内蒙古羊蝎子有记录的因为是宋朝苏东坡，宋朝是一个全民食羊，食羊成风的朝代
宋朝差点把国内羊吃灭绝了而我们的苏大诗人又是一个文艺青年，爱吃又会吃，文采又好，什么东坡肘子、东坡肉等等，下面我们来讲下他与羊肉的爱恨情仇。
苏东坡一路仕途坎坷，等到宋哲宗亲政后，直接被贬到惠州（今珠江三角洲）在宋朝，那个地方偏僻荒凉，民生凋敝，商品匮乏，每日只屠宰一只羊，而他又是个被贬官员，根本不敢去和当地权贵争夺好的羊肉，只能私下吩咐杀羊的下人给他留下别人不要的羊脊骨，这些骨头之间还有些许肉可以吃，先用锅煮，煮熟后再放火上烤制，吃些许骨头之间的肉，他给苏澈写信到，这种吃法味道非常不错，只是自己每次把肉都剃光了，周围的狗都不太开心。
到了清朝康熙年间，蒙古王爷奈曼王打猎回来闻到后院香气扑鼻，就差人打听，原来是新来的厨子给下人们做羊脊骨吃，王爷尝后觉得味道异常鲜美，形状又酷似羊蝎子，于是起名“羊蝎子”并且作为府上的食谱，从此羊蝎子开始传向民间。
羊蝎子经过多年的发展，已经越来越多的口味，吃法了，但是要说最出名的吃法还属羊蝎子火锅，尤其是北京，到处都可以看到老北京羊蝎子火锅店，传闻当时老北京很多八旗子弟兵，闲暇无事就喜欢三五成群相约一起吃饭喝酒，而当时八旗子弟很多落魄吃不起羊肉，所以只能通过吃羊蝎子去解馋，再搭配其他的原来进行涮，发现味道异常鲜美，慢慢的就形成了一个个专吃羊蝎子的饭庄，流传至今。
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