如何挑选莲藕?
一看,挑选藕身肥大、无伤、无锈斑的,不要选择看上去过分嫩白的藕。
二闻,正常藕有清新的香气。“漂白藕”细闻会有化学试剂的味道。
三摸,正常藕表面多附有泥沙,且具粗糙感;而“漂白藕”表面则较为光滑、湿润。
如何清洗莲藕?
莲藕好吃,可是其中的淤泥却很难清洗。
先将莲藕两端的藕节切掉,再从中间切成两段,露出中间的孔,用小细刷对准孔洞刷洗,然后放在水笼头下冲洗,OK啦。
莲藕的如何储存?
买回来的莲藕,如果一时半会吃不完,可以将莲藕洗净后泡在清水中。每隔1-2天,换一次干净的清水。
莲藕烹饪时为啥会变黑?
莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质。莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中被氧化就容易变成黑褐色。
在烹饪时,莲藕中的多酚类化学物质能与铁离子结合,也很容易变黑,因此切莲藕最好用不锈钢刀具,煮莲藕最好用砂锅,不用铁锅。
烹饪小绝招:
莲藕去皮后会很快变成褐色,将去皮后的藕放在稀释的白醋水中浸泡5分钟后捞起擦干,就可使其保持白玉般的颜色;炒莲藕时,可以一边炒,一边加些清水,炒出的藕就不会变黑。
莲爸爸九眼莲
富平九眼莲盛产于富平县淡村镇、齐村镇、城关街道办,栽培历史悠久,为历代皇宫之贡品,莲爸爸九眼莲主产区位于淡村镇解放村,节长尺半,洁白如玉、香甜脆嫩、入口无渣、鲜美爽口、既能生吃也能熟食,是莲菜中之极品。
藕之美食
一饮——梨藕汁
秋梨清热润肺,秋藕开胃消食,清甜可口,老少皆宜。
做法:
1.梨去皮去核,切小块;
2.九孔藕去皮切小块;
3.将梨块和藕块加适量纯净水放入榨汁机中榨汁即可,想要有美容养颜、润肠通便功效的,带渣饮用最好。
一汤——莲藕排骨汤
养阴清肺,提高免疫力,最适宜夏秋换季时预防感冒。
做法:
1.排骨热水焯烫、汆出血水,捞出洗净备用。
2.七孔莲藕、玉米去皮洗净,切块;胡萝卜洗净,切块。
3.砂锅内加适量开水,放入排骨段大火煮开,改用小火炖一小时后加入莲藕块、玉米块、胡萝卜块。
4.炖至熟烂,加入盐调味。
一菜——糖醋藕丁
酸甜开胃,堪称国民下饭菜。
做法:
1.九孔藕洗净切小块,焯热水一分钟备用;
2.老抽、生抽、白醋、糖、鸡精、盐、淀粉做成糖醋汁;
3.热锅凉油,蒜末爆香,加入藕丁翻炒一分钟后加入糖醋汁,收汁,出锅前加香葱碎,开吃。
一饭——香煎藕饼
做主食吃,减肥妥妥的。
做法:
1.莲藕洗净擦细丝,加鸡蛋清、面粉、盐搅拌均匀,用手拍成小饼状;
2.热锅凉油,在不粘锅内加入藕饼,两面煎黄,开吃。
想要好看的藕饼形状,也可以放入模具中,整型后再煎,小朋友一定会喜欢滴。