主料：鴨蛋20-30個
輔料：腸衣50釐米左右3條，食用鹽50克
工具：漏斗，打蛋器，盆子
做法：將鴨蛋敲碎打入盆子，加入適量食用鹽，建議少放一點，不鹹食用時可以再加鹽，放太鹹就沒法補救了，用打蛋器將蛋黃蛋清攪拌均勻，充分混合，攪拌效果以靜置後看不到透明蛋清最佳，不然到時候切開顏色不均勻。將腸衣灌水仔細檢查有沒有穿孔，清洗乾淨。一切準備就緒，用棉線把腸衣的一頭繫緊，把腸 衣另一頭套入漏斗，將蛋液倒入，不宜將腸衣灌滿，留點空間，將灌好後的蛋腸垂直提著等一會兒，使蛋液的氣泡都浮上來，擠掉氣泡，有氣泡的話在燙煮時很容易爆漿，並再次檢查裝完後的蛋腸是否有穿孔，然後用棉線將另一頭腸衣在離蛋液5釐米的地方繫緊（留的空間約為10%，這個空間掌握得好既能降低爆漿概率又會使燙熟的蛋液能把腸衣繃緊）
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