1汽鍋雞汽鍋雞是雲南風味的名菜之一,其做法是先將原材料仔雞,配料姜、鹽、蔥、草果等一起準備好放入汽鍋內,再把汽鍋用紗布封上,放在一個盛滿水的湯鍋上,然後放到火上蒸煮。這種方法做出來的雞肉味道鮮美,既保持了仔雞的原汁原味。雲南人通常還會在汽鍋雞內加入蟲草、天麻、三七等藥材,這樣不僅增加了汽鍋雞的口味,還增加了這道菜的營養,使其成為雲南獨具風味的滋補名菜。
2犛牛肉犛牛肉的做法是:先將犛牛臀部的肉去淨筋膜,然後切成絲,芹菜切成段狀;鍋燒熱後添加少許的油,旺火將芹菜加少許鹽炒一下,倒入漏勺瀝去水分;再將鍋洗淨置旺火上加植物油燒熱,將牛肉下鍋迅速煸炒,邊炒邊淋入剩餘的植物油,待犛牛肉絲水分已被煸幹起酥時,放入薑末、豆瓣辣醬等,再放入芹菜、蒜苗段煸炒,蒜苗斷生後立即烹入醋,快速翻炒幾下,淋入香油、紅油裝盤,撒上花椒末即可。