紅燒大排選用哪個部位肉?是不是豬的外脊肉?

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很高興回答這個問題!紅燒大排選的是豬外脊,也就是通脊。

首先將外脊切厚片清洗乾淨,用餐巾紙吸乾水分,放在案板上,用刀背橫豎拍一下,這樣肉質就會很軟,然後每塊大排上都拍上生粉,將蔥切段,薑切片,大蒜拍下備用

2、鍋裡放油,油稍微多一點,把大排放進去煸,注意一塊塊攤開了去,一次放不下分幾次放,煸到兩面發白的時候撈出來。

3、剩下的油放入蔥、薑片、蒜、乾紅椒煸出香味,把大排放進去炒勻,噴料酒,然後加上醬油,放人八角香料,放醬油要適量,然後加水,水面淹過大排表面就可以。

4、蓋上鍋蓋,鍋開了把大排翻一下,改小火再煮幾分鐘,然後加糖,開大火收汁,這時候要多翻炒,因為大排是經過上漿處理的,湯汁很快就很濃了,美味的紅燒大排就OK👌





緣無緣素食


就是外脊肉,口感好,也好剁


主料:豬大排4塊姜4片香葉2片八角1個冰糖2塊生抽1勺老抽半勺生粉適量

做法:

  1. 大排洗淨後,用廚房紙吸乾水分。放在案板上,用肉錘依次敲打肉的正面和反面。錘打後的大排加料酒醃製10-20分鐘

  2. 醃好的大排裹上生粉,之後抖掉多餘的生粉,裝盤準備後續下鍋。同時準備好其餘配料,平底鍋多放油

  3. 油溫較熱後,放入大排兩面各煎2分鐘,直到血色褪去後用肉夾取出。倒出大部分的油(這部分油可以留著炒菜),只留少數油,放入姜、八角、香葉爆香。放入大排,加入正好沒過大排的開水,放入冰糖、生抽、老抽。用小火加蓋煮半小時。最後大火收汁至略粘稠時盛出

小貼士
1. 最好買一把肉錘拍打肉身,可以鬆弛肉質,擴大肉的面積。沒有錘肉棒就只能用菜刀背代替。2. 沒有香葉和八角,可以用蔥代替;沒有生粉就用麵粉。

塞北食客


對的,豬身上的很多部位被用於不同的餐品。

大排一般是豬的上脊。被砍成內手掌大一片薄厚一般兩個硬幣疊加的厚度。然後進行捶打,醃製,方法也是多種多樣。

洋蔥,生薑,雞蛋,等。醃製完之後,放入油鍋沾著麵粉進行炸制。顏色金黃。然後放入大料燒。一碗麵,一塊大排15元左右備受歡迎。





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