Artisan二維
你好，很樂意為你回答這個問題。大多數人都很疑惑為什麼外面買的烤紅薯又糯又甜，外皮焦香，為什麼自己在家用烤箱烤出來的紅薯，要麼是乾巴巴，要麼就是不夠焦香。其實在家用烤箱烤紅薯也是能烤出商售味道的。
紅薯想要烤出外面賣的味道關鍵有三點，一是生紅薯品種，二是紅薯的新鮮度，三是火候問題，掌握了這三個關鍵點，你也能烤出焦香可口的紅薯。
（1）紅薯品種優先選擇黃心紅薯，黃心紅薯普遍甜度較高，烤制容易出焦糖，這樣的紅薯烤出來又甜又糯又有焦香。
（2）買來的新鮮紅薯不應該就直接拿來烤，應該放在乾燥通風處放置四五天甚至一個星期，紅薯摸起來皮有一點點軟就可以了。這是給紅薯醒糖的一個過程，就像是芒果和雪蓮果一樣，放到表皮有點幹皺了會更。醒糖之後的烤紅薯烤出來焦糖吱吱作響，滴答滴答往外流。
（3）烤制的時候不要用錫紙包著烤，烤箱200度預熱，放入紅薯考40分鐘左右，每個人家的烤箱脾氣不一樣自己判斷自己家烤箱大概要烤多久烤熟。烤熟之後不要急著拿出來，這個是關鍵。外面烤的紅薯之所以那麼好吃，是因為，他烤熟之後還會在烤爐裡面一直悶著。所以你的紅薯可以翻個面，烤箱調到120度再悶烤1個小時或是更長的時間，想要吃到好吃的烤紅薯，就必須捨得電費和時間。如果喜歡吃外皮脆焦的紅薯，可以燜制之後再200大火烤十來分鐘。
好啦，這就是我一些烤紅薯的經驗方法啦，希望能幫助到你考出你滿意的紅薯。
三平米小廚房
您好，我是小月好食，很高興回答您這個問題
紅薯，學名：番薯又名山芋、紅芋、甘薯、番薯、番芋、地瓜（北方）、紅苕（多地方言）、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜、紅皮番薯、山藥（方言）、萌番薯等。
紅薯品種分為四大品種，分別為紅心紅薯、白心紅薯、黃心紅薯、紫心紅薯，常見的紅心紅薯有寧紫4號、京薯6號、廣薯135等品種；白心紅薯有普薯23、龍薯9號等品種；黃心紅薯有秦薯九號、香甜一號等品種；紫心紅薯有日本凌紫等品種。
整體上來講，紅薯都可以烤制，各有特點。一般情況下紅心的紅薯是食用型的，含糖量高一點，但這種紅薯一般含水量也大一點。紅皮白心的紅薯一般是澱粉加工用的，烤後吃起來面，但含水少，有些加工和食用兼用，如豫薯12，烤了味道很好的。
為什麼自己在家裡用電烤箱烤紅薯，沒有大街上買的烤紅薯聞著香呢？我的回答是:紅薯烤得好不好吃，除了與烤的工具有關係以外，最主要的是地瓜的品種，這一點非常重要，因為在外面賣烤紅薯人，都是常年賣紅薯的，特別瞭解什麼樣的品種紅薯好吃。
電烤箱和炭火的味道是不一樣的。這個不一樣來源幾個因素的差別，炭火的溫度比電烤箱的要高，炭火的味道融入紅薯之中。別小看溫度這個因素，炭火的高溫可以趁著紅薯的糖分還在，一下子高溫煮熟，香噴噴的就出爐了。街上的小販用炭火烤紅薯，自然香飄飄，而且口感也更好。電烤箱在溫度這方面和炭火的風味上面確實差了一點意思。
現在我來說說怎麼用烤箱烤紅薯，比外面商販烤的紅薯還要好吃。
首先到外面選購紅薯時候一定要選擇外皮是紅色但裡面的瓤是黃色的這種紅薯，這種紅薯是保證甜的關鍵！再次，買回來的紅薯要先在陰涼通風處放置至少一週的時間，如果不著急可以多放些時間，注意不要放壞了就好。此處的目的是為了讓紅薯的水份自然的蒸發出去，水份少了，紅薯自然就會特別甜！這兩個步驟都是保證紅薯甜的關鍵，可千萬不要省略了。
放置時間夠了的紅薯用清水洗乾淨外皮，因為皮的營養也很豐富而且烤好後皮比較勁道很好有咬頭味道也不錯哦~所以一定要洗乾淨，這樣才能保證烤好後可以連皮也能吃，如果你不愛吃皮也要洗乾淨，乾淨衛生還是要保證的對吧~
