郭長江：東營賓館菜品研發中心主任
油條是一道街頭巷尾隨處可見的小吃，這款胖油條一改傳統油條瘦長的形態，口感也有了提升。由於它的形狀較為短、胖，經過炸制後，油條外表酥脆，內裡卻蓬鬆柔軟，散發出濃郁的麥香味，十分誘人。
胖油條
胖油條
製作流程：
1.和麵：麵粉1千克，加入雞蛋2個、色拉油80克、泡打粉25克、鹽14克、水600克，和成光滑的麵糰，切成長條後裹上保鮮膜，兩頭繫緊，在冰箱放置12小時後即可使用。
2.取下保鮮膜，將面塊抻成7~8釐米寬的長條，撒少許麵粉，用手壓平，切成寬3~4釐米的小方塊，每兩個面塊疊放在一起，用筷子沿中線壓一下，使兩個面塊粘在一起。
3.鍋入寬油，油溫升至四成熱，將製作好的面塊抻長（約10釐米），捏緊兩端，入鍋炸至油條蓬鬆起酥、表面呈金黃色即可出鍋。
技術關鍵：
1.用保鮮膜裹好的麵糰需放在冰箱保存，隨取隨用，在室溫下放置太久麵糰會過軟。
2.炸制時油溫不宜過高，以免油條外層起酥時內層卻不熟。
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