錦和路邊鴿
原料：
頂鴿皇500克，冷滷水（蝦米、珧柱和白滷水香料）。
製法：
1、乳鴿去喉管，從尾部開膛處修剪好，保證水分可在鴿體內的流通；
2、以清水浸乳鴿，以微沸的“蝦眼水”浸約25分鐘，再入冷滷水中浸20分鐘至入味；
3、將浸好味的乳鴿吊起風乾，切件裝盤即可。
點評：
選用肉質緊實的頂鴿皇，浸製時間比白切雞要更長，因為鴿胸肉厚，纖維粗。吊起風乾的原因有二：一是衛生角度；二是乾爽的鴿肉口感更好。
冷滷水的製法：
以上等蝦米、珧柱和香料包煲制而成，放涼即可。
麒麟蒸桂魚
原料：
桂魚750克，火腿40克（4cmⅹ2cm/件），冬菇75克，郊菜200克，甘筍花、生蔥、姜件各少許。
調料：
豬油、精鹽、味精、上湯、生粉、胡椒粉、紹酒各適量。
製法：
1、先將桂魚宰淨，起肉去皮，切為段後再切為“日”字件。
2、再將火腿、冬菇、筍花均切為件，大小與桂魚一樣，各24件。
3、再將桂魚肉、冬菇肉、火腿片、筍花各1件順序分3行排放在碟裡，砌成麒麟形，把生蔥、姜件分放在砌好的魚上，加上豬油放在籠內蒸熟。
4、取出，去原汁，去掉姜蔥，將郊菜炒好分放在桂魚旁邊。
5、燒鑊落油，濺入紹酒，落上湯，用精鹽、味精調味，用溼粉推芡，落胡椒粉、包尾油推勻，淋勻魚便成。
新派荷葉鹽焗雞
原料：
清遠雞1只，苦菊、百合花、鮮蓮子各適量，幹荷葉1張。
香料：
大蔥段200克，薑片100克，桂皮2克，肉蔻5克，羅漢果2克，陳皮2克，山奈2克，花椒1克，八角1克。
調料：
鹽500克，雞粉5克，白糖5克，生抽2克，蜂蜜15克，花雕酒20克，二湯1500克，色拉油30克，蜂蜜水適量。
製作：
1、將幹荷葉用涼水泡軟、洗淨；將鹽與清水以500：40的比例混合均勻成鹽糊，待用。
2、將清遠雞宰殺治淨，晾乾，入蜂蜜水中飛水，撈出瀝乾水份，入熱油炸至金黃色，撈出瀝油。
3、鍋入少許色拉油燒熱，下大蔥段、薑片、桂皮、肉蔻、羅漢果、陳皮、山奈、花椒、八角、蜂蜜、雞粉、生抽、花雕酒、白糖炒香，入二湯煮沸，再放入炸好的清遠雞滷製90分鐘左右，撈出。
4、將雞用幹荷葉包好，外面均勻地塗抹上鹽糊，入烤箱以200℃烤至表皮金黃色，取出裝盤，點綴苦菊、百合花、鮮蓮子，食用時用木槌敲碎即可。
松露雪龍牛肋排
原料
牛肋排150克，黑松露50克。
調料
鹽10克，糖10克，燒汁50克，清水500克。
做法
1.牛肋排洗淨，飛水備用。
2.把清水、鹽、糖、燒汁和切碎的黑松露一起煲開後，放下牛肋排煮90分鐘即可，裝盤後用原汁勾琉璃芡，淋在表面即可。
黑松露龍皇夜宴
原料
澳洲龍蝦800g，鮮牛奶120g，蛋清100g，紅魚籽30g，青豆5g。
調料
鹽10g，雞粉15g，上湯200g，黑松露醬50g。
做法
1.龍蝦切肉切片，龍蝦殼蒸熟，保持原形裝盤。
2.牛奶、蛋清加鹽，放碗蒸12分鐘成芙蓉。
3.龍蝦肉調料上漿滑油，加黑松露醬和鹽、雞粉，快速翻炒放入芙蓉上，淋上湯芡，用青豆、紅魚籽點綴，放在龍蝦盤裡。
4.上桌時盤裡放入乾冰，在客人桌上倒入熱水，增加氣氛。
海鮮煲仔飯
原料：
甜蝦，青口，蟹柳，白鱔，大米，芥蘭，自制海鮮湯，豉油汁。
製法：
1、將甜蝦、青口、蟹柳、白鱔分別治淨；
2、將大米加海鮮湯入砂鍋煲至表面水乾，放入甜蝦、青口、蟹柳、白鱔段、芥蘭煲至成熟，食用時淋入豉油汁即可。
點評：
用海鮮湯來煲米飯，鮮香味更濃。姜師傅認為，煲仔飯一向給人厚重的感覺，但冬天其實不一定非要吃肉類，健康、清新的海鮮反而更容易引起人們的好感。
海鮮湯：
將蟶子、蝦頭、文蛤治淨，加清水、蔥、姜煲成鮮湯，過濾即可。