揚帆吧少年
這道菜經常做的，來看看我是怎麼製作的？
配料：
五花肉 1斤、 梅乾菜 100g 、 米酒 2克 、酸梅汁15克、 京蔥 適量 、 姜 3片 、 八角 2顆 、 香葉 3片 、桂皮2克、 白胡椒粉 3克、 澱粉適量 、 糖 10克勺、 老抽 5克、 生抽 6克 、 諸侯醬5克、海鮮醬8克、五香豆腐乳8克、炸蒜子5粒、料酒 5克
烹飪步驟：
1、五花肉放入冷水鍋，加姜、香葉、八角、桂皮料酒和京蔥段，大火煮沸轉中火煮30分鐘左右，筷子能輕易插透五花肉即可。
2、取出五花肉，待不燙手時，拆去肋骨
3、將泡好的梅乾菜洗靜擰乾備用。
4、取一盤子，放入煮好的五花肉，均勻抹上老抽，用扎豬皮針在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味）。
5、五花肉皮朝下，靜置5分鐘後，將肉皮的一面朝上放，晾乾肉皮表面的老抽。
6、鍋中倒入油（量與肉齊平即可），用笊籬托住五花肉皮朝下，將鍋中的油溫升高230度，迅速進行油炸，炸至豬皮表面呈金黃色，取出迅速，放入清水中浸泡十分鐘，瀝乾水分開始切片，五花肉放底面擺整齊，梅菜乾放入碗中
7、鍋中留少許油，將諸侯醬海鮮醬，五香豆腐乳爆香，加入酸梅汁其它味料，將湯汁調好淋入碗中，用保鮮膜包好，上蒸籠蒸1小時
8、蒸好後取出，將湯汁倒入鍋中，扣肉扣在一個乾淨的盤子裡，勾芡汁，淋在五花肉上即可上桌亨用。
旅行的霞光
第一步：放油：對於大多數菜餚來說，不需要太多油，一般素菜的油量即可；油糖比例1:1。油量不要多於糖的量。否則糖難溶於油。
第二步：開火：記得火一定要小；你持小火。熱鍋涼油。
第三步：放糖：一邊攪動糖粒，一邊觀察火候，要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為微褐色
第四步：等鍋中顏色變成棗紅色，泡沫由小轉大後把火開大，把菜(多半是肉塊之類)放進去翻炒
出鍋前放一個酸梅進去，就可以了。
吃痴的太二
花姑娘來說說酸梅扣肉的醬汁怎麼調如下
老抽少量 生抽少量
食用油適量 花雕適量
冰糖適量
梅菜扣肉的做法步驟
1. 將五花肉用熱水焯一遍後，瀝乾，抹上適量生抽與老抽，花雕，少許食鹽，碼味1小時左右，待用；
2. 開油鍋，放入冰糖，慢慢熬糖色，待油溫7成熱，糖色呈棕黃色後，將整塊五花肉，肉皮朝下，中小火，慢慢煎一下大約5－6分鐘，直至五花肉肉皮呈如圖色，同時，肉塊的周圍也炸至金黃色；
3. 待五花肉稍微冷卻不至於燙手時，將其切成片5－6毫米的肉片，放入圓底的碗內，待用；
4. 用炸肉的油，少量，鍋熱後，將泡發的梅菜擠幹，稍微炒一下，炒出香味後，稍放些糖和生抽後，盛出；
5. 將剛才切好的肉片，按照肉皮朝下的方式，一一在碗中，根據碗的弧度碼放，在肉與肉的中間，少許放些梅菜碎，這樣可以讓梅菜的味道得到充分的滲透，同時，肉中的油也可以和梅菜很好的結合，使得梅菜擁有更好的口感；在碼放的同時，也稍微向肉片間撒些食鹽或是生抽，調味；
6. 肉片碼放完畢後，最後將所有的梅菜都鋪在最上一層；
7. 全部完成後，將整碗放入蒸鍋，大火燒開後，調成中小火，根據每個人對於肉的綿柔口感度，蒸至大約1.5-2小時；
8. 2小時過後，關火，繼續在鍋裡燜10分鐘左右，開鍋，將此碗肉，倒扣在另一隻大碗內即可。