洗乾淨的紅薯可以自然晾乾水份，也可以用廚房用紙擦乾上面的水份，然後在烤盤上鋪上一層錫紙，把紅薯放到上面。（其實如果不想讓紅薯流油烤的時間不用那麼久，不鋪也是可以的，但一旦紅薯流油了，從紅薯中出來的糖份如果沒有這層錫紙那麼清洗烤盤你將會超級頭疼）
烤箱預熱200度，然後烤30分鐘帶上隔熱手套將烤盤取出來 ，然後紅薯挨個拿在手裡顛一顛再輕輕捏一捏，如果紅薯比較小，此刻你會發現紅薯特別軟嫩，如果紅薯個頭大，這會的紅薯還會比較硬，這個過程不僅僅是看紅薯熟了沒有，更重要的是顛與捏的過程可以讓紅薯內部變鬆散，如果沒有這個過程，紅薯吃起來，肉會沒有那麼鬆軟，就會變得跟吃紅薯條一樣，所以為了口感，不要省略此步驟哦。但是無論熟沒熟都得輕，太重了皮破了影響成品。
顛完捏完的紅薯再次放進烤箱中烘烤，如果是已經熟了的紅薯，想讓流出來油就再烤20-30分鐘，但要隨時觀察避免烤糊了不能吃（儘量不要開烤箱門），如果不想讓流油也要再烤個5分鐘，讓裡面鬆散的肉更鬆散，然後重複顛捏的過程一次，再次烘烤5-10分鐘就可以了。如果是沒有熟的紅薯，那麼就烤20分鐘後再重複前面熟了的紅薯的步驟就好。
紅薯這麼來回反覆就烤好了，如此雖然麻煩些但烤好後會比外面賣的還要好吃，最後，祝大家都能烤出來香甜美味的烤紅薯吧。
哦，對了，一定要注意，紅薯最好不要空腹吃，還有烤紅薯雖然好吃，但不要多吃，不然你的胃會給你造反的！
烤紅薯的方式多樣化，傳統的民間烤法有丟到火柴堆中烤的，有燒柴火成碳之後將紅薯埋在被炙烤過的土或沙石中，還有用大鐵桶，以碳烤的方式燜烤，更現代的方式就是微波爐或者電磁爐的烘烤方式。無論是哪種方式，需要讓紅薯從外到裡面慢慢散發出多餘水分，所以用燜烤的方式烤出來的紅薯味道更好吃，香氣濃郁且外皮保存完好。
小月好食記
你好，我是芒小芒，很高興能回答你的問題。
導讀：說到紅薯，那一定是我的最愛啦，為什麼這麼說呢，因為為了天天能吃烤紅薯，我特地買了一個家用烤箱，這個烤箱的唯一作用可能就是烤紅薯了吧！剛開始自己買紅薯烤了幾次發現和外面的味道差別很大，後來一次偶然的機會跟賣紅薯的大叔討教了一下烤紅薯的技巧，讓我恍然大悟，大家且聽我娓娓道來。
紅薯的選擇
- 選擇黃心紅薯
大街上賣的紅薯大多是黃心紅薯，而黃心紅薯的品種很多，你要選擇比較香甜的密薯才行。如果你買的是板栗紅薯就是粉的，就沒有那麼香了。
- 選擇紅壤、黃壤的
紅薯按瓤的顏色不同，基本常見的有紅壤、白瓤、黃壤三種顏色。這裡面紅壤和黃壤這兩種，是最適合的烤制的，因為含糖量高味道甜。而白瓤紅薯，因為澱粉含量高不適合烤制，吃起來發面。
家庭製作紅薯也不能選擇太大、太粗的紅薯，畢竟家裡烤箱的功率有限，所以儘量選擇這種修長的、勻稱的紅薯。紅薯並不是越新鮮越好，我們家很少吃新鮮的紅薯，都是等它有點皺皮了才吃。紅薯它可以儲存很久，慢慢的會把澱粉轉化成糖分，吃起來就會很香甜。
烤紅薯準備
相信大多數人買回來的紅薯都很髒，在烤紅薯之前都要仔細的洗乾淨，須不知如果過度的清洗紅薯容易把紅薯粉表皮弄破，在烤紅薯的過程中，紅薯中的糖分和水分會從破損的表皮有所流失，影響最終的紅薯口感。這也是家庭製作烤紅薯不香甜的主要原因，如果紅薯實在比較髒，可以用軟毛刷刷一下表面或者用溼毛巾輕輕擦拭，除掉表面的汙泥即可。
注意事項
電烤箱的溫度要比街頭的炭火溫度低。正因為這個溫度差異，炭火的高溫可以趁著紅薯的糖分還在，一下子高溫煮熟，香噴噴的就出爐了。街上的紅薯都是用炭火烤制而成，自然香飄飄，而且口感也更好。電烤箱在溫度這方面和炭火的風味上面確實差了一點意思。所以在烤的過程中要給紅薯翻一翻面，保證上下都能熟透。
以上就是我的回答啦，希望能幫到你。
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