為什麼有些老顧客吃著吃著就不再來照顧生意了?

名字都起不好


客人吃著吃著就 不再來了,和很多飯店應該都有過這樣的現象,飯店的收入多少主要看你店裡的客流量多還是少。出現這種現象就要從你們飯店自身找原因了,因為可能有很多,就看你會不會善於發現,有的時候可能是很小的一個細節,飯店的管理人員如你沒有發現你會失去一個客人,時間久了你會失去很多客人。

比方說有一次我在一家飯店就發現一個問題,其實我經常在他家就餐,屋裡裝修挺好,到屋裡讓人很舒服,服務員和老闆都很熱情,最主要的是菜品味道真的不錯,可是有次還沒吃完飯,服務員在對面的桌子上收拾碗筷,順手把客人用過的餐巾紙丟進碗裡收走了,這樣多不衛生,往往就是這麼一個細節會讓你失去很多客人。

再就是服務很重要,有的飯店喜歡在客人吃飯前和吃飯後給客人推薦辦卡活動,本身他不是壞事,其實順口提下就好,有的不停的跟客戶推薦,這樣客戶會很反感的,其實客戶想辦的話會很爽快的就辦了,等等。所以一個飯店的管理很總要。


愛面愛美食


為什麼很多老客人吃著吃著就不再來了?


我就是親手把自己的飯店,從生意興隆,到虧損,最後做倒閉的。

十幾年,血氣方剛的我,看準市場行情,辭職準備開飯店,從選址,招工,到進貨,炒菜,樣樣親力親為,飯店很快踏上正軌,三個月後已經不虧錢,半年後開始盈利。

期間還時不時推出創新菜,請熟客免費品嚐,讓他們多多提意見,不用給我面子。很多菜品,後來成了飯店的招牌菜,例如花生豬尾煲,檸檬鴿子,油泡大腸,白切鴨,炸子雞等等。

服務方面,先說後廚,堅持選用優質,新鮮食材,特別是肉類,拒絕冰凍貨。服務員未開張前,經過了培訓,所以面對客人,顯得熱情大方,又不失分寸,甚至能記住客人的愛好,例如張哥喜歡吃辣,李叔口味偏重等。很多熟客就是衝著她們來的,無他,就憑這服務態度。

本來一直這樣幹下去,雖然不能大富大貴,但是也衣食無憂。但我開始往作死的方向越走越近,第一步,採購不再親力親為,而是任用親戚,即表哥,外號阿肥。


阿肥表哥開始時還人模人樣,幹活出力。這個時候的我幹嗎去了,旅遊,男人一有錢就身癢,我和愛人開始瀏覽祖國的大好河山。從天涯海角到萬里長城,從濱海到戈壁沙漠,風流快活。

玩夠了回到飯店,一切都變了模樣。幹水臺的周姨,把我拉到無人的包房,悄聲向我說:“自從你和夫人去旅遊後,阿肥就開始換供應商了,進貨質量直線下降,據說是吃了不少返點。”

周姨走到門口,左右張望,看到四周無人,關上門後繼續說:“盧部廠有樣學樣,開始換服務員,廚師,現在全部是他的人馬了。後廚的菜品質量,時好時壞,服務員狗仗人勢,對食客愛理不理,甚至得罪客人。還沒很多事情,黃叔比我更清楚,我可以問問他。”

黃叔,職業經理人,我外出期間專門請他幫忙管理飯店。黃叔拿出各種帳單,還有錄音視頻讓我過目,我的媽呀,我倒吸一口冷氣,飯店差不多讓這夥人淘空了。黃叔建議我拿著這些證據,去起訴阿肥,盧部長這夥人。


都說亡羊補牢,未為晚也。現在我羊都全部沒了,補牢還有何意義?

