紅小魚
油的多少是對應菜而言，
1.要油多，一是防止糊鍋，二是菜表面的粗纖維多。如紅薯葉，豆角葉，還有就是蒸曬過菜乾，菜乾吸油多，
2.用油少的食材，多事根莖，同時有一特點，菜的表面光滑，細紋理，如荷蘭豆，甜豆，百合，芹菜莖，蒜薹…
聲聲佈施
高纖維蔬菜和乾菜類加工時，要多放油。而海魚類和油膩性較強的陸生動物肉類在加工時則需適度放油。
福馬靚奇典181859
大家好、我是小小美食愛好者喵喵喵
很高興我今天能回答這個話題
那些菜適合放多油、當然是那些需要先過油炸的食物了、比如、九轉大腸、麻婆豆腐、紅燒獅子頭、這些類的菜都適合油多、還有一些燉菜類也適合放油多一些、還有川菜、很多都是最後要淋上熱油來爆香的、比如水煮肉片、水煮魚、夫妻肺片之類的菜品、
適合少放油的菜、一般都是炒蔬菜類、跟海鮮類會少量放油、尤其是海鮮類、不要放太多的油、呵呵、今天這個問題就回答到這裡、感謝大家的支持、感謝
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