用料
主料
- 草魚1000克
輔料
- 黃豆芽500克
調料
- 食鹽適量
- 姜1塊
- 蒜半頭
- 八角1個
- 花椒20克
- 桂皮1小塊
- 料酒1勺
- 澱粉1勺
- 郫縣豆瓣醬50克
- 朝天椒30克
- 胡椒粉10克
水煮魚的做法
1.片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這裡
2.魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用
3.豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用
4.鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用
5.然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香
6.在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘
7.然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開
8.湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散
9.再次沸騰後,維持活力2~3分鐘，就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬
10.把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中
11.在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了
烹飪技巧
油的加入，是為了維持這個菜的溫度，一邊吃著鮮美滑嫩的水煮魚片，一邊還可以喝到爽口的水煮魚湯。關鍵一點：喝湯的時候，記得撇清表面的浮油，就可以享用鮮美無比的水煮魚湯咯。
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