食材:
牛肚300克,紅椒1個,柿子椒1個,春筍50克,食鹽5克,味精1克,蔥5克,姜5克,料酒2湯勺,生抽50克,香醋10克,胡椒粉1克,白糖5克,植物油適量
做法:
1、買來的熟牛肚怕不衛生在水裡汆一下,涼水時放入
2、把熟牛肚切成細條,蔥切段,筍切薄片、青紅椒切圈,姜切成片備用
3、鍋內放油,爆香蔥姜、下入牛肚料酒迅速翻炒
4、放入配菜,調入生抽、香醋、糖、鹽、胡椒粉、味精翻炒均勻起鍋
雙澆頭金針菇
主料:金針菇400克;輔料:朝天椒適量,姜2片,蠔油1茶匙,醋2茶匙,醬油1/2茶匙,辣椒油2茶匙,香油1茶匙,食鹽1/2茶匙,蒜3瓣,蔥1段,雞粉少許
做法:
1.姜、蒜、蔥切成蓉,朝天椒切成小圈,金針菇撕成小把入沸水焯水5分鐘,直到斷生撈出晾涼
2.蔥、姜、蒜,辣椒入油鍋爆香後,加鹽、雞粉翻炒均勻澆到金針菇上
3.用蠔油、醬油、醋、辣椒油、香油調好料汁,均勻澆到金針菇上即可食用,最後點綴上香蔥碎
水煮牛肉
材料:牛肉400g、青筍、蒜苗、牛肉高湯、花椒、幹辣椒、姜、蔥花、鹽、郫縣豆瓣醬、鹽、味精、澱粉、油。
做法:
1、牛肉切薄片,加澱粉、鹽醃十分鐘。
2、蒜苗青筍切段,姜切末。
3、油鍋燒熱,入幹辣椒、花椒炸香後撈出碾碎備用。
4、鍋內留油,下薑末和一湯匙辣豆瓣炒香,加高湯,放入青筍蒜苗煮至斷生,撈出鋪在碗底備用。
5、將牛肉片抖散入鍋內煮熟,盛出鋪在煮好的青筍蒜苗上,加入少許湯,撒上辣椒和花椒碎,蔥花。
6、鍋內燒油八成熟,澆在辣椒上即可。
紅燒魚塊
用料
草魚魚塊;大蒜,蔥姜;生粉;生抽,老抽,料酒,蠔油,啤酒一罐
做法
草魚切塊,加料酒、蔥姜、花椒調味
醃製半小時以上
加生粉
油溫七層熱以後加入魚塊
待魚塊金黃後撈出
加油,蔥姜爆香
加入大蒜煸香,加入魚塊,加入料酒、蠔油、生抽老抽、糖,加入啤酒,大火燒開,小火慢燉,待湯汁收幹後淋點香油