將鮮活鮑魚用加鹽的清水浸泡鮑魚10分鐘，用勺子挖出肉身，去內臟，用牙刷蘸鹽水刷去黑色的黏膜沖洗乾淨。鮑魚殼不要扔，留做盤飾用。鮑魚正反兩面改花刀，鍋里加少許冷水，水量能沒過鮑魚即可，加入一小勺雞精和大勺料酒，全程開小火加熱至水沸騰後繼續小火煮制三分鐘後撈出，用煮鮑魚的水焯一下鮑魚殼消毒。鍋內放花生油，燒熱轉小火，加入半勺豆瓣醬炒香，加入蔥薑蒜末炒香，加入蠔油一大勺，生抽一大勺，鹽，雞精和白糖各少許，加入清水燒開，水量能沒過鮑魚即可。把鮑魚放湯汁裡煮一會兒，讓鮑魚充分入味，湯汁變少後，調一些水澱粉勾芡，將鮑魚裝在殼裡，撒些香蔥碎，紅幹辣椒碎點綴即可食用
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