很多小夥伴看了標題也許會很生氣：
你小肥良哪來的勇氣敢說揚州是「世界美食之都」？我看你是膨脹了！
我只能說我冤枉啊！
因為評這個稱號的不是我，是聯合國哇！
2019年10月31日，聯合國教科文組織宣佈：
江蘇揚州當選為世界美食之都。
2020年4月18日，揚州舉行了“世界美食之都”的揭牌儀式。
這一殊榮，也被央視點名表揚，上了新聞聯播：
兄弟城市順德也發來了祝賀：
目前為止，全球共有八座城市，被評為“世界美食之都”。
他們分別是：「哥倫比亞：波帕揚」
特色：香蕉料理
名菜：香蕉滿漢全席
「瑞典：厄徳特松德」
特色：三明治是它發明的
名菜：三明治
「黎巴嫩：扎赫勒」
特色：崇尚素食，60%菜式以蔬菜為主
名菜：邁茲（某種蔬菜沙拉）
「韓國：全州」
以上是被評為“世界美食之都”的四個外國城市，而剩下的四個，則全是咱們大中國的。
「中國：四川成都」
成都是亞洲最早的“世界美食之都”，2010年就已經獲此榮譽。
「中國：廣東佛山順德」
2014年12月，順德當選為國內第二個“世界美食之都”。
作為粵菜的發源地之一、中國廚師之鄉，美食早已成為順德名片中閃亮的招牌。
“食在廣州，廚出鳳城”，名不虛傳。
「中國：澳門特別行政區」
最後一個，則是今天的主角：揚州。
那麼，揚州美食到底有哪些亮點，能夠獲得聯合國工作人員的認可？
千年淮揚菜出於揚州
清代初期，魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜 ，經過了歷史的積澱，成為當時最有影響的地方菜，被稱作【四大菜系】。
直到建國後，更多的地方菜被髮掘，才形成了現在的“八大菜系”。
八大菜系中，蘇菜中包含了淮揚菜
淮揚菜中，“揚”即揚菜 ，即以揚州一帶為代表的菜式合稱。
淮揚菜的興起，源於漕運。
大家學歷史應該清楚：隋朝初期，隋煬帝集全國之力，修建了青史留名的京杭大運河。
隨著運河的開通，漕運的興盛，南來北往的客商雲集在揚州一帶 ，江南經濟日益發達。
而這些都大大促進了揚州飲食，也就是淮揚菜的繁榮。
到了唐代，揚州一帶逐漸成為經濟、文化中心，無數文人墨客與揚州結下過不解之緣。
比如李白的“煙花三月下揚州”，杜牧的“十年一覺揚州夢” ，還有那句“天下三分明月夜，二分無賴是揚州”。
你還記得劉禹錫這首詩怎麼背嗎？
北宋慶曆八年，文壇巨匠歐陽修調任揚州太守。
他宴請賓客，揮毫潑墨，書寫名篇，更是推動了淮揚美食和文人的結合。
從那以後，淮揚菜也逐漸變成了文人菜的代表。
當時淮揚菜的特點是：
第一，選擇食材特別嚴謹，甚至到了不計成本、極度奢侈的程度；
第二，十分講究刀工，耗盡心力追求優雅的風格；
第三，在烹製時也極為講究，火候的要求也非常嚴格。
這樣製成的菜品，風格華麗高雅，形態上非常精緻，可以說淮揚菜將美食和寫詩作畫一樣，做出了藝術品的效果。
那麼我講的這些話，證據在哪呢？
我們不妨品一品，
當代淮揚菜大師董玉振的作品。這道菜，名叫“花籃魚卷”：
這道菜，名叫“龍王獻寶”：
“扇面蒿稈”：
“金梅三拼”：
栩栩如生，惟妙惟俏，不僅是一道菜，更是一個精美的藝術品。
如此淮揚菜，自然受到了古人的追捧。
然而淮揚菜興盛於漕運，也衰落於漕運。
1855年，因為黃河改道，京杭大運河逐漸淤塞變淺，漕運的運輸日益困難。
與此同時，海上運輸以勢不可擋的勢頭髮展起來，在內陸，一條條鐵路相繼開通，嚴重威脅了京杭大運河的地位。
淞滬鐵路嘛，你們懂的
受此影響，1901年，清政府終於裁撤了漕運總督府，在中國叱吒風雲千年之久的漕運，黯然離場。
而漕運的停止，也讓淮揚菜大受打擊，幾乎跌入低谷一蹶不振。
不過這種情況沒有持續多久：
在新中國建國之後，周總理在選擇人民大會堂國宴用菜的時候，選擇了淮揚菜。
為什麼要吃淮揚菜？
第一個原因，是它的刀功、火候、搭配、造型都恰到好處；
第二個原因，是淮揚菜的滋味兼具南北，偏淡適中，適應大部分賓客的口味。
從此，淮揚菜再次騰飛，直到最近，它的大本營揚州被評為“世界美食之都”，使淮揚菜的知名度再上一個檔次。
先前選上“世界美食之都”的成都、順德，他們的特點是什麼？
同樣也是歷史悠久，是某一菜系的發源地。
成都、順德、揚州，就佔了古代四大菜系的三席，厚重的歷史積澱賦予他們更多的菜式選擇，以及更多的烹飪方法。
在歷史這一點上，揚州毫不吃虧。
你該不會以為揚州只有揚州炒飯吧？
許多朋友談起揚州美食，條件反射地會想起那一碟揚州炒飯：
