讓一個武漢人例舉最愛的早點，往往會得到一大串名單。
熱乾麵、面窩、米耙粑、魚汁糊粉、燒梅、歡喜坨、發糕、鍋貼餃、水餃、餛飩、糯米雞、豆皮、散子、油墩、精武路鴨脖子、湯包、烤紅薯、糯米包油條、酥餃、餈粑、剁饃、苕面窩、細粉、寬粉、湯麵、清酒、蛋酒、豆漿、雞冠餃、炒麵、炒粉、炒花飯……
並且，武漢人也從來都不會把“吃早點”正兒八經地說成“吃早點”。簡短有力的“過早”二字，足以生動地描繪出武漢清晨最忙碌的畫面——在冒著白色水蒸氣的店鋪裡，熱乾麵師傅一刻不停地揮舞著大勺，門外擺著一排排紅紅綠綠的塑料板凳，食客們捧著碗，把高板凳當桌子、低板凳當椅子，埋頭沉浸在美食中。有的食客行色匆匆，從師傅手中接過早點，便立刻消失在人海里。
武漢人“過早”。 資料圖
這是一種源自碼頭文化的獨特飲食模式，也是武漢人們生活中不可缺少的一個重要的“儀式”。在這座古老的城市裡，每個人都能尋找到自己最愛的一種味道，每個人都有一段關於 “過早”的珍貴記憶。
林丘天（大學老師，31歲）：糯米雞不是雞，豆皮的皮子最好吃
大概從小學開始，我就自己在外面“過早”。那時候巷子口有很多賣早餐的攤子，有的賣粉、賣熱乾麵，有的攤子賣面窩和豆漿，比較有特色的還有糯米雞。
第一次聽說糯米雞，很多人都會詫異我們武漢人怎麼一大早上吃這麼“硬”的一道菜，其實糯米雞並沒有“雞”，主要材料是糯米，裡放點香菇、筍、五花肉、乾子，還有蔥，裹成一團，外面再裹一層面糊糊，放到鍋裡一炸，金黃酥脆的表面凹凸不平如同雞皮，故稱“糯米雞”。
沒有“雞”的糯米雞
武漢還有一種跟“雞“有關的特色小吃，叫做“雞冠餃子”。
在武漢，過早的美食裡有不少糯米制的點心，因為糯米很抗餓。而其中，我最愛的還有豆皮。
湖北美院老校區附近的曇華林有一家豆皮特別好吃。因為毗鄰美院，那條街上大多都是賣畫材和裱畫的店鋪，唯獨中間冒出一家賣豆皮的店。那家店的豆皮特別好吃，但老闆比較任性，不管名氣如何之大，從不整修或擴建已經破破爛爛的店鋪，小小的空間裡更沒有堂食的位置，老街坊大多買了就走。
豆皮的主要材料是糯米，裡面會放豆乾、榨菜、香菇和肉末。師傅先在熱鍋上抹點油，倒入麵糊，攤成薄薄的一層皮，再加入兩隻雞蛋，搗散刷在上面，成型後將整張皮翻身，有蛋的一面朝下，然後再在麵皮上鋪上一層糯米飯。出鍋後，師傅會將整張豆皮切成一塊塊方格，上面撒上一些蔥花。
武漢豆皮 資料圖
每家店愛放的材料不同，豆皮的味道自然也會有些許的差別，而我最愛吃“豆皮”的皮子，每次都先把皮子拎出來，吃個乾淨後，再吃裡面的糯米。
不過，對武漢人來說，“過早”吃的最多的還是熱乾麵，因為基本上每個早餐店都會賣。師傅把面撈出來，撒上鹽、味精、香油、蔥花後，每次我都會讓師傅在裡面加大把蘿蔔丁。那被芝麻醬包裹著的蘿蔔丁，吃上去特別有味道。
楊兆祥（學生，21歲）：熱乾麵配蛋酒，武漢人愛邊走邊吃
武漢的早餐種類如此豐富，離不開九省通衢的地理因素，隨著人口的流動，許多外地的美食都傳入了進來。如今看到的熱乾麵、豆皮、湯包、蒸餃等等小吃，也多多少少受到了各地文化的影響。
