都說春吃韭菜最鮮嫩，抓住春天的小尾巴繼續吃起來呀。
不過期待吃韭菜壯陽或通便的朋友，想必不會在意時令，一年四季都會常吃；可也有朋友擔心韭菜農殘嚴重，不敢吃韭菜。
這篇文章就來聊聊韭菜的這些是非，並分享一些美味吃法吧。
吃韭菜能壯陽？
你想多了。
營養素裡跟男性生殖有關係的主要有鋅、硒，可惜韭菜這些營養素在食物中並不突出。
它的鋅含量只有 0.25 毫克/100 克，還沒大白菜（0.46 毫克/100 克）高，更是隻有生蠔的 0.35%。
它的硒含量只有 1.33 微克/100 克，還沒菜花（2.86 微克/100 克）高，更是隻有魔芋精粉和豬腰子的 0.38%、0.85%。
關鍵是也沒有科學證據顯示吃韭菜能壯陽，大家覺得吃它能壯陽難道是因為它長得快？
吃韭菜能通便？
只能說還行吧。
韭菜嚼起來費勁塞牙，總給人膳食纖維含量很高的印象，其實它的總膳食纖維含量只有 1.8 克/100 克，這個量還不足蓮藕、西芹、四季豆、山藥、芋頭、空心菜膳食纖維含量的一半。
之所以吃起來難嚼則是因為它的膳食纖維主要是不溶性膳食纖維。
要想緩解便秘，就在我的公號（公眾號：營養師谷傳玲）對話框裡回覆「便秘」二字看文章吧。
韭菜農殘嚴重？
誇張了。
韭菜的根部容易生蛆，韭蛆會使韭菜葉片枯黃萎蔫，嚴重時會腐爛，而有機磷農藥比如對硫磷、甲基對硫磷可以防治韭蛆。
所以雖然國家明文禁止對硫磷、甲基對硫磷這些高毒農藥用於蔬菜，但還是有菜農違規使用。
不過隨著防治韭蛆技術的發展和國家法規的嚴格，菜農違規添加的情況也越來越少。
有研究從 2013 年到 2016 年連續 4 年在北京、天津、河北、山東的韭菜生產基地、大型超市和農貿市場隨機抽樣，結果有機磷的檢出率、殘留濃度都大幅度降低。
所以大家可以從大型商超放心的買韭菜吃，如果你還擔心有機磷農殘，怎麼辦？可以試試這兩招。
1. 淘米水清洗韭菜
有研究顯示，淘米水、麵粉水、清水、鹽水、醋水、鹼水六種清洗方法中，淘米水對於去除韭菜中的有機磷農殘最有效，所以你可以用淘米水浸泡 10 分鐘再流水沖洗兩遍。
2. 烹調韭菜時加點鹼
有機磷農藥怕鹼，所以可以烹調韭菜時加點兒鹼，至於加鹼損失的 B 族維生素可以吃其它食物補回來，加鹼還可以讓韭菜保持翠綠，看起來更有食慾呢。
鮮嫩韭菜怎麼吃？
韭菜炒雞蛋、豆腐、豬肝、蝦皮都很好吃。
除了韭菜直接炒豆腐，還可以用不粘鍋把豆腐煎至兩面金黃後加水燉 2 分鐘，撒韭菜、生抽、蒜末、鹽、辣椒、調味出鍋。也超級好吃，如圖。
圖片來源：作者提供
韭菜包水餃，做韭菜盒子，攤到薄餅裡，做到麵條裡也超好吃。
想看韭菜盒子的做法，公號（公眾號：營養師谷傳玲）對話框裡回覆「韭菜盒子」就行。
今天分享一下韭菜麵條的做法吧。
普通麵粉和水 2:1 的比例，加入一把韭菜丁，和成麵糰，擀成片，切成拇指寬的條，開水下鍋煮，加 1～2 次涼水，煮至沒有白芯即可。
圖片來源：作者提供
圖片來源：作者提供
圖片來源：作者提供
擀麵時如果粘手，就撒點乾麵粉，哈哈；如果你喜歡軟一點的麵條，就多加點兒水。
我是超喜歡吃韭菜，你喜歡麼？都怎麼吃啊？對了，吃韭菜嘴裡會有味，你怎麼去，分享妙招唄。
責編Bruce
排版 Susie
參考文獻
[1]荊建忠,劉俊麗. 2016～2018年濱州市市售蔬菜農藥殘留調查[J]. 預防醫學論壇,2019,04:306-308+311.
[2]宋丹,李傳仁,賈春虹,朱曉丹,賀敏. 韭菜上五種有機磷農藥的殘留監測與安全性評價[J]. 應用昆蟲學報,2016,06:1255-1260.
[3]李楊, 馬智宏, 平華,等. 不同清洗方法對韭菜中有機磷類農藥去除效果的研究[J]. 食品安全質量檢測學報, 2016, v.7(02):135-140.
