和食雙神
食材，
是大自然的饋贈。
好的食材，
只會留給最好的人。
日本兩位職人，
用一生詮釋人與食材的關係。
導演通過鏡頭，
記錄了兩人的故事。
這是一部時長49分鐘，
感動數千人的紀錄片：
《和食雙神：最後的約定》
在日本，
想要吃到最好的壽司，
就必然會去小野二郎的店。
小野做了66年的壽司，
早已成為壽司界公認的大師。
他的小店，
曾連續兩年獲得了米其林的三顆星。
店的位置，
藏匿在京東銀座大樓下。
店裡僅十個座位，
菜品是握壽司，
是當日主廚定製菜。
想要來吃一次，
需要提前一個月預約，
每次用餐不超過15分鐘。
92歲高齡的小野二郎，
握起壽司來絲毫不輸年輕人。
慕名而來的人，
除了明星大腕，
還有日本首相和前美國總統奧巴馬。
其中有一位，
幾乎每天都來。
他在這裡的花銷，
甚至可以買一套不錯的房。
但他看重的不單是壽司，
還有小野的那份匠心。
他也是料理大師，
炸了56年的天婦羅，
被譽為天婦羅之神，
他叫早乙女哲哉。
與和小野一樣，
對食材有著極高的追求。
天婦羅，
並非簡單的油炸食品，
在早乙女手上能玩出上百種花樣。
油的溫度，
麵粉的粘稠度，
烹炸的時間，
都要經過精心測算，
多一分少一秒，
都會影響食材的口感。
精心處理後，
裹上一層面粉，
放入220度的熱油中，
默數27秒，迅速撈出。
早乙女深知其中的奧秘，
因為人的舌頭很挑剔，
只有食物在45℃的時候味覺最強烈。
所以他炸出來的蝦，
蝦芯的溫度差不多就在45℃。
早乙女對食材的把控，
已經達到了一定的境界。
這種境界就如小野握壽司，
能精準的平衡食材之間的關係。
米飯的軟硬，
魚片的薄厚，
以及海苔的乾溼程度，
都決定著壽司的口感。
小野握出來的壽司，
抹上秘製的山葵，
送入口中的味道，
出乎意料的好吃。
山葵的辛辣搭配魚片的鮮美，
給舌尖帶來非凡的味覺體驗。
兩人在挑選食材上，
都有著各自的方法。
天婦羅的食材，
隨季節而改變。
春季最火的菜，
是來自北海道的海膽。
處理乾淨的海膽，
包裹上一片紫蘇葉，
等待放入油鍋中。
油鍋裡的油，
是芝麻菜籽調和油。
早乙女會根據季節變化，
和空氣的乾溼度進行調配。
當油的溫度適宜後，
迅速將海膽放入鍋中，
再用筷子來回翻轉，幾秒後出鍋。
技法嫻熟，巧妙的鎖住了海膽的鮮味。
早乙女對食材很瞭解，
有時候，光看窗外天氣，
就知道出海的漁船能否豐收，
豐收的魚是否多樣。
而小野選食材，
更是不惜成本，只求最好。
每次準備當天的壽司前，
他都會親自去市場挑選。
只有今天最新鮮的食材才能為他所用。
來的次數多了，
魚販也就知道他的喜好，
刻意把最好的食材留給他。
食材拿回店裡，
並不急著處理。
為了提高章魚的彈性，
需要不斷的揉搓1小時，
直到章魚的纖維斷裂。
蝦的甜味也格外重要，
將蝦放入沸騰的水中，
煮得差不多後撈出，
淋上冰水保鮮。
魚肉切成薄片，
撒上一層細鹽後備用。
小野握壽司的技法，
乾淨利落，一捏成型。
站在櫃檯上的他，
捏著手中的壽司。
看似簡單的動作，
實則需要控制好力道。
將飯糰捏成型，
取生魚片蓋上，
再反覆的捏合，
直到不易分離。
小野對客人觀察入微，
會記住每一個人的位置。
如果客人習慣左手用餐，
他就會倒換壽司的擺放。
還會根據性別調整壽司的大小。
貼心的他，卻很少和客人交流。
因為在他看來，
壽司的味道是最好的表達。
就連休息的時候，
他也不放過學習的機會。
去拜訪有名的壽司店，
研究它好吃的秘密。
在這一點上，
早乙女就不一樣。
他喜歡和客人聊天，
聊到動情處，
也會毫不顧忌的大笑。
在他的店裡，
總少不了歡聲笑語。
早乙女的菜單，
均是自己手繪而成。
沒有學過美術，
卻生活的像個藝術家。
店鋪的每個角落，
都透露出淡淡的藝術氣息。
牆上的壁畫，
來自繪畫大師豐福城之手。
店裡的餐具，
由100多位日本當代名家打造。
就連油煙機，
也專門打造成金屬禮帽造型。
閒暇時光，
早乙女喜歡去俱樂部玩。
早年的經歷，
讓他們都有一顆堅持的心。
在工作的時候，
似乎能從對方身上看到自己的影子。
小野出生在貧寒人家，
7歲就接觸到廚師行業。
每一天的工作，
就是負責切菜、打掃。
