魯菜有多少道菜?有什麼好吃的推薦?

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您好,我是吳和友,很高興能回答您的問題,希望我的回答能對您有所幫助。

在春秋戰國時期,齊魯佳餚就已經嶄露頭角,中國最早的關於烹飪理論的史料,很多都是來自山東,它們在齊魯大地廣為流傳,相沿成習,從而奠定了魯菜系的基礎。魯菜講究原料質地優良,以鹽提鮮,以湯壯鮮,調味講求鹹鮮純正,突出本味。

魯菜是中國傳統八大菜系,歷史悠久,技法純熟,以鹹鮮為主,以爆、扒、拔絲見長,尤其是爆、扒,一直被世人所稱道。

比較常見的魯菜代表菜則有:一品豆腐、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、糖醋鯉魚、九轉大腸、芙蓉雞片、蔥燒海參、湯爆雙腸、烏魚蛋湯、鍋燒鴨等。

黃河鯉魚

配料:

醋100克,白糖175克,醬油10克,精鹽3克,清湯300克,姜未、蔥未、蒜未各少許,溼澱粉150克,花生油1750克(約耗150克)。

做法:

1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟,洗淨。在魚身上每隔2.5釐米距離,先直刻後斜剖刀紋(約1.5釐米深),然後提起刀,使魚身張開,將精鹽撤入魚身內稍醃,並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊;

2、 炒鍋倒油,旺火燒至七成熱,手提魚尾放入油鍋內,其刀口處立即張開。這時需用剷刀將魚托住,以免粘鍋,約炸2分鐘)用剷刀把魚推向鍋邊,使魚身呈弓形,將 魚背朝下,炸2分鐘;再翻過來使魚腹朝下,炸2分鐘;然後再把魚身放平,用剷刀將頭按入油內炸2分鐘。以上共炸8分鐘,至魚身全部呈金黃色時,取出放入盤內;

3、炒鍋留油少許,燒至六成熱,放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、白糖、清湯,燒濃後即用溼澱粉勾熒,淋上熟油少許,迅速出鍋澆在魚身上即成。

特點 色澤深紅,外脆裡嫩,香味撲鼻,酸甜可口。





椒山居


你好,我是遇見美食123,很高興能回答你這個問題,魯菜,是起源於山東地區的菜系,歷史悠久,技術最豐富,難度高,最能提現廚師功力的菜系。是中國傳統八大菜系之首,其歷史悠久,可以說是開創了中式烹飪技術的先河,這點在《齊民要術》中有詳細記載。

屬於魯菜的名菜,可以說是數不勝數。

我就分享兩個個來山東做客,必吃的魯菜代表之一吧。

1、九轉大腸

九轉大腸是濟南的名菜,歷史悠久,始於清朝光緒年間,特點色澤紅潤,通體半透明,柔韌異常,酸甜香辣鹹五味俱全,肥而不膩,鮮香味美,百吃不厭。如果到濟南的朋友,一定要嘗一嘗正宗的九轉大腸。

2、一品豆腐

一品豆腐是一道特別經典的魯菜名菜,屬於孔府菜。豆腐白細鮮嫩,口感順滑,營養豐富而為人所喜食。來山東,特別是去曲阜,一定要品嚐一下

時間有限,先回答這些,如果你還喜歡哪道魯菜,評論區告訴我,遇見美食123,給大家做,製作過程的視頻!!!


遇見美食123


大家好我是老鄧,很高興和大家分享魯菜發端於春秋戰國時的齊國和魯國(今山東省),形成於秦漢。宋代後,魯菜就成為"北食"的代表,是我國八大菜系之一。

魯菜講究調味純正,口味偏於鹹鮮,具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調製,清湯色清而鮮,奶湯色白而醇。

魯菜菜品很多,以十大菜為經典,爆炒腰花、糖醋鯉魚、蔥燒海參、油爆雙脆、四喜丸子、德州扒雞、糟溜魚片一品豆腐、罈子肉、九轉大腸。

本人對爆炒腰花情有獨鍾下面分享一下做法

材料:豬腰子 韭黃 泡椒 姜 木耳 蒜豆瓣醬 料酒 食用油

做法:1韭菜切節泡椒姜蒜切沫

2豬腰子去掉中間的白色筋鍋中燒開水綽一下

3切花刀腰子加料酒鹽醃製10分.

4.鍋中加入食用油,油熱炒姜蒜辣椒沫加豆瓣醬炒香

5.加入腰花翻炒入味

6.加韭黃炒木耳1分鐘出鍋


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