加速新消費|小小一片臭豆腐,如何開出3000+門店?

在中國的美食版圖上,湖南絕對佔有一席之地;這裡不僅有八大菜系之一的湘菜,還有琳琅滿目的各色小吃;而在湖南的特色小吃中,臭豆腐的地位堅定不可動搖!

在湖南,只要有小吃的地方就一定有臭豆腐。在眾多臭豆腐小攤檔中,有一家將臭豆腐做成了大品牌,成就了坡子街“8平米的商業傳奇”,它就是黑色經典長沙臭豆腐!

2009年,黑色經典聯合創始人、CEO盧路成和另外幾位合夥人嗅到了臭豆腐的危與機:這個品類裡面沒有品牌,沒有產業鏈,面臨亟需升級的問題。

於是他們一拍即合,通過小成本擺攤,進行產品測試和調整,不斷完善產品口味;

2010年「黑色經典」品牌正式問世,並開出第一家標準直營店;

2012年黑色經典拿下了長沙步行街的好鋪位,因為地段好+產品口味好,吸引了大量年輕人排隊,單店日營收就能過萬,迅速擴大了黑色經典在當地的影響力;

現今,黑色經典已經從一個路邊檔,發展到全國3000多家門店,成為了“坡子街三大名吃之一”,也成為了年輕人到長沙的必打卡品牌。

加速新消費|小小一片臭豆腐,如何開出3000+門店?

從小攤檔到3000+門店,黑色經典長沙臭豆腐已然成為長沙特色經典小吃的代名詞,黑色經典做對了什麼?

NO.1 小品類切入

雖然全國有多種不同的臭豆腐,但長沙臭豆腐因為早年有領袖“代言”知名度最高,而且焦黑的顏色+複合型的香味天生具備強辨識度,是擁有自帶賣點的大IP。

就湖南市場而言,2008年前後,除了火宮殿、各大娭毑之外,臭豆腐還沒有完全被品牌化、產業化。有市場前景,可小投資,對於創業團隊而言,無疑是非常合適的項目。

由此,黑色經典創始團隊決定瞄準臭豆腐,用做品牌的思維來做小品類,把臭豆腐這一個品類做專做精。

NO.2 抓住網推紅利

2010年前後,自媒體尚未成為主流宣傳渠道,PC搜索正處在紅利期。

黑色經典的線上宣傳主要通過搜索網站完成,利用搜索關鍵詞、百科詞條、問答、知道等網絡產品宣傳,力求品牌信息全面、細緻、實時更新,獲取消費者和加盟商的認可和信任。

互聯網帶來了一波流量,“當時只要在百度輸入「臭豆腐」,旁邊挨著的就是「黑色經典」”。盧路成的目的很簡單,把臭豆腐品牌化,快速佔領市場。

此外,依靠中央電視臺《越臭越吃香》、湖南衛視《天天向上》等電視節目,黑色經典長沙臭豆腐這個品牌很快就打開了知名度,加盟連鎖店也迅速在全國鋪開。

如今,新消費帶來新模式,短視頻、直播帶貨成為大趨勢,黑色經典也在全力向這方面探索。

NO.3 生產環節數據化、標準化

2014年前後,隨著黑色經典穩坐長沙臭豆腐的頭把交椅,創始團隊逐漸覺得臭豆腐已經觸到“天花板”。

在經歷了方向迷失、行業新生品牌強勢崛起之後,盧路成和團隊再一次將重心放回餐飲賽道,專注於黑色經典的改造,從操作標準化、供應鏈、店內增加零售業務三方面對品牌進行迭代升級,力求“捅破天花板”。

加速新消費|小小一片臭豆腐,如何開出3000+門店?

生產環節數據化。源頭上包括黃豆等原材料的篩選、在什麼溫度、溼度下保存狀態最佳;製作過程中,包括油溫的控制、油炸時間長短、辣椒和湯料的配比等流程的標準化,在細節上不斷調試、優化,制定合格的標準。

NO.4 自建供應鏈

做加盟連鎖,供應鏈直接關係到品牌和加盟商的利益。品牌發展前期,黑色經典與供應商合作存在很多不穩定因素,這也成為了品牌的詬病,直接影響加盟商對品牌的信任。

從2016年開始,他們自己投資建食品加工廠,並完善倉儲、冷鏈運輸等供應環節。

現在,黑色經典已經建成了全國統一的數據化冷鏈運輸系統,而其全國門店也已經超過3000家,主要集中在湖南、廣東、京津、江浙等地區。

NO.5 地方小吃零售化

升級之後,黑色經典重新規劃店型概念,在店內加入了零售板塊,專門售賣臭豆腐、醬板鴨、東江魚等湖南精選特產,而門店也劃分為三種類型:

檔口店、特產店、綜合店,適用於不同選址和業態需求。

檔口店只提供臭豆腐、大香腸、糖油粑粑等小吃的現場製作;

特產店分為前後兩部分,前店設小吃現炸檔口引流,店內則是特產展示和售賣區,無堂食體驗;

綜合店則是外帶+堂食+特產零售結合的綜合體驗店,特產種類繁多,有自家品牌,也有其他優秀的特產品牌。

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△ 2019年形象升級後的黑色經典長沙太平街直營店

盧路成表示,現炸小吃無法做到高營業額,但只要口味、品質做好,完全可以為店內的特產零售引流,用零售產品擔起提升營業額的角色。

目前,黑色經典的特產零售銷量每年持續增長。零售業務的開拓直接捅破了臭豆腐和地方小吃的天花板,拓展出更大的發展空間。

對於未來的規劃,盧路成說,黑色經典會是一個以臭豆腐領銜的湖南特產精選品牌,他們希望,長沙臭豆腐這個地方風味小吃能打破特產屬性,變成不受地域、場景、時間限制的休閒小吃。

從餐飲賽道轉移到零售賽道,黑色經典未來會向良品鋪子、三隻松鼠等零售品牌看齊。

NO.6 如何判斷小品類是否能品牌化?

臭豆腐作為單品能夠做成大品牌,是因為它自帶IP,又有領袖名人背書。

其他地域性產品品類要想品牌化,首先要在文化的源頭佔據一定的高地;

其次,雖說初期做品類認知一定是用單品來做,但還要分析這個單品是否具備成為爆款的可能,比如蔥油餅,如果你的蔥油餅和其他地方沒有比較大的區別或者特色不夠鮮明,那麼就不一定能夠成為爆款。

*本文部分信息及圖片來自紅餐網、黑色經典。如有侵權,請微信聯繫創小孵(xjvci-01)。更多消息,請搜索關注“湘江創投學院”公眾號。


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