新晉世界美食之都,你是否能抵擋住它的誘惑

談起中國的美食之都,你想到了哪兒?廣州還是成都?都不是,其實揚州才是聯合國教科文組織批准的

世界美食之都

來揚州的每一位遊客,多數都是為了這裡優美的園林風光、大運河和文化遺產。殊不知揚州還有著令人讚不絕口的美食!

新晉世界美食之都,你是否能抵擋住它的誘惑

古人云,“煙花三月下揚州”。第一次來揚州的人如果先到達新城,看到滿地高樓林立,一定會覺得它與其他城市沒什麼兩樣。但是當你來到古城區看到依舊保存完整的城樓建築,就會佩服揚州人對保護老城的堅持。

這座千年古城裡,揚州人生活是相當愜意的,週末閒暇之餘吃個早餐,中午晚間到老茶舍喝茶聊天,安逸度過一天時光。偶爾的時候,下班之後也會找家百年老字號,與旅行者湊湊熱鬧。


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吃在揚州

# 早茶 #

揚州人吃早茶的文化可與廣州媲美,一碟燙乾絲,幾色點心,一杯清茶,再忙也得先吃了早茶再說。

揚州的早點沿襲了淮揚菜的風格,大煮乾絲和湯包是早點中的精品。

大煮乾絲非常考驗廚師的刀工,是用豆腐切成的絲,配以高湯做成。看似不經意但是味道十分濃厚。

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湯包則多指蟹黃湯包,拿吸管戳破熱氣騰騰的湯包,豬肉香和蟹黃鮮被一起吸食,穿腸難忘!然後依次開吃淮揚細點,三丁包子是揚州頭牌,面發酵得軟中帶韌,雞丁、肉丁、筍丁按比例搭配恰當。

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揚州的“十大名點”也是早茶桌上的常客。如被稱為“揚州雙絕”

翡翠燒賣千層油糕,青菜葉拌入熟豬油、火腿做餡,皮薄餡綠;千層油糕呈菱形塊,芙蓉色,半透明,分64層,層層糖油相間,綿軟而嫩,甜膩適口。

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除此之外,還有芽姜、乳黃瓜、什錦菜、餚肉、豆腐腦 等。配上一杯“綠陽春”,早茶才算完整。


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那麼揚州人早茶都會去哪裡呢?

“三春”(富春、冶春、共和春)是老揚州人最愛去的地方,最有名的早茶店當屬富春,不過當地人喝早茶卻很少去富春,而是選擇花園茶樓、冶春茶社、共和春、錦春、毛牌樓等館子。

揚州老食客已經給各家茶樓排好了座次:富春的三丁包好,冶春的翡翠燒賣好,花園茶樓的肉包好,毛牌樓的豆皮包好,錦春的青菜包好。

推薦館子基本上富春、錦春、共和春、冶春、毛牌樓這些口碑較好的茶樓你都得去嚐嚐,還有盧氏古宅餐廳,喝早茶位子是需要等的,包子總體口味帶點甜味,即便不是湯包,開口之後也飽滿多汁。

為吃早茶你必須“趕早”,最好在6點半前,否則就等著排長隊,一般早茶在上午10點結束。


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# 午晚飯 #


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清晨果腹,至午不飢。但到了飯點還得要進館子,在揚州不可錯過正宗淮揚菜。

淮揚菜中揚州獅子頭是必點之物,肥而不膩,松卻不散,入口微甜。

獅子頭的做法是相當講究的,首先,一定要用五花肉,這是因為五花肉的肥瘦比例是做揚州獅子頭必須的; 其次,一定要用刀把五花肉剁成肉末,絕不能用絞肉機裡絞出來的肉末,這是因為絞肉機出來的肉末太細,而且絞出來的肉沒有彈性;其三,拌肉末時,一定不能用雞蛋,因為揚州獅子頭是道清淡的菜,就是要吃肉圓裡的鮮香之味。

這幾個標準是一定要遵守的,不然是做不象的。

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文思豆腐,1.5釐米厚的豆乾片成24片,根根分明;大煮乾絲,上千縷細如絲的豆腐絲沉浮飄蕩其間……這些聲名在外的美食各個考驗刀功。


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鹽水鵝為淮陽菜中不可缺少的名菜。因這道菜歷史悠久,當地人俗稱“老鵝”,鹽水鵝外形飽滿,色黃油亮,肉質松嫩、肥而不膩。

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菜品吃得差不多了,最後一定不能少了聞名世界的揚州炒飯,如今揚州炒飯早已名聲在外,無論在哪個城市都可以吃到,但是想吃最正宗的炒飯還數百年老店菜根香(國慶路115號)。

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對於淮揚菜的鮮美,詩人余光中曾說,“揚州菜香,舉國口饞”。

除了上面說的這些,還有黃橋燒餅、翡翠燒賣、陽春麵等等,眾多美食還等著你親自品嚐。


玩在揚州

如果吃的太撐,想找個地方散散步,那揚州的瘦西湖是你的不二選擇。

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瘦西湖以湖面時寬時窄,兩岸林木扶疏而得名。園林建築古樸多姿為特徵,是揚州著名的湖上園林,自然景觀旖旎多姿,從古代就有大量描寫揚州的詩句“二十四橋明月夜,玉人何處教吹簫”“天下三分明月夜,二分無賴是揚州”。

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步行遊覽瘦西湖大約需要2.5小時,也可以乘坐水上游船,當年乾隆下江南時,鹽商出資疏通河道,拓寬瘦西湖,沿岸建起亭臺樓閣,讓他可以從御碼頭乘船前往大明寺。

時隔今日,便成了遊瘦西湖最好的角度。每到夏季,瘦西湖開放夜遊時,可以欣賞亮了燈的亭臺樓閣,和倒映在湖中的月影。

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去瘦西湖要注意時節,春天百花爭豔時最美,但也是遊人最多的時候。

每到夏季,瘦西湖開放夜遊時,可以欣賞亮了燈的亭臺樓閣,和倒映在湖中的月影。

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逛完了瘦西湖,就在大虹橋旁邊,有個環境清幽的園子——盆景園,裡面擺滿了揚派盆景,不收門票哦,有興趣的小夥伴也可以去看看。

當然了,揚州的古街古城也是一大亮點,期待著你的到來。


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