紅燒大排選用哪個部位肉?是不是豬的外脊肉?

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對的,豬身上的很多部位被用於不同的餐品。

大排一般是豬的上脊。被砍成內手掌大一片薄厚一般兩個硬幣疊加的厚度。然後進行捶打,醃製,方法也是多種多樣。

洋蔥,生薑,雞蛋,等。醃製完之後,放入油鍋沾著麵粉進行炸制。顏色金黃。然後放入大料燒。一碗麵,一塊大排15元左右備受歡迎。





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就是外脊肉,口感好,也好剁


主料:豬大排4塊姜4片香葉2片八角1個冰糖2塊生抽1勺老抽半勺生粉適量

做法:

  1. 大排洗淨後,用廚房紙吸乾水分。放在案板上,用肉錘依次敲打肉的正面和反面。錘打後的大排加料酒醃製10-20分鐘

  2. 醃好的大排裹上生粉,之後抖掉多餘的生粉,裝盤準備後續下鍋。同時準備好其餘配料,平底鍋多放油

  3. 油溫較熱後,放入大排兩面各煎2分鐘,直到血色褪去後用肉夾取出。倒出大部分的油(這部分油可以留著炒菜),只留少數油,放入姜、八角、香葉爆香。放入大排,加入正好沒過大排的開水,放入冰糖、生抽、老抽。用小火加蓋煮半小時。最後大火收汁至略粘稠時盛出

小貼士
1. 最好買一把肉錘拍打肉身,可以鬆弛肉質,擴大肉的面積。沒有錘肉棒就只能用菜刀背代替。2. 沒有香葉和八角,可以用蔥代替;沒有生粉就用麵粉。

姍小姨


豬肉是我們日常餐桌上最常見的硬菜之一,多以燉、紅燒等烹飪方法為主,大排是緊貼脊樑骨外側骨頭的外脊肉,內側的那條肉就是裡脊肉了。相比裡脊肉,豬外脊體積比裡脊要大,口感比裡脊肉韌度強。今天我們就來看看一道蔥烤大排的做法,因為沒肥肉而且口感還比較鮮嫩多汁。

材料:

大排4塊、蛋清1/2個、澱粉適量、小蔥一把、生抽2湯匙、老抽0.5湯匙、糖0.5湯匙、料酒1湯匙

做法:

1、準備所需材料。

2、將大排用肉錘均勻的在正反面敲一遍,敲斷肉的纖維,口感會更好。

3、錘好的大排,加少許鹽、黑胡椒粉、薑汁抹勻,然後加入蛋清拌勻,醃15分鐘。

4、大排上均勻的拍上一層澱粉。

5、鍋裡倒入比平時炒菜多一些的油,熱油放入大排煎炸至大排定型。(油溫要高一些,大排不需要炸太焦,定型後就可以了,這樣能鎖住大排的水份不流失,口感吃起來才嫩。忌小火久炸,否則大排水份沒了,肉老了就不好吃啦)

6、 鍋裡留少量底油,放入蔥,小火煎一會至蔥出香味。

7、 鋪上大排蓋上鍋蓋,小火燜一分鐘左右。將料酒、生抽、糖、老抽、水混合,調成一碗調料汁,倒入鍋內。

8、 大火煮開,中途給大排翻個身哦,最後中火煮至湯汁稍收稠即可。

小貼士:

1、這個菜最關鍵的部位就是炸大排,一定不要炸老了,否則大排吃起來硬口感不好。定型了就差不多了。

2、醃大排的時候鹽一定要少一些,因為醬油裡有鹽了。

3、敲打大排也很重要,肉的纖維被打斷口感才嫩,要是沒有肉錘,就用刀背來敲打哦,這一步一定不可以少。










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