曉瑩41105107
用老面發酵麵粉時，是不需要再加入酵母的。這是因為老面與酵母的發酵時間不同，而他們的發酵性質也不同，如果同時加入老面和酵母來發酵麵糰。屬於多此一舉的行為。
老面與酵母的發酵過程還是有區別的。
①老面發酵麵粉
老面，也叫作老酵種，或者老肥，麵肥。它是利用發酵成熟的老酵麵糰來催發新酵麵糰，我們也把這種發酵方式成為“接酵法”。由於用老面發酵比較方便，所用成本比較低廉，而且發酵後的麵糰面香味濃，所以很多面食行業都在用老面發酵麵糰來製作麵食品。但使用老面發酵需要用鹼來做中和，只有把發酵麵糰中乳酸中和到適度時，才能進行麵食品的製作。並且用老面發酵麵粉，發酵時間比較長，最少要在七八個小時以上，這也算老面發酵的一個缺點吧！
②酵母發酵麵粉
酵母發酵，是利用酵母菌在麵糰中快速繁殖，並達到麵糰發酵的效果。也是發酵麵粉的一種最快捷簡單的方法。酵母發酵的原理是，讓酵母菌吸收麵粉中的糖分，從而在麵粉內部產生大量的二氧化碳，而不是乳酸菌，這也是和老面發酵麵糰的一個區別之處。只有麵糰內部產生大量的二氧化碳，才能使麵糰在製作過程中起到膨發的作用。而使用酵母發酵麵糰，它的發酵時間非常短，發酵效果明顯，麵糰內部也不會產生乳酸菌，所以不需要用鹼來做中和，這也是酵母發酵麵粉的一個優點。
老面發酵麵糰是吸收空氣中的乳酸菌，來使麵糰內部進行發酵膨脹，而酵母發酵麵糰，是吸收麵粉內部的糖分來產生大量的二氧化碳，讓麵糰起到膨脹的效果。由此可見，老面發酵麵糰與酵母發酵麵糰的性質不同，而發酵的時間也不同，所以在使用老面發酵麵粉時，是需要加入酵母的。
——最後總結:關於加完老面的麵糰裡，還要加酵母嗎？的問題。我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
明澤美食
分享美食是一種美德大家好我是莜麵哥很喜歡又見面了，很高興回答你的問題（加完老面的麵糰還加酵母嗎）接下來說說我的建議。
用老肥發麵蒸饅頭是一種傳統的老方法，蒸出的饅頭好吃鬆軟細膩又蓬鬆，記得小的時候老家用老肥蒸的饅頭一吃好幾個，特別愛吃，
用料做法
麵粉500克，老肥50克，水250毫升
步驟一
找一個盆先把老肥放入盆裡加入水化開在加入麵粉和成面絮狀揉成光滑的麵糰醒發倆備大。
步驟二
把發好的麵糰放入3克食用鹼面放在面板上按壓揉麵排氣揉成長條切成小劑子，在揉成光滑的饅頭。
步驟三
揉好的饅頭二次醒發5分鐘上鍋大火蒸15分鐘燜3分即可出鍋
結語
發麵好的麵糰放鹼面是關鍵，不能多了也不能少了，多了發黃，少了大筋口味又有酸味，蒸出的饅頭不蓬鬆。
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張家口莜麵哥
酵母和老面兩回事，酵母直接發酵，產生二氧化碳，讓麵糰變大，酵母菌時間長了，活性減弱，老面就不發酵了。
老面是用的是乳酸菌。發酵後產生酸，你要加鹼，就是碳酸鈉，酸鹼中和產生二氧化碳，使面膨大。你要是想用老面，一小團面不要放酵母，用酸奶吧。
室溫放置24小時左右，酸了就當老面，然後加新面，繼續發酵12小時左右，加鹼。
老面發麵的方法：
1、取老面用熱水泡開，自然冷卻。
2、加入麵粉和勻，揉至成麵糰。
3、揉至三光（盆光、面光、手光），蓋上布或用塑料袋套好，底部紮緊墊上書或毛巾放至暖和處。取碗加入少許鹼面倒入一點點熱水，將鹼面化開倒入發好的面中，使勁揉勻老面不要放太多，二碗麵放三分之一個饅頭大小的就可以，麵粉放的多老面也要增加，如果老面多了就容易粘手。
4、化鹼面的水不要太多，一點點能化開就可以了，如果面揉的太硬可以多加點，如果面沒發好也沒關係，加入同等份量的小蘇打一樣的，而且當時就能做無須再等。不過加了小蘇打就不能再鹼了，加了鹼就不能放小蘇打，面揉至面不粘手時，聞著沒有酸味正好，實在拿捏不好可以拿一點嚐嚐酸不酸。
5、篦子上放油可以防止餅沾上篦子，不過事實證明還是加紗布比較好，要不底下發幹。
6、蒸時應該用大碗扣住鍋蓋，毛巾圍住鍋邊，以防漏氣。
