何以解憂，唯有暴富！餐飲行業一直是一個競爭非常激烈的紅海市場，為什麼競爭激烈？因為市場大、穩定並且准入的門檻比較低！而且無論什麼時代，餐飲的市場都是剛需，並且隨著時代和社會生產力的發展，餐飲這塊市場規模會變得越來越大，玩法也會越來越多樣化！
因此，每年都會有大量的商家滿懷希望的衝進餐飲市場，但每年也會有同樣多的商家倒下，帶著失望離開。但是無論是餐飲江湖的新人還是餐飲行業的老兵，總是會有一部分人通過餐飲走向人生巔峰！
2018年上市的海底撈，這個餐飲江湖的老兵，憑藉其聞名全國的服務和強大的供應鏈以及數十的堅持被資本和顧客所青睞。而在去年，顧客排隊排到懷疑人生的喜茶則是餐飲江湖的一名後起之秀，但依然取得了非常棒的成績！
大風大浪中，總有人會立於不敗之地，為什麼不能是你呢？那些通過餐飲行業逆襲的老闆，在開店之初都做對了哪些事呢？
首先是店鋪的選址，就像買房子一樣，店鋪的選址只有一個關鍵詞就是：地段、地段還是地段！如何判斷一個地段是否適合開店呢？只需要觀察兩個指標就可以：人流量和商圈客戶的消費水平！
“酒香不怕巷子深”的時代已經過去了，現在涉足餐飲首先面對的就是高額的房租和人工成本，因此穩定的人流量和客單價是一個餐飲店持久做下去的基礎！
店鋪的選址解決的是“在哪賣”的問題。接下來就是要考慮“賣給誰”，也就是要對所選商圈進行商圈人群定位！通常來說分為三大類：學生型商圈，白領型商圈以及社區型商圈。那麼如何判斷商圈是什麼類型的呢？可以通過互聯網工具，如：百度地圖或者高德地圖等進行定位查看附近三公里的建築單位，也可以通過線下的實際走訪統計來定性。
那麼最後就要考慮“賣什麼”的問題了。經過前面的“在哪賣”和“賣給誰”之後，我們通過前兩部的資料來分析我們要“賣什麼”。比如：學生性商圈的話，因為學生的消費能力有限，所以一些性價比高的品類，像快餐、便當等這種類型的比較適合。如果一個比較高定位水平的餐飲店鋪開在學校附近，那麼很大概率上會死的很難看。
當然，以上三點優先順序可以依據自己的實際情況來定。比如我們家有祖傳的手藝，味道也很好，那麼你就要依據“賣什麼”這個條件的特點去推斷“在哪賣”和“賣給誰”。同時對於商圈人群的定位要有側重點，因為幾乎不存在單一性的商圈，一個商圈內一定是什麼養的用戶群體都有，可以根據人群佔比、消費能力等的不同標準來側重定位。
餐飲是一件費時費力又費心的事情，開店前的準備只是萬里長征的小小一步。想做大做強的話，還要涉及到管理、供應鏈、堂食和外賣的佔比等等因素。需要每一個餐飲人依據市場的改變而改變，保持持續不斷的努力學習是立於不敗之地的法門！
