快節奏的城市生活裡，外賣漸漸成為了生活的“必須品”。打開外賣APP，在琳琅滿目的品牌中選出一家，下單、付費，等待三十分鐘左右，就能享受一頓美餐。《中國互聯網絡發展狀況統計報告》顯示，截至2017年6月底，我國網上外賣用戶規模達到2.95億，較2016年底增加8678萬，增長率達到41.6%，在線外賣市場增量可觀。
據大數據預判，中國快餐外賣市場規模到2020年可達7000億元。隨著外賣訂餐習慣的潛移默化，快餐外賣O2O市場對於餐飲市場的滲透率也會逐漸達到80%以上。2018年，外賣進入“下半場“。連鎖化是不可逆之進程，與傳統餐飲不同，外賣快餐更像是工業化的產品，是一個大眾化的日常消費品類，既要有高質量、穩定的出品，又要有超高的性價比。比如,有媒體曾報道過的外賣品類全國排名前三的曼玲粥（粥類外賣品牌）、炒FUN（炒飯類外賣品牌），通過單店突破將一個品類做透，然後在全國連鎖化、規模化，從供應鏈和品牌溢價里拉利潤。
2018年，快餐外賣O2O行業究竟將如何發展？業內人士預判將呈現以下走勢。
一、一線城市繼續領先 新一線城市潛力巨大
北上廣深等一線城市一向是外賣的主陣地，過去幾年一直引領著外賣市場的發展。但外賣行業發展進入到第五年，一線城市競爭激烈，面臨一波又一波的品牌更換，市場已經基本飽和。
據瞭解，餓了麼目前擁有3個平臺：C端交易平臺覆蓋城市1400個，用戶量超過1.3億，加盟餐廳100萬家；即時配送平臺—蜂鳥，註冊蜂鳥配送員300萬人，自有配送員超過6000人，即時配送的標準人效日均35單，單均配送時長縮短至30分鐘以內，日運單量突破450萬。我國擁有近700個市級行政區，2000多個縣級行政區。在餓了麼及美團覆蓋的城市中，大部分為新一線城市，同時三四線城市及縣級行政區還可大有作為。
業內人士指出，隨著外賣的滲透速度越來越快，從一二線轉移到新一線，從市中心轉移到城郊縣鄉，外賣市場的整體下沉，會更加明顯。創業者可以考慮這些區域，低成本搭建自己的外賣平臺。
二、線上線下全渠道運營 增強品牌勢能
以往，外賣品牌的競爭，主要集中在線上，誰能獲取更多品牌曝光，以及流量轉化，誰就是勝者。但平臺掌握著流量入口，“平臺是王道”，以發展趨勢來看，只靠“一條腿”走路必定走不遠。
外賣品牌要打通線上、線下業務，做全渠道運營，增強品牌勢能，才能夠在行業競爭中存活下來。
在打造品牌方面，如焦耳外賣的方法是開街邊店為品牌“刷臉”；而何師燒烤在外賣運營上，也不再只依賴線上流量，在地鐵、酒店、京東等平臺，做線上線下全渠道運營。
這很容易讓人聯想到，曾經依賴線上起家的阿里巴巴、京東，如今也做起了盒馬生鮮、7FRESH等線下體驗店，搶奪線下流量。以後的餐飲品牌，也將不會再有線上、線下之分。
三、“懶人經濟”加速外賣市場發展 週末日訂單量超過平時
數據顯示，2017年週末的外賣日平均訂單數已經超過工作日的日平均訂單數。另外，由於工作繁忙、天氣炎熱或寒冷、家裡不長做飯、外賣平臺經常有優惠活動等原因，已使平常近五成的用戶選擇外賣解決工作餐，21.8%的用戶不願意在家做飯，外面訂餐已經成為用戶的使用習慣。而由於較多人喜歡週末宅在家中，2017年週末的平均訂單數量已高出工作日的30%，“懶人經濟”正在促使外賣市場蓬勃發展。
大數據表明，用戶在週末比工作日更“懶”，而正因如此才促進了眾多商業模式的成功。對於O2O各細分行業的創業者來說，正是在運營移動互聯網技術將用戶在各領域想懶的地方從線下搬到線上來，以實現用戶的便利。因此在週末更“懶”的外賣市場中，可以充分利用此時間市場規律作為營銷策略指導。這對於在一二線城市想要立足的非巨頭外賣市場具有較大指導意義。
四、外賣將佔領“其他賽道” 尋找新的盈利模式
以往，外賣快餐的存在大多是解決白領中午的工作餐需求。但隨著扣點提高、推廣費增加，成本會越來越高，利潤也就越來越低。外賣品牌亟待尋找新的盈利點。
未來，外賣將延長營業時間，不斷去和堂食賽跑，比如夜宵、下午茶、家宴等。如有的外賣品牌，上線24小時外賣店，除了常規的餐食、小吃，還增加了下午茶和夜宵。
百鮮花甲創始人李彥焌也明確表示，“未來只賣一餐、只做一個時間段的外賣品牌會倒閉。”所以，百鮮花甲的外賣店還上線了小龍蝦、皮皮蝦、魷魚等其他海鮮產品，甚至調研了淘寶上賣得好的重口味零食，把辣條都拿來售賣，發揮外賣覆蓋範圍和時間的雙重優勢。
在此大趨勢下，集餐飲新零售及智慧化於一體的共享廚房，就是為無數中小餐飲商家發展壯大應運而生的新事物，從提供基礎硬件設施出發，促進店鋪快速規模化，構建統一供應鏈，利用大數據運營做到實時改善產品和營銷等各個流程，達到有效提高商家各項關鍵數據的目的，最終幫助商家形成品牌效應。這或許是外賣行業的下一個風口。