後來在相關部門幫助下,他們和我達成和解,我得到一疊借據,若干現金。錢給了黃叔,周姨他們當遣散費,當然還欠不少,只有先拖著了。

總結

1.保持優質服務

味道不是最重要的,服務才是。具體到迎客落座,倒茶遞水,隨傳隨到,不傳不到。有時客人會談私事,服務員要知趣退出,不要妨礙客人辦事。

還要有阻止客人繼續點菜的勇氣,膽識,站在客人的角度替老闆賺錢。服務員小虹在這方面拿捏得爐火純青,看到客人只有六七個,菜也點得夠了,如果做東的為面子還要繼續點菜,小虹馬上說:“各位老闆,咱先上這些,如果不夠吃的話隨時添加,好不好?”東家有了臺階下,客隨主使,更加不會多嘴。

2.不要招聘親戚

無論親戚和自己的關係多好,水平多高,也不要請。畢竟有了親戚關係,有些話就不好意思說,定好的規章制度就不好執行,就算執行起來也會打折扣。


仍然以我店為例,當黃叔發現盧部廠,阿肥他們假公濟私,以次充好,中飽私囊的時候;這夥人竟然是惡人先告狀,然後排擠黃叔,令到我無法掌握店裡的真實情況,最後損失慘重。

3.廚師未必能當好老闆

做廚師時,我只管弄好菜品味道即可。當上老闆後,才知道管理一間飯店並非如想象中簡單。店租金,水電,人工,各種稅費,以及隱性支出。憎人富貴嫌人窮,遇到鬧事的我總得擺平吧,遇到無理要求的我得託關係吧,上頭的人逢年過節得意思意思吧。

老闆易當夥計難尋。不求你愛店如家,別添堵就行。後廚浪費,大到你無法想象,單單說水電,每天每個灶臺都開著長流水,鼓風機,不炒菜也是如此。包房客人離開後不關空調,燈光。有時水電費比人工費還多。

廚師確實是要自己開店,最好請專業人士管理。以我自己為例,如果不請黃叔,真正的血本無歸。正因為有了他,儘管還是倒閉了,但是黃叔利用他的專業知識為我挽回了不少損失。

順便說句,我手中的借條慢慢兌現,就是黃叔教的,阿貓阿狗們沒錢還不要緊,只要他們重新簽字確認,我又有了兩年追債時間。到後來託管給專門公司,更加不用傷氣了。


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杜奇峰家常菜


為什麼很多飯店,餐館的熟客吃著吃著就不再來了?

我就從我的經歷說吧!

第一件事,是個狗肉館,我一兄長帶我去的,覺得還好,經濟實惠好吃不貴的,倆人吃喝100夠了,捧了兩年,擴張店面了,增加了狗肉火鍋,啤酒也漲了1元,這都能理解,照樣捧!我們喝酒頻率也挺高的,大概一星期一次吧!倆人喝酒吃火鍋消費在140元吧!之後,有一次別人張羅吃飯,我這兄長又張羅去他家吃狗肉火鍋,算我四個人,結賬時花了370吧!我們就詫異了!因為我們四個總有機會喝酒,對別人酒量都挺了解,都是光喝不吃東西的人,然後就要求查賬了,結果呢,給我們多記出一箱啤酒的錢!那之前我那兄長就懷疑過,店家多收我們錢了,這事之後我們就再也不去他家了!

後來我又發現個串店,吃串必上他家,經常就是我和我那兄長倆人,他喝白的,我喝啤酒,點些串能聊半宿那種!那麼隔三差五去吃,每次都給我們免費上個花毛一體,給他家捧火了!開始每次我倆消費就在80左右。火了之後,動不動就110~120了,問了店家,說是酒水漲價了!現在偶爾還會去,但都管老闆要單子看一眼

還有一些以前總去,現在不去的店,是因為店大欺客了吧?名聲闖出來了,就不在乎老顧客啦,啥啥都跟你談錢,留個位置還要求你到時間得到,要不就轉給別人!相當心寒!!


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