天津本地特色小吃煎餅果子，因為其香氣濃郁，口感獨特，營養豐富，製作方便，在全國各地廣為流行，甚至在海外也有大量的受眾。
煎餅果子在各地的推進中，由於不同地域的飲食習慣和不同人群的喜好，如今的煎餅果子也是五花八門，形彩各異。比如，有雜糧煎餅，白麵煎餅，玉米麵煎餅，有抹番茄醬的，有抹花生醬的，有加香腸的，有卷生菜的，還有做極品版放遼參的。然後，都裹上點小薄脆(只能叫薄脆，根本不是果篦），反扣主題，也叫煎餅果子。在老海這種頑固的天津本土吃貨來看，這不能叫天津的煎餅果子，只能叫“煎餅裹著”。大家吃個高興，喜歡就好。
天津煎餅果子之所以好吃，除了煎餅濃香，餜子酥脆，最關鍵的就是醬料非常講究。
天津煎餅果子的調料有兩個作用，一個是去豆腥，一個是提味兒。
一、去腥，在磨漿時放入調料，去掉綠豆的豆腥味。
在磨麵糊時，大都用的是料水甚至是羊棒骨湯磨漿。料水各家各異，但都少不了鹽和五香粉。只有用料水磨出的麵糊，才能最大限度去腥增香。攤時，由於麵糊受熱，促進香味揮發，煎餅沒熟，已經香氣四溢了。
二、提味兒，煎餅果子提味兒的調料講究就更多了。
1、蔥，選的是山東大蔥，以蔥白為主，因為蔥白是甜口，不容易糊。攤時調到漿裡，叫熟蔥，最後灑在表面的叫生蔥，依照個人喜好選擇。製作時，攤主會問，”要熟蔥還是生蔥？“
2、醬豆腐選用大塊的，罈子裝的醬豆腐。薊縣產的最好，加清水調成腐乳醬，而不是汁。汁 太稀，容易流，影響果子的酥脆。
3、麵醬。早些年，沒有甜麵醬，只是傳統的老麵醬。天津人認為那是生醬，不能直接入嘴，買回來後，要上鍋蒸。加溫蒸制後才能吃。現在，有了甜麵醬就省事了！要甜口的，不能太鹹！
4、辣椒醬有兩種，一種叫辣糊，為了增加辣度，一種叫辣油，為了增加香度。現在賣煎餅果子的都用的是紅色的油炸辣醬，這是南方傳過來的，老年間，天津不用這個。辣糊和辣油都是自己做的。辣油是乾紅辣椒用油炸的。成品時，辣椒是黑紅的，辣油是黃的。辣椒焦香，而油不辣。
這就是一套地道的天津煎餅餜子需要的基本調料和製作方法。時過境遷，，雖然有所改變，
但是原則不能變，規矩不能變。這不是教條，這是傳承！我們只有對傳統懷有敬畏之心，
才能在繼承的基礎之上，良性改進！
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