銘盛京
清燉牛上腦做法
原料：牛上腦肉1000克，丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草各少許，草果一顆，大蔥3節，姜一塊，鹽3湯匙。
準備：牛上腦肉洗淨，切成2cm見方的小塊。將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草、桂皮、香葉和草果裝入調料盒中或自制的紗布料包中。大蔥洗淨切三節。姜洗淨後，用刀拍散。
做法：將切好的牛上腦放入鍋中，倒入適量清水，大火加熱，水開後，立即撇淨浮沫。放入香料包、蔥姜，蓋上蓋子，改中小火燉1個半小時後，加入鹽，再繼續煮10分鐘即可。
虎皮牛上腦
1
牛肉切塊，焯水備用。
2
辣妹子辣椒（不能吃辣的可以換成尖椒，青椒，但是建議辣辣的口感特別好吃。）
3
傳說中的 “婆婆丁”，即使過了採摘期，現在菜市場也賣人工養殖的，都可以買到。
4
起鍋燒油，放整根兒的辣椒煸炒，不需要掰碎，呈虎皮狀備用。另起鍋燒油，把牛肉塊炒熟，辣椒➕醬油，生抽，鹽，糖，五香粉，繼續燉。20分鐘後➕婆婆丁進去。繼續小火慢燉，（慢燉的目的是：1.為了牛肉軟爛 2.為了辣椒的辣味能能出來）燉至湯汁收幹。最後放冰箱冷藏，可以美味的享受啦。
牛排牛上腦
牛排取出升溫到室溫。雙面撒上黑胡椒顆粒、抹上橄欖油醃製15分鐘左右。再如圖準備一些蒜粒與迷迭香。
鍋熱後，淋入少許橄欖油。冒煙後放入牛排。單面煎一分鐘左右後翻面繼續。兩面各煎兩次。
然後放入一塊黃油，把蒜和迷迭香放入。轉中小火，每面再煎1-2分鐘即可。
出鍋，放置五分鐘左右再切段食用。
浩哥看美食
用蒜泥煎牛腦，將牛腦肉切成1.5釐米厚，用肉拍子拍成0.7釐米厚的圓盤，撒上鹽、胡椒粉，沾上新鮮蒜茸，澆上鮮菜油醃1小時。 把生菜葉子洗幹，放在盤子裡。 把鍋燒熟，放入生菜油，燒至熱達五成，放入醃過的牛腦片，煎成兩面褐色，煎成辣醬油、牛湯，煎一會兒，放到外焦裡嫩，鏟子舀，放入盤子的生菜葉中。 把原料分別放在小碟子和一張桌子上。
米兒媽美食
牛上腦怎麼做好吃呢？
大家好！很高興和大家分享牛上腦的製做方法。牛肉上腦是牛肩頸部兩側的牛肉，肉質細嫩，脂肪均勻。有大理石花紋，烹調的時候較其他部位的牛肉容易熟，口感綿軟，入口即化。適合涮，煎，燉，炒和燒烤。
現在我就和大家分享幾種牛上腦的美食。
1、蔥爆牛肉，大家在飯店點蔥爆羊肉的較多，因為羊肉比較軟爛，而蔥爆牛肉在選料上就講究了，必須是牛上腦部位:牛上腦兒清洗乾淨，把筋膜去掉，（它會影響口感）然後切片加入料酒，鹽，胡椒粉，生粉，白糖，蛋清進行醃製。然後調一個汁料兒，加入一勺生抽，半勺醋，適量鹽，味精，水澱粉調勻備用，大蔥斜刀切片，姜蒜切片備用，起鍋燒油，加入牛肉煸炒變色，倒入蔥薑蒜煸炒，加入調好的料汁，翻炒均勻出鍋。
2、清燉牛上腦
將準備好的牛上腦洗淨切成塊兒，開水焯一下，撇去浮沫撈出，涼水衝乾淨。準備幾個香菇切成厚片兒，蔥切段，薑切片兒，將沖洗乾淨的牛肉放入大砂鍋，加入鹽，料酒，胡椒粉，香菇，蔥段，薑片兒，把花椒，小茴香放入煮肉調料盒裡，一併放入鍋中。加水沒過牛肉，大火燒開撇去浮沫，那小火慢燉一個半小時，水一次加夠要寬裕一點兒，這樣燉出的牛肉又嫩又香。
3、家庭版煎牛排
準備牛上腦500g,其中兩釐米厚的厚片兒。加入黑胡椒粉，鹽和料酒，蔥段，薑片兒醃製三四個小時。
把醃製好的牛肉，放入平底鍋中進行煎制，煎到兩面微微變黃。肉比較厚，他四邊兒上也要煎一下。
煎好後，烤箱預熱200°，牛排進行烤制。
大約七八分鐘就能達到七八分熟了。
好吃的牛上腦的製作就分享到這裡。你都學會了嗎？有什麼建議可以分享留言，謝謝你的觀看。
