當稠度的麵糊,以肉片很容易均勻地裹上一層面糊,但又不是太厚為準。
4、鍋中油五六成熱時,一片片下入裹好麵糊的肉片,中火炸熟,撈出。
5、將火調至大火,放入炸過的肉片,大火炸至焦脆、上色,我炸得還不是太焦,一般飯店炸得比這個還要焦一些,我喜歡稍軟一點的口感。
6、鍋中留少許底油,放入蔥、姜、香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻。
7、放入炸好的肉片翻炒均勻,淋入調汁,大火快速翻炒出鍋即可。
涼拌豆芽
用料:綠豆芽300克;胡蘿蔔一小段;香菇一個;小菠菜一把;植物油少許;蒜5瓣;生抽少許;白糖少許;鹽少許;花椒10粒;香醋少許;白胡椒粉一點點;熟的白芝麻一點點;
涼拌豆芽的做法:
自己發的綠豆芽很乾淨,去根洗淨控水備用。
準備其餘配料。小菠菜洗淨。胡蘿蔔切絲。香菇切絲。
蒜拍碎切末。
鍋裡燒水,水沸後點幾滴油加一小撮鹽,然後把豆芽、菠菜、胡蘿蔔和香菇分別焯水至斷生撈出,過涼水後瀝乾。
鍋裡放油,下花椒粒爆出香味後撈出,放蒜末炒一下,然後加生抽、鹽、白糖、香醋、白胡椒粉炒勻後關火。
把焯好的菜倒入鍋中,翻拌均勻。
盛出,再撒一點白芝麻即可。
芝士培根飯糰
1、準備好食材
2、黃瓜切成一分為四的片,灑適量的鹽攪拌均勻待脫水備用!
3、培根切成正方形塊,平底鍋倒入適量的油煎熟備用!
4、芝士片也切成正方形片,所有食材全部準備好!
5、將米飯、培根、黃瓜和芝士片放一起攪拌均勻!
6、用模具或手直接捏成飯糰即可!
焦燒肉條;
鍋內放老湯,加入白糖,燒開後白糖全部融化,加入白醋和鹽,下入切好的胡蘿蔔絲;
湯汁粘稠後下入炸好的肉條,關火,加入蔥姜和香菜碎迅速翻炒至湯汁裹在肉條上,即可。
黃瓜拌木耳
食材:黃瓜、黑木耳、蒜、生抽、醋、香油、香菜
做法:
1.黑木耳泡開後,剪去根,用水煮一會兒,撈出放涼裝盤
2.黃瓜洗淨稍稍去皮,拍碎,剁段,也放進盤中
3、加各種調料(依據個人口味取量),拌勻後加點香菜點綴即可
肉末粉絲
食材:肉末100克、粉絲100克、姜1小塊、蔥1根、辣豆瓣醬1大勺、白糖1/4小勺、生抽1小勺、食用油1大勺
做法:
1.粉絲用開水浸泡,撈出剪成段,再瀝乾水分
2.鍋中加適量油,爆香蔥姜,放入肉末煽炒至出油
3.加入辣豆瓣醬,同肉末翻炒均勻
4.再倒入100毫升清水,加入白糖、生抽,炒均勻
5.放入泡好的粉絲,翻炒至收汁,最後撒上蔥花炒均即可
上湯紅米莧;
1.將米莧放入燙一下就撈出。
2.油鍋熱後,下入蒜片一起翻炒片刻,
3.然後倒入高湯,湯沸騰後放入米莧拌勻煮開。
4.關火放入調料和的胡椒粉,撒上蒜末就能出鍋。
紅燒排骨;
1.放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒;
2.加入開水,沒過排骨即可,再加入生抽、老抽;
3.大火燒開後,轉小火燉煮30分鐘左右,