小時候每天早上，我都會下樓買一碗熱乾麵，然後邊走邊吃去上學。因為熱乾麵是幹拌麵，吃多了會口渴，所以這時候一定要再來一碗蛋酒，配著熱乾麵一起吃別提有多舒服了，這也是很多武漢人最愛的一種搭配。
蛋酒主要的材料是雞蛋、米酒和白砂糖。米酒裡打一個雞蛋進去，再加開水一衝，調成蛋花米酒，要想喝得好一點，還可以在裡面加紅棗、加桂花、加小湯圓。
米酒裡打一個雞蛋進去，再加開水一衝，調成蛋花米酒。
面窩和蛋酒是比較經典的組合。 資料圖
熱乾麵裡，可以按照自己的口味放各種配菜。初中時，有次我突發奇想在裡面放了“奇多”，就是那種一個小球一個小球的膨化食品，沒想到味道超級好。後來每天早上我都買一包奇多，混在熱乾麵裡吃，就這樣吃了差不多一個月。這也是我發明的獨門吃法。
不過，不少外地朋友第一次吃熱乾麵時，常常會拌不勻。熱乾麵剛出鍋的時候，一定要迅速攪拌，讓麻醬均勻地覆蓋到每一根麵條上，不然的話，稍過一會兒，醬汁就會變幹，凝固成顆粒狀，這樣就會失去麵條順滑的口感。
熱乾麵剛出鍋的時候，一定迅速攪拌，讓麻醬均勻地覆蓋到每一根麵條上。 資料圖
上大學後，不少外地的同學問我：“為什麼你們武漢人總能邊走邊吃？”從那時候，我才發現，好像只有武漢人才會邊走邊吃早餐。
邊走邊吃為的是趕時間，“過早”一詞正是帶有這種“匆忙”的寓意。記憶中，大人們每天早上起得很早，也沒有時間做早飯，所以一般都會選擇在家門口解決早飯，匆忙吃上幾口就去趕車上班，或者拿在手裡邊吃邊走。也因此，幾乎每個小區的外面都有一條屬於自己的早餐街。
現在伴隨著越來越多外賣APP的出現，人們的生活更加便利，可以通過外賣解決一日三餐，但大多數武漢人還是喜歡在外面吃早飯。武漢人最愛的永遠是家樓下的那家店，因為那一定是最熟悉的最習慣的味道。
魏萌（幼兒園老師，30歲）：辛辣魚糊粉配油條，四川人也愛上芝麻醬
說起“過早”，有一個笑話。我老公是四川人，有次我爸買豆漿回來，他喝了後跟我吐槽說，你們的豆漿好假哦。我問怎麼假了，他說他們那兒的豆漿，裡面是有內容的。他指的內容就是豆渣，在他家鄉，豆漿裡都會保留豆渣，但武漢的豆漿只有汁，沒有渣。
武漢人早餐除了豆漿，還有很多的選擇，比如豆腐腦、面窩、油條、油餅、牛肉粉、豆皮等等，每天翻著花樣吃，還能兩兩組合搭配著吃。
我媽很喜歡吃麵窩，這是武漢的特色小吃之一。圓圓的一個面圈，中間凹陷有一個孔洞，長得有點像甜甜圈，但味道是鹹的，上面還有小蔥和芝麻，可以配米酒和豆漿一起吃。我爸喜歡吃牛肉粉、牛肉麵，而我則喜歡吃魚糊粉。
像甜甜圈一樣的面窩。
很多人沒聽過魚糊粉，因為如今會做魚糊粉的店鋪也很少了。簡單說，它就是用魚湯熬的麵糊糊，裡面撒上很多的胡椒粉，還有細粉、榨菜末、小蔥、蝦皮。吃的時候一般還會再點一份油條，把油條掰碎了泡在裡面吃。魚湯的鮮美加上胡椒的辛辣，吃下去後微微冒汗的感覺，神清氣爽。
把油條掰碎了泡在魚糊湯裡面吃。
小時候，每天一起床，我就會喊：“媽媽，我去買牛肉麵咯！媽媽，我去買油條咯！” 然後拿上錢，刺溜跑下樓，買一堆回來。這樣的習慣一直延續到了現在，即便是疫情期間，我也會早上六點半準時起床，坐在沙發上，刷著手上的外賣APP，等著早餐店開門。
