八角，可用於煮、炸、滷、醬、燒等烹調加工各種肉食品，可除腥羶等異味，並增添芳香氣味。
丁香，可用於扣蒸、燒、煨、煮、滷等菜餚。適量食用可暖胃，益腎壯陽，治嘔吐。
小茴香，可用於滷、煮的禽畜菜餚或豆類、花生、豆製品等。在烹調中可提香。
桂皮，主要用於滷、燒、煮、煨的禽畜等菜餚。是滷水中的主要調料。功用：可祛寒，除溼。
香葉，桂樹之葉。味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，但味道較淡。
砂姜，又名山奈。可用於燒、滷、煨、烤等禽畜性菜餚。常加工成粉末使用。功用：入脾健胃。
當歸，可用於燉、煮禽畜菜餚。功用：補血活血等症狀，為婦科良藥。
草果，能除禽畜腥羶，增進菜餚味道。增進食慾。是滷水中的主要調料。