此菜以芋頭泥為主料，加松仁、煉乳拌勻後裹上豆油皮，走菜時拍粉煎香，豆皮脆、芋泥糯，雙重口感，甜香宜人。
松仁芋頭
松仁芋頭
批量預製：
1.毛芋頭去皮改刀成片，蒸熟後壓成泥。每500克芋頭泥中加入熟松仁80克、綿白糖25克、蜂蜜20克、生粉20克、煉乳10克拌勻。
往芋頭泥中加入綿白糖、蜂蜜等拌勻
2.取一張泡軟的豆油皮放在案板上，薄薄地抹一層溼澱粉，在豆皮上釀入調好的芋頭泥並捲起，用手按壓定型成一個三稜柱，放入保鮮盒冷藏備用。
在豆皮上釀入調好的芋頭泥並捲起
將卷好的豆皮用手按壓定型成三稜柱
走菜流程：
將芋頭卷改刀成厚1釐米的片。客人下單後取12片，在兩面薄薄地拍層澱粉，下入七成熱油炸至金黃，待豆油皮變得酥脆，撈出瀝油，在盤中擺成花形，每片上點綴松仁4粒、淋糖桂花4克即可走菜。
芋頭片拍澱粉後入七成熱油炸至金黃
製作關鍵：
在豆油皮上先抹的那層溼澱粉相當於粘合劑，能讓皮與餡緊緊地裹在一起。
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