在不變與變量之間，永輝堅持好的商品才是根本。
文 | 房煜
零售老闆內參獨家專稿
1.近年來，挪威三文魚進口中國碰到了什麼挑戰？
2.為什麼會有“偽直採”，供應鏈直採的門檻在哪裡？
3.永輝超級物種如何看待新零售的競爭本質？
挪威是個萬島之國，生活在海洋的懷抱中。因此挪威當地有俗語說：海洋就是挪威的未來。現在，他們的未來還和中國一家零售龍頭企業永輝相關。
不久前，上海虹橋天街永輝超級物種舉辦了挪威美食節（食尚大賞），迎來了一些來自挪威的貴賓，這些人準備把享譽世界的挪威水產引入中國。挪威是世界上最大的海產品出口國之一，有統計數據稱，挪威每人每年要吃掉差不多45kg的魚，即便如此，還是有源源不斷的海產品漂洋過海出口到世界各地，包括我國。典型產品比如三文魚，在去年出口的海產品中，三文魚就佔68%，這是挪威海產局的數據。
在永輝超級物種的賣場，工作人員把那裡變成了一個充滿北歐風情的美食街。不過，在這個看似更像是美食家的盛會上，永輝超市創始人張軒寧也到場並致辭，同時到場的永輝高管還有永輝雲創戰略合夥人林創研。為什麼挪威和永輝方面都如此重視這次合作？
消費者看到的是來自北歐的美食，但是很多人不知道的是，現在市場上流轉的三文魚，很多都是“中間商”轉手過的。那些滿臉笑容的挪威人，正在寄希望永輝的直採體系此來打一場三文魚的在華保衛戰。
在儀式上，挪威海產局還當場作出一項授權，授權超級物種所在的永輝雲創科技有限公司為“挪威海產局官方合作伙伴”，認證永輝雲創為挪威三文魚的直採零售商。
這不僅是一場美食的保衛戰，也是生鮮供應鏈全球化背景下，品牌商和零售商共同捍衛自己品牌價值的保衛戰。
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美味的三文魚和並不美好的旅程
很多人不知道，你們視為美味佳餚的挪威三文魚，現在正在遭受著“邊貿二傳手”的損害。對於三文魚這種水產品，大家都知道，週轉時間次數越長，對三文魚的品質保證越不利。
不久前，有媒體曝出這樣一組數字，根據國際貿易中心統計，從前年9月到去年6月的10個月，挪威共向越南出口整條冰鮮三文魚20640噸，同比增長61%，而相比之下，出口到泰國只有4282噸。但是其中有很大一部分都通過邊境貿易的方式流向中國市場，這對一些通過正關進口進入市場的產品造成一定的衝擊。
這段話解釋一下，那些發往東南亞的三文魚，其實並不都是為了當地人準備的，有很大一部分又通過邊境貿易的方式，進入了中國市場。越南的貿易商，相當於扮演了“二傳手”角色。
這裡面當然有利益的因素，但是對於消費者最直接的影響是，不同國家對於冷鏈運輸的標準要求並不統一，也不可控，存在生鮮產品的”溫度失控期”。這對於三文魚，是非常嚴重的問題，食用沒有全程冷鏈控制的三文魚，對於人的健康存在危險。
這也是挪威方面尋求中國龍頭零售商進行合作的原因。數據表面，來自澳大利亞的三文魚進口中國的數量猛增，僅2017年前10個月的進口同比增長就高達477%，大洋彼岸的對手正虎視眈眈。
不過挪威三文魚正好趕上了中國“新零售”的窗口期，對於國內市場而言，優質的差異化商品來得正是時候。而對於永輝而言，永輝超級物種正在嘗試新業態新模式，加速擴張，與此同時，新形式的賣場，也需要新“內容”來裝滿。
據瞭解，僅僅就三文魚這支單品，2017年超級物種27家店共售出了約2萬條、超過120噸三文魚，2017年整個永輝集團共售出約300噸的三文魚。
在此情況下，可以想見，雙方對於此次合作的重視程度。簽約儀式上，挪威駐上海總領事館領事尹克婷（Kristin Iglum）、挪威海產局中國區總監畢思明（Sigmund Bjorgo）都到場亮相。
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新零售的內容之戰
對於現在的永輝而言，外界更多看到的是永輝新業態規模的增長。
6月1日兒童節當天，永輝超級物種進駐寧波，這也是永輝進駐的第13個城市。接下來的6月，永輝超級物種在廣州上海北京等中心城市還有5家店開業，按照計劃，2018年底永輝超級物種要達到百店規模。
但是永輝自己心裡明白，永輝真正的比較優勢，並不是規模，而是外界一直在關注並研究的“垂直生鮮供應鏈”。
