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一般炒臘腸是切片炒，首先，在切片時注意切片的厚度，不要切得大薄，也不能切得太厚，保持在一釐米左右一片，因為臘腸是由一層薄薄的腸衣包住肉餡製成的，如果切薄了，每片兩個側面沒有腸衣包住，翻炒時容易散掉，如果切厚了吃起來難嚼，口感不好。其次，是在炒的時候不要放水煮，臘腸經過水的浸泡，肉餡容易鬆散，最好方法是在鐵鍋中放入少量花生油，待油熱後小火翻炒兩三分鐘，就可起鍋，切記一定要不斷翻炒才不會炒燋。臘腸切片後較薄，容易炒熟，翻炒時間太長也會變燋。另外，花生油也不能放太多，因為臘腸在翻炒過程中還會溢出來很多油。
例如“荷蘭豆炒臘腸”，是先將臘腸切片，用少量花生油放入鐵鍋中翻炒兩分鐘撈起來，鐵鍋中剩下的油，用來炒荷蘭豆，荷蘭豆炒到九成熟後，倒入炒好的臘腸混合翻炒均勻起鍋裝盤，這樣臘腸不會散，荷蘭豆香脆，好看又好吃。[呲牙][呲牙][呲牙]
例如“臘腸炒飯”，是先將臘腸切片，用少量花生油放入鐵鍋中翻炒兩分鐘撈出來，鐵鍋中剩下的油，用來炒飯，飯炒三分鐘後加入適量生抽翻炒均勻，再倒入炒好的臘腸和適量小蔥花翻炒均勻起鍋，臘腸不會散，香噴噴。[呲牙][呲牙][呲牙]
這些方法是我在日常炒菜過程中總結的小經驗，不知妥否，可能別人還會有更好的方法，如果你認可的話，就試試吧，謝謝！[作揖][作揖][玫瑰][玫瑰]
喬軒美食
你好，我是小鍋！很高興回答你的問題。
你們的臘腸是直接下鍋炒嗎？那就錯了，這樣做出來的臘腸不香還很硬。我個人覺得在炒制的時候，加點清水燉煮一會，這樣的肉會變得很軟，收汁後臘腸會變的很香，千萬不可以直接油炒或者浸泡，要牢記哦！
材料：臘腸、尖椒、洋蔥
配料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、雞精少量、黃酒少量、生抽少量。
步驟如下：
1.把臘腸、尖椒、洋蔥洗乾淨，放旁邊備用。
2.把蔥切成段，姜切成絲。
3.把臘腸切成片。
4.洋蔥和尖椒也切成片備用。
5.熱鍋下油，鍋中先放入蔥和薑絲，爆炒出香味。
6.在下入臘腸，煸炒一下，加入適量的清水，燉煮一下，再加入少量黃酒。
7.再倒入洋蔥，炒至洋蔥變軟。
8.最後加入尖椒，炒2分鐘左右。加入少量生抽，適量鹽和雞精。
9.大火收汁，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
好吃的臘腸就製作完成了✅
希望你能有所用！
小鍋美食記
我們可以把臘腸入五成油溫的鍋內爆一下，撈出，再炒、儘量不要放水，放料酒即可。