那時的他並不想成為廚師，
二戰爆發，
16歲的他被迫入伍，
一直到戰爭結束。
退伍後回到家鄉時一切都變了樣。
整個日本，
竟連一家餐廳都沒有了。
1年後，才有了黑市，
前來吃飯的客人，
還得從後門溜進去。
然而，在這樣的環境下，
為了生存下去，
小野踏上了學徒之路。
已經25歲的他，
在一眾學徒中年紀最大，
為了不輸給年輕人，
他每天付出比別人多兩倍的努力。
他不僅學習壽司的製作，
還學習店鋪的經營管理。
一直到35歲那年，
終於有了一間屬於自己的店。
而早乙女，
比他更快一步，
不到30歲就已經開了店。
早乙女的父親，
經營著一家報社。
父親是一位敬業人士，
每天準時送報從不拖延。
15歲那年，
受父親的影響，
開始到東京闖到江湖。
那時的他，
夢想開一家壽司店。
卻在機遇巧合之下，
決心學習天婦羅。
沒想到他天資過人，
很快在日本料理界嶄露頭角。
早乙女的名字，
被小野記在了心上。
小野決定拜訪他的店。
令小野驚豔的是，
早乙女廚藝精湛，
連最難處理的鰻魚都被他搞定了。
海鰻處理後，
仍會自帶一股腥臭味，
普通的方法很難掩蓋這種味道。
而早乙女不僅去除了腥臭，
還最大程度的保留了鮮味。
小野心裡頓時覺得，
這將會是一個強大的對手。
這次見面後，
每到季節更替，
小野都會去拜訪早乙女的店。
品嚐他做的天婦羅是一種味覺的享受。
而早乙女更熱情，
他幾乎每天都會去小野的店。
時隔多年，
兩人從青年變成了老年，
但他們的初心從未改變。
在食材的創新上，
他們相互學習不斷進步。
然而，歲月不饒人。
81歲那年，
慶幸的是，情況尚佳，
醫生勸誡他不要過度操勞。
回到家裡的小野，
開始考慮退休了。
得知消息的早乙女，
為了挽留小野，
便私下和他做了一個約定。
“我要活到130歲，
所以老爺子你也做到100歲吧。”
正是這個約定，
讓小野又堅持了10年，
直到91歲再次入院。
這一次，他被植入了心臟起搏器。
哪怕這樣，
他仍放不下手中工作。
因為在他的心裡，
始終記得那個約定。
只是在握壽司時，
手變得沒了水分，
飯粒也粘在手上，
小野不想被人知道，
總是偷偷的隱藏。
早乙女看在眼裡，
卻不忍心揭穿。
衰老不可避免，
他只希望小野能好起來，
他不想失去一個懂他的對手。
為了鼓勵小野，
早乙女提筆寫了信，
信上約他一起品茶。
期間，
早乙女帶他去欣賞了一幅畫。
畫中的一隻蝴蝶，
雖被螳螂咬斷了兩條翅膀，
卻依然竭盡全力的飛舞著。
早乙女的良苦用心，
小野何嘗不明白呢。
談話間，兩人還聊到了生死。
早乙女玩笑說道：
“老爺子你這是好的，
即使即使啪的一下倒了的話，
也是倒在了竹板上，
我要是啪的一下倒了的話，
臉直接衝著油鍋進去了，
那麼燙，簡直受不了啊~"
即使小野不在店裡，
早乙女也會去吃壽司，
這已成了生活中的一種習慣。
在店裡，他固定的座位，
那個座位正對著小野的位置。
只是現在他的對面空蕩蕩的，
心中不免有些失落。
記得以前每次來，
小野都會為他準備，
自己用60年的時間，
自創的江戶川終極20貫。
而作為回饋，
小野每次去他的店裡，
他也為他準備了，
自己用大半輩子研製的極品美味。
多年以來，
兩個人養成了一種默契。
用食材，
做出最好的味道，
用味道，
來表達自己的想法。
你用心做，我專心吃。
這一天，
早乙女照常來到店裡。
卻驚喜的發現，
那個空著的位置有了人。
反覆的問道：
老爺子你怎麼也在了呀？
小野笑了笑，請他坐下，
便又開始捏起了壽司。
手的力道不夠，
他就多捏幾次。
飯粒粘在手上，
他就去淋水，如此反覆著。
他要一直堅持下去，
為了他們之間的約定。
早乙女說：
只要小野活著，
自己就有機會超過他。
要是他不在了，
自己就永遠沒辦法超過他了。
小野對工作，
有著百分百的熱情。
做起事來，從不覺得疲倦，
每一件事，都要求做到最好。
早乙女欣賞的，
就是他身上的拼搏精神。
早乙女始終覺得自己太“懶散”。
可是他不曾發覺，
自己和小野一樣是個“工作狂”
56年從未請過一天假。
哪怕父親離世，
自己也是上午去，下午就回，
生怕客人等久了。
每天都是店裡最後一個走的人。
兩個人都一樣。
願意用一生的時間，
去把一件事做到極致。