小時候最期盼的,除了過年,就是暑假了。
一放暑假,我就往外公外婆家跑。因為外婆家的弄堂裡有好多與我同齡的小朋友, 滾鐵圈、拍香菸牌子、踢雞毛毽子、跳橡皮筋……只要大家可以混在一起,玩啥都很開心,而且總感覺玩不夠,根本不知道無聊是什麼。
暑假裡外婆也不太管我,讓我玩得開心又盡興。但有一件事是外婆總是掛在嘴上要念叨的:“趕緊回來,我給你蒸了童子雞!”尤其是最熱的那幾天,外婆都會蒸童子雞給我吃,而且一蒸就是一整隻。
清蒸的童子雞一定要趁熱吃,我才不會管什麼吃相呢,用嘴輕輕吹一下,直接上手撕雞,趕緊把雞腿塞進嘴裡,生怕誰和我搶了寶貝似的。一口咬下去,頓時滿口肉香,肉嫩皮香、吮指回味,原汁原味的美味瞬間把我俘虜。
後來回家問了媽媽,才知道外婆的一番良苦用心。媽媽說:“夏季氣候炎熱溼潤,尤其是入暑三伏,吃了童子雞可以養氣補虛、健脾養胃、防暑祛溼、以熱制熱,為一年的好身體打下紮實的基礎。”可是,外婆自己不吃,只會一個勁地讓我多吃點,甚至是把童子雞裡的雞湯也喝完。這份無私的愛,猶如夏日裡的驕陽,直戳我心。
也正是因為那些年吃過很多清蒸童子雞,我一直以為童子雞隻有清蒸一種做法。自學廚藝以後才發現,童子雞原來還有黃燜、無水蔥油、蔥油、雙椒炒等做法,也很好吃,簡直是贊到不行。
又到一年最熱的時候了,想起那些年的暑假,想念外婆蒸的童子雞……
今天,我要給大家分享童子雞的6種做法,讓你每天都可以換著花樣吃童子雞。
記得三伏天裡多吃幾隻童子雞哦,祝願大家身體健康年年好!
「1」
清蒸童子雞
參考份量:1-2人份
製作時間:40分鐘
難易程度:★★☆☆☆
== 食材 ==
新鮮童子雞半隻
== 調料 ==
鹽5克
生薑3片
小蔥5根
== 做法 ==
1.把童子雞洗淨,用鹽把裡外都均勻抹上鹽,醃製片刻。
2.在童子雞肚子裡塞入生薑和小蔥。
3.鍋裡燒水,水開後,把裝有童子雞的碗放入鍋裡,大火蒸30分鐘即可。
== 小怡的秘密 ==
1.新鮮童子雞可以用淘米水浸泡片刻,去除血水。
2.有時間的話,可以適當延長童子雞的醃製時間。
3.童子雞還可以根據個人的喜好,放入香菇、火腿、枸杞等一起清蒸。
「2」
新鮮松茸燉童子雞
參考份量:2-3人份
製作時間:50分鐘
難易程度:★★☆☆☆
== 食材 ==
新鮮松茸3根
童子雞1只
== 調料 ==
鹽5克
生薑3片
小蔥5根
== 做法 ==
1.把水籠頭開到最小,把松茸放在水籠頭下輕輕地清洗,洗掉塵土即可。
2.把洗淨後的松茸瀝乾,切成薄片。
3.童子雞清洗乾淨後,放入燉鍋中,加水沒過童子雞,放入生薑和小蔥
4.水開後,撇去浮沫,燉煮30分鐘以後,放入松茸繼續燉煮10分鐘左右,撒鹽出鍋。
== 小怡的秘密 ==
新鮮松茸和新鮮童子雞都是很好的食材,不建議額外再加其他食材或調料了。
「3」
黃燜童子雞
參考份量:1-2人份
製作時間:40分鐘
難易程度:★★★☆☆
== 食材 ==
新鮮童子雞半隻
香菇5個
青椒1個
紅椒1個
== 調料 ==
生薑3片
小蔥4根
大蒜3瓣
八角1顆
桂皮1段
幹辣椒3根
黃豆醬10克
料酒5克
生抽5克
== 做法 ==
1.童子雞剁成小塊,用淘米水浸泡去除血水,瀝乾。把洗淨的香菇一切為四,青椒紅椒切成菱形塊。