4.中間打開攪拌2次,待鍋中剩餘1/3湯汁時,加白砂糖攪拌均勻,
5.再加入鹽調味;大火收汁,期間不停翻炒,使湯汁均勻裹到排骨表面
青筍炒臘肉
材料: 萵筍 一根、臘肉 一塊、蔥碎 少許、幹辣椒 少許、醬油 適量、料酒 少許、鹽 少許;
做法
1.臘肉洗淨了,放入煮鍋裡煮半小時以上,幹辣椒用剪刀切剪成小段;
2.萵筍去皮後,放案板上,切成菱形或半圓形;
3.鍋裡放點油,要少點,放入臘肉,小火慢煸,等有點卷邊,發黃了,放入蔥蒜碎,辣椒段煸炒,出香味後,放入萵筍,快速翻炒,加入料酒、生抽,臨出鍋,根據個人口味調鹽
丸子湯
主料
豬肉末300克、綠甘藍適量
豆腐200克、國瓊紫靈芝片10克
雞蛋2個
輔料
蔥薑末適量、澱粉適量
香菜末適量、鹽適量
八角1個、花椒少許
做法步驟
1. 蔥薑末放入肉末內。 放入一勺鹽。加入適量澱粉,增加肉餡的粘性。放入兩個雞蛋,使營養更加豐富,用筷子順著一個方向,將肉餡攪拌至上勁
2. 鍋中加適量水,把靈芝片用水沖洗乾淨,放入鍋內。 放入一個八角和少許花椒。
3. 大火煮開,改為小火煮15分鐘,把紫靈芝中的營養成分煮出來。將紫靈芝片撈出。下次煮湯還可循環使用,可以連續用2~3次。用小勺取一勺肉餡,做肉丸;也可以用虎口擠丸子,擠出的丸子更圓更漂亮一些。
4. 放入鍋內,鍋中始終要保持是沸騰的狀態,開小火,這樣下鍋的丸子才更易成型。將丸子依次下入鍋內,用勺子撇去表面的浮沫。丸子都浮出表面後,下入豆腐。
5. 大火煮7~8分鐘,丸子就熟透了。 鍋中放入適量綠甘藍,根據自己的喜好可以放入各種青菜。 綠甘藍變軟,放適量鹽進行調味,再灑少許香菜,上桌即可食用。
菠蘿咕嚕肉
食材:五花肉350克、菠蘿肉150克、鹽2/3茶匙、玉米澱粉3大匙、青椒1個、蕃茄醬4大匙、白糖1/2大匙、澱粉1大匙、水半杯
做法:
1.五花肉洗淨切成小塊,用2/3茶匙鹽醃製十五分鐘,菠蘿切成小塊
2.五花肉塊加入3大匙玉米澱粉,用手抓拌至表面均勻的裹上玉米澱粉
3.鍋內熱油至160度,放入裹好粉的五花豬肉,保持大火,炸至表面呈金黃色
4.將炸好的肉塊撈出瀝乾油分備用
5.鍋內放少許油,投入青紅椒,放少許鹽炒至斷生盛出
4.將蕃茄醬、白糖、澱粉、水倒入一隻碗內調和均勻
5.鍋內再熱一大匙油,將料汁倒入鍋內,用小火一直煮至濃稠,漿汁能掛在鍋鏟上
6.放入菠蘿塊,翻炒幾下,再放入炸好的肉塊
7.迅速翻炒至肉塊和菠蘿塊都均勻的裹上漿汁
8.最後投入炒好的青椒炒勻即可出鍋裝盤
烤鯽魚
食材:鯽魚兩條、黃酒、生抽、醬油、色拉油、白酒、鹽、
配料:豆皮、金針菇、土豆片、尖椒、大蔥
做法:
1.將鯽魚去腸,洗乾淨表面劃三刀,便於入味
2.把黃酒、生抽、醬油、色拉油、白酒、鹽調製成醬汁
3.調好的醬汁抹到鯽魚身上,醃製20分鐘
4.將錫箔紙鋪在烤盤上,表面刷色拉油,鯽魚擺放在上面
5.將烤箱調製“強燒烤”190度,烤制20分鐘
6.在烤箱烤魚的過程中,可將配料中的蔬菜爆炒至五分熟