我老公讀大學來的武漢，他曾跟我說永遠都不要吃熱乾麵，因為他無法想象面裡面怎麼能有芝麻醬呢？而且麵條還那麼幹。誰知道，後來因為疫情期間出不去，我在網上團購熱乾麵，他吃了我拌的面後，立刻改觀了，覺得裹著芝麻醬的乾麵又香又好吃，接下來連續四天，我們都吃了網購的熱乾麵。
原本不愛吃熱乾麵的四川人也被折服了。
武漢過早永遠都是那個樣子，不管大店面還是小店面，總會看到許多人在外面吃，氛圍很好。但現在小區越來越高檔，人們住得越來越疏離，從家門口走出來，很難再看到成片扎堆的小吃店了，樓下只有像蔡林記那樣綜合性的連鎖店，雖然規整了許多，但再也感受不到那種熱鬧的市井氣了。但不管是連鎖店也好，家庭式的作坊也好，對於食客來說，味道才是第一位的。
Benjamin（海乘，28歲）：最愛武漢豆皮，忘不了的那些老味道
小時候早飯的標配就是兩塊錢，一塊錢買牛奶，一塊錢可以買其他的點心。而我最愛的就是豆皮。
為什麼叫豆皮呢，因為製作麵皮的時候，我們要在麵粉里加入綠豆漿（或黃豆漿），再混合打散的雞蛋，攪拌均勻後，倒入燒熱的大鐵鍋內，攤成麵皮。皮子的厚薄要合適，外面不能太焦，裡面也不能太嫩，還要有一定的硬度。隨後，在麵皮上鋪上一層蒸好的糯米，淋油、撒入餡料，翻蓋上面皮，再翻烙數分鐘。最後，撒上用香乾、竹筍、五花肉肉末做成的滷汁，讓湯汁一點點滲入糯米里，這樣才夠味道。
豆皮裡面裹著糯米。 資料圖
可以說豆皮是武漢最具特色的傳統食物，在其他城市幾乎都不曾見過。
我出生在武漢市青山區，隸屬“武漢三鎮”的武昌鎮。這裡曾是武漢著名的老工業區，武漢鋼鐵廠、武昌造船廠、中國石化都紮根在這裡。小時候，武漢還有那種“板搭門”的老茶館。爺爺每天早上就會帶我去那裡過早。什麼油條、面窩、糯米雞、豆皮、熱乾麵，應有盡有，人們坐在四腳長板凳上，圍著八仙桌慢慢吃，慢慢喝，同別人聊聊天。但後來，生活節奏快了“坐著吃”慢慢變成“走著吃”。
其實，“過早”這個詞很有意思，在武漢話裡，我們常常會把很多事物與“過”結合在一起，組成一些很美好的詞，比如說“過節”、“過生日”、“過大壽”等等。在武漢，人們喜歡聚在一起吃早點，熱熱鬧鬧地就像過節一樣，氛圍裡也帶著些儀式感。
現在，武漢發展太快了，很多老城區的房子都被拆了，隨著老店的消失，傳統的過早方式也在消亡。同時，一些早餐正在被品牌化、快餐化，在標準化的統一口味之下，食物不再有趣，失去了讓人探索的慾望。
一些早餐正在被品牌化、快餐化，這樣的街邊路攤越來越少見了。 魏萌 圖
其實武漢人從來都不追求品牌，因為“過早”本身就是一件稀鬆平常的事情，是屬於每個人的飲食習慣。過去的家庭作坊雖然外表不夠體面，卻充滿了溫情和親切感。
畢業後，我有三年半時間都在美國工作。那時，為了一解相思之苦，我甚至用花生醬拌意大利麵吃。最近在隔離期間，我也第一次嘗試給自己做了最愛的豆皮。
疫情期間，Benjamin自己在家嘗試做豆皮。 Benjamin 圖
