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生吃蘿蔔，很多人會想到醃製，醃製的蘿蔔特別受歡迎，酸甜可口，吃起來又特別爽脆，真的一點都不比飯店的開胃小菜差！今天給大家分享醃酸蘿蔔的教程 ， 所需食材：白蘿蔔，小米椒，幹辣椒，姜， 醬油，香醋，白糖，鹽，準備好以後，將白蘿蔔洗淨，不用去皮，切成四瓣，厚度不要太薄，也不要太厚，大約2毫米左右的厚度即可，太薄了影響口感，太厚了容易不入味！
接下來就是很重要的一步，將白蘿蔔撒上白糖進行脫水，記得是白糖而不是鹽巴，很多人都會選擇用鹽來脫水，可是用白糖脫水的話，口感會更加爽脆，大家都記住了嗎？將白糖揉入蘿蔔中，放置大約1個小時，將裡面的水殺出來。
這就是脫過水的白蘿蔔片，看起來是不是沒有那麼脆，其實還好，這時候白蘿蔔的辛辣口感已經去了一大半，吃起來略甜，但是這不是最終的，接下來我們將脫過水的蘿蔔撈出，將水倒掉！
接下來就是調味了，加入醬油，香醋，乾紅辣子段，小米辣，將切好的蒜片薑絲放入其中，攪拌均勻，若感覺攪不開，就帶上一次性手套，下手抓勻，婆婆告訴我，用手抓出來的蘿蔔，更入味，更好吃，加入少許的鹽巴，捏一片嚐嚐口感，若覺得不夠甜，可以再加入一些白糖，全部做好之後，放置冰箱冷藏一晚上。
冷藏一夜之後即可開始吃，很美味，一次盛一小碗，醃一次最好少醃一些，醃製的菜時間越久，亞硝酸的含量就會越高，對身體不好，所以我家只做三到四天，最多一週的量，想吃就繼續醃，快手菜，醃製一次，可以吃好幾天，蘿蔔現在吃也挺好吃的，快收藏有空了做個試試看吧
美食坊二姐
大家好，我是開心學做菜，是一位剛入職頭條的美食創作者，也是一位四川人，吃著泡菜長大的四川人，對泡菜情有獨鍾。今天很榮幸能回答你的問題，關於你問的大壇泡酸蘿蔔怎麼做最好吃？下面聽我一一道來。
首先第一點，大壇要泡出好吃的酸蘿蔔，你要掌握下面這幾大要素:
1.泡菜罈子的選擇，泡菜罈子要選擇密封性能好的土陶做的泡菜罈子。
2.泡菜水的調製，泡菜水的調製的好壞，直接影響泡蘿蔔的成品口感和味道。下面是泡菜水的調製方法:取一個不鏽鋼桶，一定不能有油，加入適量的清水，水的多少根據泡菜壇的大小來定。最好加入一些新鮮的花椒葉，把花椒葉放在水中燒開以後五分鐘關火，冷卻以後把花椒葉撈起來不用。再把冷卻的花椒水倒入洗乾淨的泡菜罈子裡。這時，罈子裡要加入一些增香的原材料和調味料，加入增香的原材料有老薑，大蒜子，最好是獨蒜，鮮青辣椒，鮮紅辣椒，加入適量的花椒，再加入鹽，白酒，少量的冰糖，幾個八角，陳皮，加入適量的小米椒和小米椒水，再加一點白醋，也可以完全使用自然發酵，不用加小米椒水和白醋，這樣時間要長一些，但自然發酵的味道會更好一些。然後把壇蓋蓋好，加水密封半個月以後再開始泡泡蘿蔔。
3.原材料的選擇，選擇什麼樣品種和品質的蘿蔔 直接影響泡蘿蔔的口感和味道。泡酸蘿蔔口感最佳的蘿蔔是紅皮白蘿蔔，這種蘿蔔外皮是紅的，裡面和白蘿蔔一樣是白色的。水分充足，質地脆嫩，口感非常的脆爽。當然也要選裡面沒有空心的，空心的蘿蔔是不能用的。也可以選長的白蘿蔔或者圓的白蘿蔔，但都要求比較嫩的。只有嫩的白蘿蔔泡出來，口感沒有筋，吃起來比較脆爽。
4.泡蘿蔔泡的時間的長短，也是影響酸蘿蔔口感的原因之一。泡的時間的長短，泡出來的蘿蔔口感也不一樣。泡蘿蔔的時候把蘿蔔切成手指厚的片，洗淨晾乾以後，放入壇裡。三天以後就可以吃了，這時候它的口感是比較脆爽的，拿起來切成丁拌一下，直接做小菜吃口感脆爽，酸味柔和，適合直接做小菜吃。如果泡的時間超過了半個月。酸蘿蔔的口感會綿軟，味道會太酸。不適合直接當小菜食用了，這種酸蘿蔔適合做泡蘿蔔粉絲湯，泡菜鴨，泡菜魚味道非常的不錯。
5.泡菜水的保養，泡菜罈子要放在陰涼通風的土地上。最好是保證有相對溼度的恆溫的一種環境裡。壇沿要裝滿水保持密封狀態，泡菜罈子裡面絕對不能沾油。如果泡菜罈子表面起白色的浮末，也會影響泡菜的口感。每加一次白蘿蔔進去，也要追加一些增香的原料進去。泡菜罈子的水越用越久，越醇越香。
以上是我對你提的這個問題的回答。希望能對你有所幫助，最後謝謝大家的閱讀，歡迎評論轉發和收藏。
大廚拿手菜
你好，不知道你問的是哪個地區的酸蘿蔔，回答兩種做法。
我是重慶人，那邊的酸蘿蔔跟其他地方的有點不一樣。那邊泡酸蘿蔔的水可以用幾十年，我也不知道是什麼原理，只要定期換蓋子外面的水就好像永遠不會壞的樣子，我家的泡菜罈子從我小時候到現在都還是用的那個水泡蘿蔔。為了回答這個問題我專門請教了家裡人那個泡酸蘿蔔的水是怎麼做的，也很簡單，下面分享:
- 首先把開水燒開放涼、加入一瓶白醋、半包食用鹽、白酒1兩裝進瓦崗罈子裡發酵兩天就可以了。而後就把白蘿蔔從中間切成兩半放進去泡一個星期六就可以吃了，無論是炒菜還是涼拌都是不錯的；如果罈子里長了白色的小泡泡往裡面加點白酒就可以了。
- 第二種做法:白蘿蔔切片或切丁，小米辣十顆切丁，大蒜三個拍碎，冰糖十顆，鹽兩勺，陳醋兩勺，生抽三勺直接放一起醃製兩個小時就可以吃了，酸脆爽口。
上面兩種就是壇泡酸蘿蔔的做法，希望可以給你參考！
