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工具/原料
蔥、姜、八角、海米、辣椒、
方法/步驟
1/6 分步閱讀
蔥切成大段備用。
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把姜皮扒去一些，然後切成大片。
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挑選好的八角，八角不要選擇有八個角以上的，像有十二個角的大都是假冒的八角。
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準備好質量好的海米，儘量選擇幹鬆一些的，個頭大點的好。
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喜歡吃辣椒的可以準備少量的幹辣椒。
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把上述材料都放入火鍋盆裡，還可以再加入幾顆大棗和枸杞等，營養更豐富。
李和佑vlog
重慶火鍋底料，其特點是：麻辣為主，多味並存， 講究調味，善於變化，注重用湯，崇尚自然，刀工精細，變化靈活，選料廣泛，獨具一格，飲餐合一，隨心所欲。
正宗重慶火鍋底料的做法
a.幹辣椒 半斤 剪成2釐米段，郫縣豆瓣。
b. 蒜一兩，姜一個，花椒 一兩，八角 兩個，罌粟殼(這個就看你是要吃的還是要命了)。
蔥3 根，醬油，鹽巴，葉子(具體什麼葉子就不好說了，到香料店一問就知道) ，豬骨頭湯。
把 a. b 加入燒開的油裡炒。油要2到3兩。炒出香味。
然後加骨頭湯，放蔥，葉子，醬油，鹽巴，熬個半小時，加湯又熬。
直到香味出來為止。
可以開燙!
冬天，很多人都喜食香辣口味的火鍋，而製作底料自是少不了辣椒和花椒。
除了辣椒和花椒這兩位主角之外，還有幾樣香料是要加的：大料(八角)、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果。孜然可根據個人口味添加。喜歡滋補的人，還可以添加參片和枸杞。幹香料就是這些，剩下的就是蔥、姜、蒜和郫縣豆瓣醬了。
炒制底料之前，要準備一大鍋高湯，雞湯、鴨湯、肉湯都可以，也可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底湯。
準備工作完成就可以炒制底料了。先將炒鍋燒至三成熱，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料(八角)、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果、蔥、姜、蒜，待辣椒開始變色時加入少量料酒，緊接著放適量郫縣豆瓣醬，大火翻炒幾下就可以了。將炒好的底料倒入火鍋，加入高湯、鹽和雞精。等湯沸起來即可。
柴火煮飯
正宗四川火鍋底料首先備料如下
幹辣椒節，花椒，豆豉，冰糖，生薑，大蒜，大蔥，洋蔥，香料【八角，三奈，桂皮，茴香，白扣，香葉，香茅，草果，香果，羅漢果，畢波，老扣，砂仁，排草，靈草，丁香，香枝，香姜】上等牛骨湯，醪糟，
第一步，先將一部分幹辣椒用開水煮透，瀝乾水分用刀剁成末【老師傅叫他餈粑海椒】備用。生薑切片，大蒜去殼，洋蔥切片，大蔥切節，乾花椒泡水備用。以上香料後九樣是前九樣的一半【注丁香只要五分之一多了翻苦】打成末備用。
香料
第二部，炒鍋上旺火，加熟菜油，牛油燒開下姜蔥蒜洋蔥炸幹水分。打去渣留油下豆豉冰糖稍炒一下，下郫縣豆瓣轉入小夥慢炒兩小時左右，待豆瓣炒熟香，下餈粑海椒，香料，泡過水的花椒，醪糟，幹海椒節，稍炒一下關火燜兩小時。這樣火鍋老料就炒好了
第三步加火鍋老料兩勺加味，加牛骨湯，上火這樣正宗的四川火鍋就好了，想吃什麼就燙什麼吧。沾碟根據喜好加香油大蒜末，豆豉，香菜，小米椒，花生碎，大頭菜顆粒。
