麥芽糖怎麼做?保存時間多久呢?

美食美宿


我是小大哥美食,很高興回答這個問題,想做麥芽糖,最重要的一步就是發麥芽,這一步至關重要。可以說,麥芽發的好不好,成不成功,關乎著麥芽糖的成功。

麥芽要是發成功了,麥芽糖也就算是成功了一半。

首先當然是準備小麥粒,用水把麥粒泡24小時以上,讓小麥粒充分吸收足夠的水分。

接下來就是讓小麥粒發芽了。可以準備一個容器,把泡好的小麥粒放進去,上面最好蓋一層紗布,這樣既能避光,又不影響後期噴水給麥粒溼潤。

正常情況下,保持每天3到5次噴水,用那個小噴壺就行,噴出來是霧狀的。

保持這種方法,等到麥芽長到5到6釐米的時候,就可以用來加工了。

做麥芽糖自然是離不開糯米,當然你也加點紅薯。糯米提前一晚上泡好,然後煮熟。

把麥芽打碎後,和煮好的糯米攪拌在一起,接下來就是發酵了,電飯煲都有保溫功能,用這個功能保溫6個小時。

接下來準備一塊紗布,用紗布把發酵好糯米麥芽擠幹,我們只要擠出來糖水,這也是我們做麥芽糖的主要材料,至於擠剩下的渣子那就不要了。

下面就開始熬製了,用大火燒開,直到冒大泡,這個泡可不是水泡,而是麥芽糖的糖泡。

這個時候換成小火,用勺子不停的攪拌,防止糊鍋。熬成糖漿掛勺就行了。倒入容器中,放在常溫的環境下就可以了。

像我們自己做出來的麥芽糖,在常溫下應該能保存一個月這樣,但是考慮到是自己吃的,不建議保存太長時間。

我是小大哥美食,以上是我的回答,感謝。


小大哥美食


麥芽糖製作過程

1

小麥稱出來100g,放漏盆裡發芽三到四天。天冷就四到五天。每天澆兩次水。保持小麥的溼潤。

2

稱出1000g糯米,泡水一天。晚上放入電飯煲裡蒸,跟大米飯一樣的水就可以。

3

把糯米涼到不燙手,把打碎的小麥苗和糯米攪在一起,攪勻。蓋上蓋子發酵6小時左右。

4

把發酵好的糯米小麥放在用新紗布裡,擠出水來,儘量擠。渣子可以當植物的肥料。

5

擠出一大盆汁

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倒入鍋裡,大火煮。把多餘的水分蒸發出去。不用看著,大概一個小時左右就差不多了。

7

煮到這種程度,就要在旁邊看著了,要不停的攪,不然會糊掉。糊掉就不好了。

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好啦!放在小瓶裡,想吃的時候挖一勺。等涼了,記得要放在冰箱裡哦,要不很容易壞掉。

9

很美味,純天然,無添加。


小龍子的日食記


麥芽糖的做法步驟

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步驟 1

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小麥種子泡12小時以後放在芽苗盤裡,把壞的破的挑揀乾淨。下面放水,以不沒過網格為準,上面蓋一塊溼紗布,每天噴水3-5次。(需要根據室內的溫度決定噴水的次數,紗布快乾了的時候就噴少許水,因麥芽不喜水,所以不能噴多,以免種子發黴。)

步驟 2

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放在避光處準備發芽,這是剛出芽的樣子。

步驟 3

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這是第三天的麥芽。

步驟 4

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這是第五天的麥芽。

步驟 5

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第七天,因為東北現在溫度低,所以發了七天。麥芽長到四五釐米的時候就可以做糖了,太久了或者見光了會有一股青草的味道,這是剛剛要抽二茬葉子的時候,這時候最合適做糖。

步驟 6

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糯米需要提前一天晚上浸泡一夜,吸水以後做成糯米飯。圖中是為了顏色好看加了一點自家產的玉米碴,結果做出來的顏色我覺得有點深了,大家可以忽略。

步驟 7

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悶飯的時候把麥芽洗淨,再次把沒發芽的挑揀出去,切成一釐米的小段備用。

步驟 8

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糯米飯晾到60度左右,把麥芽拌進飯裡,然後放進電飯鍋裡按保溫鍵發酵五小時,拿出來以後常溫發酵一小時,不能發酵時間長,否則會有酸味。此步驟忘記拍圖片了,這個大家先湊合看哈。 (這次做的時候拍照,所以把圖片更新了一下。)

步驟 9

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發酵以後明顯看到裡面都是液體,這個就是麥芽糖的原漿,嘗一下是甜的。兩種穀物在一起居然就能做出糖,真的是好神奇啊。

步驟 10

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用乾淨的紗布濾出糖漿備用,這是個體力活,為了不浪費我把吃奶的力氣都使出來了。

步驟 11

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剛開始大火,然後中火,最後小火,需要一直攪拌防止麥芽糖粘鍋。直到出現這樣的豬肚泡,麥芽糖才算是熬製成功了。前後需要大概一個小時的時間,腰部很酸爽。

步驟 12

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熬完的糖漿放置40度左右,溫熱的時候就需要放進容器裡,否則涼了以後會變硬,沒有辦法裝瓶。

步驟 13

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涼了以後用筷子卷一下可以看見很清楚的紋理。小時候的味道一下子就回來了,伴隨著兒時的回憶,有糖人的甜蜜,有過年的喜慶,還有童年的純真。

步驟 14

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今天瓶子和瓶貼到家了,裝瓶送人哈。這是在太陽底下的狀態,晶瑩剔透,煞是可愛。

步驟 15

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今天麥芽糖發酵過頭了,聞著有一股酸味,但是沒捨得扔,於是想熬成水分少於18%那種據說保質期可以達到一年的糖。於是我就小小火熬啊熬,熬啊熬,熬到基本上攪不動了鍋底快糊了於是就關火了。


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