銘盛京
牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，適合涮火鍋，可煎炸，炸和燒烤
牛上腦怎麼吃呢？下面來分享我的做法
一.黃燜牛肉
材料：牛上腦適量、大料2瓣、蔥、姜、甜麵醬大約50g、糖少量。
1、牛肉洗淨，整塊兒用清水煮至8成熟;
2、將熟牛肉切約長條，大小根據自己喜好來定
3.3、炒鍋上火燒熱，倒入色拉油將大料炸至棗紅色，放蔥、薑末熗鍋;
4、調成最小火，放入甜麵醬炒出香味兒;(甜麵醬特容易炒糊，一定最小火，糊了會發苦)
5、倒入煮牛肉的湯(湯的量要夠漫過牛肉)、少許糖，放入牛肉翻炒均勻，大火燒開，然後小火煨大約1小時;(甜麵醬已經很鹹了，基本可以不放鹽。如果不是太喜歡甜麵醬的味道可以減量，再加入一些醬油和鹽)
6、牛肉煨軟爛後，改大火收汁兒，勾芡，淋香油裝盤即可。
二.泡椒牛肉（最喜歡的一道菜，真的非常好吃呀。。）一定要試試
配料:鹽，油，蔥，姜，蒜，醋，糖，生粉，泡椒，牛肉適量
1.牛肉漂洗，切成薄片
2.加適量的澱粉，醬油，攪拌均勻
3.準備好配料，薑切片，大蒜一個(大約15瓣，剝開皮)，泡椒切好
4.油至四五成熱，倒入牛肉，炒至變色
5.加入配料，泡椒，蒜，薑片，一分鐘左右，關火。
完成啦，非常美味下飯。試試吧
三.土豆燉牛肉
主料:土豆300克，牛肉400克 輔料:洋蔥50克，大豆色拉油70克，高湯、料酒、精鹽各適量。
1.土豆洗淨去皮，切成滾刀塊
2.牛肉洗淨，切成小方塊，用沸水焯一下，撈出後瀝水待用;洋蔥切成條
3、鍋置火上燒熱，倒入色拉油，然後下入牛肉塊翻炒，視肉塊表面無水後，下入料酒、高湯、桂皮，香葉，精鹽，用大火燒開後改用小火煮熟。
4.牛肉八九成熟後放入土豆，煮熟即可
非常美味哦，試試吧
欠我一張電影票
用蒜泥煎牛腦，將牛腦肉切成1.5釐米厚，用肉拍子拍成0.7釐米厚的圓盤，撒上鹽、胡椒粉，沾上新鮮蒜茸，澆上鮮菜油醃1小時。 把生菜葉子洗幹，放在盤子裡。 把鍋燒熟，放入生菜油，燒至熱達五成，放入醃過的牛腦片，煎成兩面褐色，煎成辣醬油、牛湯，煎一會兒，放到外焦裡嫩，鏟子舀，放入盤子的生菜葉中。 把原料分別放在小碟子和一張桌子上。
米兒媽美食
牛上腦怎麼做好吃呢？
大家好！很高興和大家分享牛上腦的製做方法。牛肉上腦是牛肩頸部兩側的牛肉，肉質細嫩，脂肪均勻。有大理石花紋，烹調的時候較其他部位的牛肉容易熟，口感綿軟，入口即化。適合涮，煎，燉，炒和燒烤。
現在我就和大家分享幾種牛上腦的美食。
1、蔥爆牛肉，大家在飯店點蔥爆羊肉的較多，因為羊肉比較軟爛，而蔥爆牛肉在選料上就講究了，必須是牛上腦部位:牛上腦兒清洗乾淨，把筋膜去掉，（它會影響口感）然後切片加入料酒，鹽，胡椒粉，生粉，白糖，蛋清進行醃製。然後調一個汁料兒，加入一勺生抽，半勺醋，適量鹽，味精，水澱粉調勻備用，大蔥斜刀切片，姜蒜切片備用，起鍋燒油，加入牛肉煸炒變色，倒入蔥薑蒜煸炒，加入調好的料汁，翻炒均勻出鍋。
2、清燉牛上腦
將準備好的牛上腦洗淨切成塊兒，開水焯一下，撇去浮沫撈出，涼水衝乾淨。準備幾個香菇切成厚片兒，蔥切段，薑切片兒，將沖洗乾淨的牛肉放入大砂鍋，加入鹽，料酒，胡椒粉，香菇，蔥段，薑片兒，把花椒，小茴香放入煮肉調料盒裡，一併放入鍋中。加水沒過牛肉，大火燒開撇去浮沫，那小火慢燉一個半小時，水一次加夠要寬裕一點兒，這樣燉出的牛肉又嫩又香。
3、家庭版煎牛排
準備牛上腦500g,其中兩釐米厚的厚片兒。加入黑胡椒粉，鹽和料酒，蔥段，薑片兒醃製三四個小時。
把醃製好的牛肉，放入平底鍋中進行煎制，煎到兩面微微變黃。肉比較厚，他四邊兒上也要煎一下。
煎好後，烤箱預熱200°，牛排進行烤制。
大約七八分鐘就能達到七八分熟了。
好吃的牛上腦的製作就分享到這裡。你都學會了嗎？有什麼建議可以分享留言，謝謝你的觀看。