2.鍋裡倒油,把薑絲、蔥段、蒜瓣、八角、桂皮、香葉、幹辣椒爆香,再加入黃豆醬一起煸炒。
3.把童子雞塊倒入鍋裡煸炒,加一碗水,煮開撇去浮沫,倒入料酒和生抽,放入香菇,煮開後轉小火,蓋上鍋蓋燜煮20分鐘左右,大火收汁出鍋。
== 小怡的秘密 ==
1.香菇建議用鮮香菇,否則幹香菇容易蓋過童子雞的香味。
2.大火收汁時可以不用收得很乾,留著汁水可以拌飯。
「4」
水蔥油童子雞
參考份量:2-3人份
製作時間:60分鐘
難易程度:★★☆☆☆
== 食材 ==
新鮮童子雞1只
== 調料 ==
鹽10克
白胡椒粉5克
生薑6片
小蔥8根
料酒10克
蒸魚豉油10克
紅椒1/4個
芝麻油5克
花椒油5克
食用油40克
香菜10克
== 做法 ==
1.把童子雞洗淨瀝乾,在雞身內外塗抹少許的鹽和白胡椒粉,醃製半小時左右。
2.在鑄鐵鍋的底部倒上薄薄的一層油,均勻地鋪上薑片和蔥段,把醃製好的童子雞放入,淋上料酒,蓋上鍋蓋。
3.開火,中大火燒到有煙冒出,轉小火,20-30分鐘左右,用筷子戳一下雞大腿最厚實的部位,沒有血水冒出即可。
4.趁熱,在雞的身上淋上蒸魚豉油,撒上蔥花、紅椒粒和香菜,淋上滾燙的熱油(色拉油+芝麻油+花椒油)
== 小怡的秘密 ==
1.生薑和小蔥最好可以鋪滿整個鍋底,既能去腥提香,又能防止粘底。
2.口味清淡的,可以不淋蒸魚豉油,直接品嚐童子雞的原汁原味。紅椒粒可以換成小米椒粒,這樣會增加辣味。不愛花椒味的,可以不放花椒油。
3.我用的是鑄鐵鍋,可以利用鍋子的密封性能來蒸汽循環保留原汁原味,不容易流失水分,保溫性能也好。
「5」
蔥油雞
參考份量:2-3人份
製作時間:60分鐘
難易程度:★★☆☆☆
== 食材 ==
新鮮童子雞1只
== 調料 ==
鹽10克
白胡椒粉5克
生薑5片
小蔥10根
料酒5克
食用油20克
== 做法 ==
1.把童子雞洗淨瀝乾,在雞身內外塗抹少許的鹽和白胡椒粉,淋上料酒,醃製半小時左右。
2.鍋裡燒水,水開後,把裝有童子雞的淺口盤放入鍋裡,肚子裡塞入薑片和蔥段,大火蒸20分鐘左右。取出自然冷卻,切塊裝盤並保留湯汁。
3.把小蔥切成蔥花放在小碗裡,撒上少許鹽,用熟油爆香。再淋上前面清蒸時留下的雞湯,拌勻。最後把拌好的蔥油雞汁淋在切好的雞塊上即可。
== 小怡的秘密 ==
1.整隻雞清蒸後再切塊,雞肉更加鮮嫩,也更容易鎖住湯汁。
2.蔥油雞汁可以根據自己的喜好來調整,還可以加入蠔油、生抽等。
「6」
雙椒炒童子雞
參考份量:2-3人份
製作時間:30分鐘
難易程度:★★★☆☆
== 食材 ==
新鮮童子雞1只
== 調料 ==
鹽10克
料酒5克
生薑5片
大蒜5瓣
花椒粒5克
生抽5克
青線椒30克
紅線椒20克
== 做法 ==
1.童子雞剁成小塊,用淘米水浸泡去除血水,瀝乾。用鹽和料酒醃製雞塊10分鐘左右。
2.鍋裡倒油,燒至七成熱。把雞塊倒入鍋裡過油炸至金黃撈起。
3.鍋裡倒出餘油,留有底油,爆香薑絲、蒜片和花椒粒,再把雞塊放入鍋裡煸炒,倒入生抽,翻炒均勻後,最後把青線椒和紅線椒倒入鍋裡煸炒至斷生即可。
== 小怡的秘密 ==
1.過油後的雞塊,色澤金黃、口感酥脆,一定要注意火候。
2.青紅線椒一定要多,可以提鮮。