蛋黃酥是經典的小吃大多都是才用的小包酥，小包酥比較麻煩，多次摺疊松馳，非常耗時，這個方子拋棄了繁瑣的操作，利用傳統的炒酥製作方法，同樣可以達到酥到掉渣的蛋黃酥。
一顆蛋黃酥，色澤金黃，輕咬一口，層層酥皮，香香的餡兒在口中裂開，豆沙的微甜，繼而是鴨蛋黃的鹹香，在寒冷的冬季，蛋黃酥的甜蜜隨之蔓延開來，溼潤香醇不幹燥，油而不膩，給人一個溫暖的冬天。
食材：
麵糰：中筋麵粉220克，玉米油60克，白砂糖20克，熱水45克，冷水45克。
油酥：低筋麵粉120克，玉米油 80克
內餡：豆沙餡250克，蛋黃10個
做法：1.取中筋麵粉110克加入熱水45克，用筷子攪拌成雪花狀。
2.然後加入剩餘的麵粉、玉米油、白砂糖，放在一起揉光滑後，放碗中蓋保鮮膜醒20分鐘。
3. 蛋黃表面噴高度白酒，進180℃烤箱烤至表面變黃大約5分鐘左右。
4. 把紅豆沙以25克每份分10份，把蛋黃包進去
5.將油酥裡所需要的油放鍋裡燒熱，關火，倒入麵粉中，成流動的麵粉糊，然後放涼。
6.將醒好的餅皮面團擀成麵皮，然後將油酥均勻塗抹在上面。
7.麵皮捲起來。
8.捲起來的麵皮接頭處朝上，擀成長條狀。
9.用刀切成10塊（這是其中一部分）。
10.包入蛋黃。
11.放入烤盤，撒一點芝麻。
12. 烤箱預熱180℃，待烤箱預熱好後，放入烤箱，上下火，中層，烘烤25分鐘左右，烤到餅皮變成黃色。烘烤時間依自家烤箱而定。
廚房小語：烘烤時間和溫度，具體看自家烤箱和酥餅上色情況決定，最好不要超過200℃。