可能就是往往在失去的時候，人們才會發現事物的珍貴之處。在我們武漢人的身體裡，一直擁有著熱愛“過早”的基因。
杜帆（動保人士，38歲）：蘿蔔丁是熱乾麵的靈魂，過完早新的一天開始了
記憶當中，關於“過早”最早的畫面就是小時候爸爸帶我在外面吃了一碗水餃和一份豆皮，既便宜又美味。 以至於直到現在，這兩樣仍是我最愛的食物。但要說最常吃的，熱乾麵仍然首當其衝。並且，除了熱乾麵以外，我還喜歡熱幹苕粉、熱幹細分、熱幹寬粉等等所有與熱幹有關的麵食。
武漢是一個碼頭文化深遠的城市，因此對於大部分武漢人來說，過早並不講究形式，常常能看到趕時間的武漢人端著面在路上邊走邊吃。而且過早的時間也可以拉得非常長，從上午六點到十一點，隨時隨地可以過早。
每次有外地朋友到武漢來，我肯定會推薦他去品嚐一下熱乾麵，畢竟這是武漢最知名的“過早”美食。
熱乾麵中除了正常的鹽、油、蔥、芝麻醬等調料之外，還有一樣最重要配料——紅蘿蔔丁。對我來說，只有紅蘿蔔丁的出現，才稱得上是一碗地地道道的熱乾麵。
蘿蔔丁是熱乾麵的靈魂。資料圖
製作熱乾麵時，火候非常重要，麵條煮得太生沒法吃，煮得太過會失去面的勁道。有經驗的師傅，一般都會控制在七八分熟。等客人來了後，再將面在熱湯裡砰砰燙兩下，隨後撈出，入碗。
這時候碗中的熱乾麵冒著香噴噴的熱氣，加足料後，要趁著麵湯還沒有完全乾，在一兩分鐘之內把它拌勻。拌麵也講究手法，要先將筷子插在面的中間，貼著碗底轉幾圈，然後把整個底部的面全部翻上來，來回翻弄兩下。速度一定要快，同時不能把面撩得太高，因為這樣水分很快就蒸發了，面容易幹。
攪拌的時候，不能把面撩得太高，因為這樣水分很快就蒸發了，面容易幹。
武漢人為什麼那麼喜歡吃熱乾麵，它的優點不在於味道有多麼的好，而是它便宜又快捷。一碗熱乾麵一分鐘就能給你搞定，上班的時候，買一碗再加一杯豆漿或綠豆湯，路上就能解決一頓早飯。另外，武漢的天氣很熱，熱乾麵是鹼水面，不容易壞。鹼性的東西吃到肚子裡面去的話，還有助於中和胃酸，對治療消化性潰瘍有幫助。
雖然現在很多年輕人喜歡睡懶覺，好多人對“過早”也不再像過去那麼重視。但從我的經驗來看，往往到了一定年齡以後，“過早”的習慣就會不由自主地形成。
在武漢，基本上40多歲以上的人還保留著“過早”的習慣。早上下樓吃一碗熱乾麵或一碗水餃，還有湯包、燒賣……想吃湯就有湯，想吃乾的就有乾的，要炸的也有炸的，選擇太多。另外，在家做還不如外面來的便宜。
在武漢，基本上40多歲以上的人還保留著“過早”的習慣。 魏萌 圖
武漢“封城”的三個月中，無法出去過早，我特別想念熱乾麵。於是我在網上團購了一些，打算在家自己做。打開包裝袋時，發現裡面還配送了一小包紅蘿蔔丁，雖然只是這樣一個很小的細節，卻讓我十分感動，因為店家知道武漢人吃熱乾麵離不開紅蘿蔔丁，這樣一碗貼心的熱乾麵立刻讓人找回了過早的感覺。
這時候，我才明白，對我來說，過早有時更像是一種精神上的寄託。只有過完了早，才會覺得嶄新的一天開始了。
“解封”後的第一天，小區樓下賣熱乾麵的店鋪終於重開了，許多鄰居也忍不住下樓過早了。大家端著面，一邊吃一邊往回走，到家的時候，面就吃完了。