這個說法很拗口。有永輝高層曾經永輝的體系解讀為“農產品流通的閉環產業鏈”。簡言之，就是從產地直採到中間流通環節到零售環節，都可自控，利用上下游的一體化運作，來建立差異化的選品比較優勢成本優勢。
不過，對於永輝的做法，同行也在研究和借鑑。在國內市場，大家在選品方面的差異化越來越難。另一點，此前有分析人士指出過，生鮮供應鏈分不同品類，最常見的民生商品如蔬菜類，是剛需而且高頻，但是問題在於高損耗且客單價低，雖然永輝通過出色的管控可以降低損耗，但是客單低的天然限制是很難改變的。
特別是，新零售語境下生鮮超市的大量出現，生鮮佔比逐步提高，意味著過去通過不同品類組合來平衡盈虧的做法不再適用，需要在生鮮板塊本身摳出高毛利來。
這其實是一道全行業的難題，為什麼超市+餐飲模式流行開來後，海產品在生鮮產品開始成為明星產品，對於運營方來說，這也是平衡毛利的需要。
對於永輝而言，他們需要在消費升級的語境下證明，過去賴以成名的垂直一體化供應鏈，是否還能適應新的全球供應鏈整合的趨勢？
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好產品才有好品牌
永輝方面對《零售老闆內參》表示，與挪威方面的合作，這意味著永輝的全球化供應鏈又取得了一個重要成果。這也說明， 永輝的直採供應鏈正在從蔬菜水果逐步擴大到更多更廣泛的品類。
這同時意味著，永輝通過海產品，將其垂直一體化供應鏈的觸角，延伸到了遠如挪威的海外市場。在海外市場，永輝仍舊堅持產地直採，提供最有品質保證的商品。
實際上，對於產地直採，很多零售商都在做，但是問題在於，直採的水平參差不齊，甚至有很多“偽直採”。即很多直採都是粗放式管理，也被業內稱為“甩手掌櫃式”的直採。
但是永輝超級物種此次三文魚直採合作的內容為：超級物種與挪威首屈一指的海產集團萊瑞（Leroy）簽訂了戰略合作協議。雙方從三文魚魚苗培育、養殖，到粗加工、冰鮮空運至中國的全鏈條進行深度合作，保證進入超級物種的三文魚新鮮且全程可追溯。因此超級物種的三文魚將會接受更嚴格的品質認證，在保證鮮美的基礎上，以更穩定的價格足量供應，實現更高性價比。除了直採三文魚，超級物種還引入了有“挪威峽灣紅寶石”之稱的挪威帝王鱒、北極鱈魚等海鮮。
永輝方面還表示，未來永輝會在全球和更多夥伴展開廣泛合作，將全球直採供應鏈進行到底。
林創研對《零售老闆內參》介紹說，生鮮產品一直堅持源頭直採，不找中間商，直接建立渠道。目前通過超級物種平臺，直接嫁接的海外供應商已經有20幾家，而且不止是水產領域。
右邊為永輝雲創戰略合夥人林創研
在發言中，永輝雲創戰略合夥人林創研表示，他始終相信，產品是新零售的核心。
事實上，新零售提出這一年多來，外界看到的新零售最初是從場景變化切入，引入新的品類和新的經營模式。為什麼林創研強調產品是核心？
林創研回答《零售老闆內參》說，首先，消費者對於零售的需求，是基於商品的需求。對於新零售時代，消費者對於產品的需求和過去不一樣，比如説同樣的商品，他會更注重對於包裝的設計要求，場景的設計、品質感、性價比、注重產品的來源，包括產品背後的故事。所以，新零售時代正在重新定義產品，不再是單一維度。
另一個問題是，國際供應鏈的競爭愈演愈烈，不可忽視的是，很多在華的國際零售商，他們本來就有很強的國際供應鏈能力，永輝的差異化又在哪裡？
對此，林創研表示：“我們更看重品類的深度。比如三文魚，我們可以在很多家店上十幾種三文魚，因為永輝有流量，你沒有流量你在源頭沒有話語權。其實去源頭採購並不難，關鍵是永輝還有能力把他們都賣掉。所以永輝的生鮮是整個產業鏈閉環能力的體現。”
永輝方面表示，永輝不僅深刻理解這幾個品類，而且還知道如何去服務消費者。從永輝超級物種的業態現場加工、外賣一體化服務也可以看出來。
林創研對《零售老闆內參》總結說：“無論零售業怎麼變化，我想顧客對於品類專業度的需求不會改變，我們希望能夠抓住未來五到十年不變的東西。未來消費者想吃三文魚，想吃鮭魚，哪裡的最好，希望能夠想到永輝。”
他相信，競爭到白熱化的時候，品牌的重要性反而會凸顯出，“什麼是品牌，就是顧客對於你的一種信任。所以我們說，信任才是未來。”