準備新鮮的雞爪
在流動的水下衝洗乾淨
剪除雞爪的指甲
剁成兩段,再次洗淨
冷水下鍋,加料酒,青花椒,給雞爪焯水。焯水的雞爪再次洗淨瀝水備用
各式配料準備
炒鍋內注入食用油,下八角,香味,幹辣椒,蔥白
煸出香味後下雞爪翻炒
炒至表皮略焦黃時淋入老抽醬油
一直翻炒至食材上色
加入熱水,需沒過食材
大火燒開後加入蠔油
加精鹽
轉中小火,蓋鍋蓋燜20分鐘左右
加雞粉調味
大火收汁,出盤即可享用
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準備新鮮的雞爪
在流動的水下衝洗乾淨
剪除雞爪的指甲
剁成兩段,再次洗淨
冷水下鍋,加料酒,青花椒,給雞爪焯水。焯水的雞爪再次洗淨瀝水備用
各式配料準備
炒鍋內注入食用油,下八角,香味,幹辣椒,蔥白
煸出香味後下雞爪翻炒
炒至表皮略焦黃時淋入老抽醬油
一直翻炒至食材上色
加入熱水,需沒過食材
大火燒開後加入蠔油
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