殺好的鱸魚頭尾切下備用，魚身剔去魚骨，把魚肉側刀切片，用水沖洗後控幹水分，放入少許鹽，用手揉抓起黏性，放入適量澱粉手抓上勁，再倒入適量植物油，攪勻醃製待用。鍋內放油加薑片爆香，加魚骨及開水，大火燒開小火慢燉20分鐘晾溫備用，在盤中兩頭放入魚頭、魚尾，再把醃製好的魚片用手卷成圓柱狀，分兩排整齊的擺在盤中，取三個雞蛋打散，把魚湯倒入蛋液中攪拌均勻（魚湯的量大約是雞蛋液的兩倍左右），加少許鹽、胡椒粉去腥，把攪拌好的魚湯蛋液倒入盤中，中大火蒸八分鐘拿出，再淋點生抽和麻油，撒上小蔥和青紅椒，淋上熱油。一盤好看又好吃，超級嫩滑的鱸魚燉蛋就做好了������
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