有說法稱，犛牛奶的營養價值比普通牛奶高得多，推薦喝犛牛奶。話說犛牛奶是什麼？它的營養價值真的比普通牛奶高嗎？犛牛奶值得喝嗎？
什麼是犛牛奶？
說到犛牛，可能很多朋友沒聽過，犛牛屬於草食性反芻家畜，是高寒地區特有的牛種，主
要生活在中國青藏高原海拔 3 000 米以上的地區。犛牛下的奶就是犛牛奶了。
犛牛奶營養真的比普通牛奶高嗎？
我們知道，牛奶是一種營養成分豐富、組成比例適宜、易消化吸收、營養價值高的天然食品，它可提供優質蛋白質、鈣、維生素B2等營養成分。其中，蛋白質含量平均為3%，脂肪含量約為3%-4%，鈣的含量平均為104毫克/100克。
那犛牛奶的營養如何呢？
關於犛牛奶與普通牛奶營養價值高低的問題，目前大部分研究結果顯示：犛牛奶中蛋白質、脂肪、鈣等的含量，確實比普通牛奶略高一些。下面舉部分營養素的研究例子來說一說。
（1）蛋白質：
有研究對10個不同品種的犛牛奶蛋白質含量進行統計，發現不同品種犛牛奶中蛋白質含量範圍為4.71%～5.73%。而普通牛奶中蛋白質含量通常在2.8%-3.3%之間。很明顯前者比後者略高一些。
另一項研究對中國四川省麥窪地區的 24 個犛牛奶樣品蛋白質的組成進行了分析，結果顯示犛牛奶總蛋白質含量在4.6–5.8克每100毫升之間，也是比普通牛奶高一些。
（2）脂肪：
根據一些研究數據顯示，甘南犛牛、天祝白犛、九龍犛牛、西藏犛牛4個品種的犛牛所產奶的脂肪含量分別為6.67%、5.52%、6.91%、7.14%，均比普通牛奶的（脂肪含量約為3%-4%）高一些。
當然，犛牛奶的脂肪含量在不同季節可能不一致。一般來說，寒冷季節犛牛奶的脂肪含量會的高於溫暖季節的。
另外，不同胎次的犛牛奶，脂肪含量也可能不同。
有研究對青海天峻、甘肅天祝、甘南瑪曲 3 個地區共計 90 份犛牛奶樣品進行營養成分的測定及分析，結果發現：1 胎、2 胎 、3 胎犛牛奶與 4 胎、5 胎的乳脂肪差異顯著，且呈現逐步遞減的趨勢。也就是說，隨著胎次的增加，脂肪含量逐漸降低。
那脂肪酸組成如何呢？
有研究測定分析四川紅原縣龍日種畜場，處於泌乳中期的 8 個全奶犛牛奶樣和5個半奶犛牛奶樣中脂肪酸的組成，發現與普通牛奶相比，犛牛奶中含更高比例的不飽和脂肪酸，以及較高含量的共軛亞油酸（CLA）。
當然，犛牛奶中脂肪酸的組成可能不是一成不變的，例如，可能會隨著季節變更而發生變化。
有研究比較了甘肅天祝犛牛奶在4個不同時期：枯草期（10月～第2年2月）、枯草末期（3月～4月）、返青期（5月～6月）和青草期（7月～9月中旬）脂肪酸含量的變化，發現不同季節脂肪酸組成上有變化，飽和脂肪酸含量從枯草末期開始緩慢下降，然後從青草期開始又上升，而不飽和脂肪酸從枯草末期開始上升，然後從青草期開始又緩慢下降。
（3）礦物質：
對於牛奶中特別重要的鈣，有數據顯示，它在犛牛奶中的含量平均為155毫克/100克，比普通牛奶（平均為104毫克/100克）高一些。
另外，對於鋅、鐵、磷等礦物質的含量，與普通牛奶的比較，不同研究的結論並不都是一致的，或略高，或略低，或者相當。
總的來說，犛牛奶雖然在優質蛋白質、鈣等重要營養成分的含量上，比普通牛奶表現出一定的優勢，但它畢竟不是常見的奶類，價格不低，靠它補充營養，性價比真不如普通牛奶。
那牛奶該怎麼喝更健康呢？
《中國居民膳食指南》（2016版）建議我們吃各種各樣的奶製品，相當於每天液態奶300克。
液態奶一般選擇全脂純牛奶即可，如果是超重、肥胖、高血脂、心血管疾病和脂性腹瀉患者等要求低脂膳食的人群，以及喝奶較多（如每天2杯以上）的人來說，則建議優先選擇脫脂奶或低脂奶。
鮮奶經加工後可製成各種奶製品，如奶粉、酸奶、奶酪和煉乳等，這些也可品嚐，豐富飲食多樣性。
至於奶和奶製品之間如何換算，100克牛奶，相當於100克酸奶，或者12.5克奶粉，或者10克左右的奶酪。
這些奶可以分配到一天中的任何時候，例如，每天早上喝一盒250毫升的牛奶（可與燕麥一起做成燕麥粥），下午再喝一杯酸奶（100毫升）。又如，早餐時吃2-3片奶酪，晚上喝一瓶牛奶/酸奶。
參考資料：
1、中國營養學會.中國居民膳食指南 2016.人民衛生出版社
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9、SHENG Q H，LI J C，ALAM M S，et al． Gross composition and nutrient profiles of Chinese yak ( Maiwa) milk． Int J Food Sci Tech，2008，43( 3) : 568 － 572．
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