7.將五分熟的蔬菜澆在烤魚上,在放入烤箱烤制5分鐘即可
麻辣豆腐鍋;
鍋燒熱後加熱油,北豆腐切小方塊,粘上乾的玉米澱粉,保持小火,一邊粘將豆腐下鍋煎,直至煎至豆腐兩面微黃色,盛出備用。
剩下的油放入花椒用小火炒至焦黃色,撈起。
放入紅椒、洋蔥塊、薑蓉、蒜蓉炒出香味,再加入紅油豆瓣醬炒出香味,然後加入切片草菇翻炒至變色,
再加入煎好的豆腐、鮮湯、生抽、糖、雞精、白胡椒粉大火煮開後移入乾鍋,或是轉小火煮至湯汁濃稠即可
苦瓜炒雞蛋
食材:雞蛋3個、苦瓜50克、尖椒50克、洋蔥50克、料酒5ml、鹽3克、雞精2克、食用油適量
做法:
1.雞蛋打入大碗中,加入鹽、雞精、料酒,攪打均勻
2.洋蔥、苦瓜、尖椒洗淨,分別切成小丁
3.把苦瓜丁、洋蔥丁、尖椒丁放入雞蛋碗中攪拌均勻
4.鍋中放入油燒熱,倒入蛋液
5.快速炒制蛋液凝固,讓每個菜丁都能夠均勻的沾上蛋液即可
蝦米蒸肉餅
食材:豬肉、蝦米、鹽適量、生粉適量、雞粉適量、清水適量、生抽適量
做法:
1.蝦米洗淨後用清水浸軟
2.將豬肉及蝦米剁碎
3.豬肉和蝦米用適量鹽、生粉、雞粉、清水醃製2小時
4.蒸之前再淋上適量生抽和生油,然後隔水蒸6分鐘即可
子姜雞汁蒸排骨
主料
排骨150g、子姜150g
輔料
海鮮醬油1大勺、醋1大勺
濃醇雞湯1大勺、糖1小勺
鹽少許
做法步驟
1. 取一隻乾淨的小碗,放入醬油和醋;
2. 再加入糖和鹽,攪拌均勻作為料汁待用;
3. 子姜去皮、切片,與洗淨、剁成小塊的排骨一起放入微波可用容器中,加入雞汁,攪拌均勻;
4. 倒入料汁,再次抓勻,醃製20分鐘以上;
5. 料理盒加少許水,放入蒸簾,將醃製好的排骨與姜一起放在蒸簾上;
6. 蓋上盒蓋,放入微波爐,高火加熱8分鐘,取出逐個翻面、透氣,再次加熱8分鐘即可。
蒜薹炒臘肉
材料:蒜苗500克,臘肉300克,蔥10克,姜10克,紅椒10克,鹽8克,味精5克,白糖5克,雞粉5克,料酒10克,澱粉5克。
做法:
1、蒜薹洗淨切寸段,放入盤中備用。紅椒切小段。
2、臘肉放入燒開的蒸鍋中,大火蒸15分鐘。將蒸好的臘肉,拿出去皮,頂刀切片。
3、蔥切片,薑切片,水澱粉用水釋好備用。
4、鍋中加清水,大火燒開,放入切好的蒜苗,焯透撈出備用。
5、將臘肉放入燒開的水中,焯一下備用。
6、鍋內下10克色拉油,大火將油燒至7成熱,下蔥10克,姜10克,大火爆香。
7、然後放入蒜苗500克,依次放入鹽8克,味精5克,白糖5克,雞粉5克,料酒10克,中火翻炒1分鐘。
8、然後加20克清水,下臘肉,翻炒。
9、用5克水澱粉勾芡,大火翻炒幾下;撒紅椒段,即可出鍋。
肉末炒豆芽
用料:豬瘦肉;綠豆芽;蒜末蔥末;料酒;鹽;耗油;
肉末炒豆芽的做法:
豆芽洗淨,瀝乾
豬瘦肉切成碎末;蔥蒜切成末
鍋中倒入適量油,待油熱加入肉末,迅速翻炒至變白。若肉末粘一起,可利用飯鏟和筷子劃散。
加入豆芽,翻炒至變軟,灑少許料酒,加鹽、耗油調味。
加入蔥末,翻炒均勻即可出鍋。