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大家好，我是愛偉琪
曬乾紅辣椒，辣椒不容易幹，曬之前，要留意天氣，辣椒要摘熟透的紅辣椒，摘一邊紅一邊沒有熟透的辣椒，曬出來一邊紅一邊是白色的，記得辣椒把不要摘掉，曬乾了用剪刀剪掉辣椒把，這樣比較耐放
天氣是曬辣椒的主角，17度到20度的大晴天，10天才能曬乾。這樣曬出來的辣椒不會變顏色。
每年家裡都要曬很多的乾紅辣椒，炒菜，煮火鍋，做辣椒油，都是很下飯的食材。
愛偉琪
我來告訴大家一個既簡單，又實用的，適合於普通家庭曬乾辣椒的方法吧。我家每年都要種植辣椒，只不過種得不太多，一般來說夠吃就可以了。自己種植的辣椒，在辣椒樹上掛果的時間只有那麼四五個月，你想盡量少買反季節性（大棚蔬菜）的辣椒的話，那麼，自己的辣椒怎麼管理好，就有學問了。我認為：在天氣晴朗的時候，將採摘回來的新鮮紅透了的辣椒切斷曬乾，不會變色；曬乾後再用塑料瓶裝起來嚴封，不會回潮；這種幹辣椒片雖然容易製作，但是不適合北方大規模的曬制。下面我來介紹一下吧！
第一，在天氣晴朗的時候，將採摘回來的新鮮紅透了的辣椒切斷，或用乾淨的剪刀剪斷還方便一些，曬乾後不會變色。這種方法曬乾辣椒，辣椒無論個大還是個小，曬起來幹得特別快，特別適合農家小規模的種植，種出來一般不賣的那種家庭，這樣保存乾紅辣椒的方法，既容易收撿，使用起來也方便。如果一個一個的曬，由於南方的氣候潮溼，紅辣椒越曬顏色越淡淡的，最後變成了黃白色，根本不是紅色的了。我家後來這樣一試，效果還蠻不錯的。這種方法簡單吧，記得自己買回來的紅辣椒沒有用完的時候，也可以這樣做的。
第二，曬乾後用塑料瓶裝起來嚴封，不會回潮。辣椒曬乾後，用塑料瓶將其嚴嚴實實的封存起來。我們家常在燉菜的時候，隨便抓一點放在鍋子裡就可以了，多方便！有時在炒血鴨時，既放青辣椒，也放乾紅辣椒，這樣炒出來的血鴨更加美味。
第三，這種幹辣椒片雖然容易製作，但是不適合北方大規模的曬制。大規模的曬乾是要出售的，切斷了的幹辣椒無法出售。只有自用的才可以採用這種方法，這個乾紅辣椒，如果家庭有那種破壁機的話，還可以將乾紅辣椒打成辣椒粉，也是不錯的選擇，大家不仿一試。
我是青山老胡，這僅僅是一己之見，歡迎大家留言討論，謝謝！
青山老胡hza123
造成辣椒變色的有兩種情況:
1、辣椒還沒有完全成熟，也就是說還完全沒有變紅，你就摘回來曬就會變色。
2、辣椒還有水份沒曬乾或者已經曬乾了，放在潮溼的地方它也會變色。
3、想要不變色，那要同時滿足以上這些條件，那它基本上都不會變色的。