有一說一，你走進全國任意一家餐廳，只要有賣炒飯的，那十有八九都會出現“揚州炒飯”這個選項。
而揚州美食，又何止揚州炒飯一例呢？
早晨皮包水，下午水包皮
這是揚州本地人常常調侃的一句話：皮包水就是去喝早茶，水包皮就是吃飽了之後去泡一個澡。
揚州人管早茶店叫茶社，每天早上的茶社，必定是熱鬧非凡。
俗話說得好：揚州炒飯炒天下，揚州包子打天下，在揚州，不點包子的早茶，是不完整的。
包分多種，蟹黃湯包可謂是揚州人的最愛。
皮薄如紙，吹彈即破，一個字：鮮！
吃法也很特別，
取吸管一根，先品湯汁，再將湯包蘸醋食用。
【三丁包子】是以雞肉、五花肉、鮮筍切丁，其中雞丁大，筍丁小，再以雞湯煨後調餡製成。
另外還有在三丁基礎上加的河蝦仁、海參，五種餡料成五丁包子，各有滋味。
【千層油糕】 也是茶社的特色麵點小吃，將麵皮擀成十六層，層層置油丁，糕面撒青紅絲，蒸後呈半透明狀，色如芙蓉。
【翡翠燒麥】乃揚州富春茶社創始人陳步雲首創。
顏色如翡翠，鮮嫩誘人 ，麵皮擀得薄如紙，包好的燒麥點綴著少許火腿茸，放進籠屜裡蒸熟。
拿出來通體碧綠，皮薄如蟬翼，咬上一口甜潤清香，這才是揚州清晨的味道。
乾絲與文思豆腐，則是揚州早茶中
最考驗刀工的兩道菜。先說乾絲：
乾絲以豆腐乾切成均勻的薄片，再切成細絲，配上雞絲、筍片、蝦米等輔料，佐以雞湯打底燒製而成。
一塊近2釐米厚的豆腐乾要切成24片，再切成均勻的絲兒，沒有細膩的刀工，切不出正宗的乾絲。
再說文思豆腐。
嫩豆腐加上熟火腿燒製，湯汁鮮美，豆腐細嫩無比， 這道菜極其考驗提廚師的刀功，需要將豆腐切到如髮絲這樣的細絲，如圖所示：
最後的成品是這樣，如粉絲一般薄，十分美觀：
沒有一隻獅子可以安全走出揚州
說完揚州人的早餐，再說他們的正餐。
揚州人有這樣一句童謠：吃了早飯想午飯，獅子頭，菜心燒。
是的，提起淮揚菜，不得不提的當然就是「獅子頭」了。
據說揚州人一年吃掉的獅子頭，可以繞地球三圈【狗頭】。
獅子頭有燉有炸，看每個人的喜好。
將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，先炸後煮，出鍋後撲鼻的香味，光聞起來就挑動食慾！
正如沒有一隻鵝可以安全離開揚州
揚州人愛吃鵝，據統計，揚州人一年要吃掉鹽水鵝2000萬隻，因此，有的揚州人甚至自稱揚州為鵝都。
和同愛吃鵝的潮汕相比，潮汕人喜歡吃滷鵝，揚州人則偏好一隻鹽水鵝。
另外，潮汕人滷鵝要用獅頭鵝，揚州老鵝用的是大白鵝。
做得好的老鵝，外表澄黃油亮，不癟不塌壯實飽滿；味道鹹淡適中，有滋有味。
以上提到的僅僅是冰山一角，更多的揚州美食，藏於揚州的大街小巷之中。
具體的美食，我們可以從這首童謠中窺見一二：
“早上起來日已高，只覺心裡鬧潮潮，茶館裡頭走一遭。拌乾絲，風味高；蟹殼黃，千層糕；翡翠燒賣，三丁包；清湯麵，脆火燒，龍井茶葉香氣飄。
吃過早飯想中飯，獅子頭菜心燒，煨白蹄醬油澆，醋熘桂魚炒蝦腰，紹興酒，陳花雕，一斤下肚樂陶陶。
吃過中飯想下午，澆切董糖雲片糕，再來一包香櫞條。
吃過下午想晚飯，金華火腿鎮江餚，鹹水蝦子撒花椒，什錦醬菜麻油澆，香稻米粥兒粘膠膠。
吃過晚飯想夜宵，一碗蓮子羹，清新又補腦，一覺睡到大清早。”
短短一首童謠，已經提及了21種美食，揚州菜品的豐富，無疑也是它的一大加分點。
不談美食，談談人文
揚州不僅美食豐富，本身也是一個值得一去的旅遊城市。
繁榮發達的古揚州，不僅是歷代文人吟誦的對象，也賦予了它濃重的人文氣息。
瘦西湖
這裡不僅僅是景點
更是揚州城市魅力的縮影
長堤春柳、五亭橋、二十四橋、釣魚臺
處處是經典
大明寺
春日景明
登上大明寺棲靈塔望遠也好
聆聽鐘聲也好
這座古剎總有一種魔力能讓你心安
櫻花大道
繁花似錦的模樣
每一幀都很浪漫
文峰寺
歲月的痕跡斑駁可見
但當除夕敲鐘的時刻
它的莊重依然讓人心靜
馬可波羅花世界
這裡彷彿是繁華之外的世外桃源
花團錦簇
像是收藏了一整個春天
最後總結一下：
揚州美食歷史悠久、品種繁多、極具觀賞性 的同時對廚師的要求也極高。
豐富的人文氣息，更是為揚州美食增添了一抹亮色。
因此揚州能當選為【世界美食之都】
乃實至名歸爾
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廚房人類
專注於 研究「人類行為學和美食之間關係」
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