糊粥的糊味怎麼熬的?

小春的生活ye


首先,強勢的說一句,我朋友家是專門做糊粥生意的,我的回答可能更專業些。[害羞]

如果你說的是白白的、稠乎乎的、一喝碗裡就出個窩窩的、入口有糊豆子香味的那種粥,那我們說的應該是同一種。這種粥配個炸油條、水煎包,配個脆鹹菜絲兒,我的天,早上喝完要多滋潤有多滋潤。

我跟你分享一下這種粥的做法。

簡單來說這裡面只有黃豆和小米。

1/黃豆小米分別用料理機加水打碎。

2/黃豆擠出豆漿備用

3/小米加水打得越碎越好

4/準備一口大鐵鍋,空燒三分鐘

5/降入一勺豆漿熬乾熬糊。

6/接著把豆漿都倒進去熬煮

7/開鍋後撇出浮沫再燒十分鐘(避免豆漿假沸,多煮可以去除生豆漿裡有害物質)

8/下入小米漿

9/小米漿遇熱變濃稠,所以控制好量,太稠加水太稀加漿。

10/煮至沸騰即可。

手指打字太多又開始疼了。就這些吧。



大胖桃的瘦身計劃


很高興來回答這個問題,與之類似的問題,在之前的一篇文章中我做了一些解答,今天再來說一說吧。

您烤過麵包嗎?

您炸過薯條嗎?

你燒烤過雞翅嗎?

這些食物,如果加熱時間過長、溫度過高,就跟糊粥一樣,會有一股燒糊的味道,吃起來口感發苦,其實這是因為食物在烹調的過程中發生了一個微妙的化學反應,正是這個化學反應,使得食物從開始的香味變成了苦味,並且伴有一股焦糊的味道。

富含碳水化合物和蛋白質的食物,在烹調過程中,經過高溫或烹調時間過長,食物原來的成分都會發生一種化學轉變,這就是食物的美拉德反應。

美拉德反應,是食物中的糖類化合物和氨基酸在一定的溫度下發生反應,進而產生一系列的中間化合物,這些化合物的結構又經過一系列的複雜過程,這些中間物質最終變成各種芳香類化合物,它們不僅聞起來很誘人,吃起來也很香,這就是微微糊了的粥會有一股糊香味,也是烤麵包、炸薯條、燒烤雞翅為什麼很香的原因。

美拉德反應,也被稱為褐變反應,是大約100年前一位法國化學家發現並提出的,食物在110度到170度之間,會發生美拉德反應,並指出食物在這個溫度下,食物中的水分會蒸發很快,一旦加熱時間過長水分被燒乾或者溫度過高,食物會發出焦糊的味道,所以食物在微微糊的時候是誘人的香味,如果加熱時間過長或者溫度太高,就會呈焦糊狀,味道變得難聞,並且吃起來會發苦。

我們吃的大多數富含碳水化合物和高蛋白的食材,經過長時間加熱和高溫烹調或多或少都會發生美拉德的反應,使食物發出香味,這也是人們偏愛油炸燒烤食物的原因,如果烹調時間和火候控制不好,就會使食物變糊變焦。

近年來,隨著科學的發展,科學家們發現,經過長時間高溫烹調的食物裡面,含有一種致癌類物質叫丙烯酰胺,所以提倡人們在日常的飲食中不吃或少吃過於焦糊和油炸燒烤的食物,以避免患癌症的風險。

這樣的回答您滿意嗎?來評論區告訴我吧。


潤心de食養


你把火開大,讓粥稠點,不要加水,不用管,糊味就出來了火越大,糊味越大

希望我的回答能幫助你


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