老三創業在農村
奶油對室溫及操作技巧都有很高的要求，特別是夏天，以我的經驗，建議從如下方面來進行注意和避免：
1、保持室溫25度（可開空調），打發奶油的時候隔冰水打發;
2、打發好的奶油，使用的時候，用多少裝多少，如果要擠花，戴上pvc手套，有的人手溫偏高，會加速奶油融化;
3、抹蛋糕的時候儘量避免反覆塗抹，快速塗抹定型;
4、抹好的蛋糕儘快送進冷凍室冷凍定型，吃之前移到冷藏室解凍;
5、以上方法，如果始終還是容易融化，可在奶油霜里加入適量黃油，增加穩定性。
同時，因為每個人操作習慣不同，不同品牌的奶油的穩定性也不一樣，都需要我們不斷的去實驗及摸索，具體你可以按如上對照試試，希望我的回覆對你有幫助～
魏蕾綻放味蕾
蛋糕好吃，但奶油很容易融化。如何在夏天快速打發奶油而不容易化？
很高興回答這個問題。奶油打發後的保存確實是個不容易的問題。我很喜歡做奶油蛋糕，其中有很多成功和失敗的經驗，很高興分享下。
我先說下成功的經驗，如何保存已經打發好的奶油。
1、注意溫度：
奶油無論是冬天還是夏天，在室內都是很難保存的。因為保存的溫度是4-10度左右。所以，做好後已經要在冰箱的冷藏位置保存。保存時間不要超過3天。
2、嘗試下韓式奶油：
可以試試不同的奶油配方。夏天比較適合韓式奶油。韓式奶油打發後比較硬，很適合夏天的保存。具體配方如下：
材料：
- 500克鮮奶油；
- 50克糖粉；
- 2克檸檬汁；
- 50克軟化的黃油。
做法：
把所以食材隔著打發盆放在冰上打發，至8分打發。這裡有一點需要注意，黃油一點要軟化，但是不要隔水加熱到融化。否則會影響鮮奶油的打發效果。
韓式奶油雖然主材料也是鮮奶油，但是由於加入了黃油的原因，所以儲存起來對溫度的要求就沒那麼嚴格。
3、奶油做好後先冷藏：
奶油打發後先在冰箱儲存2個小時，再塗抹蛋糕。這麼做的目的也是讓打發的奶油，更硬。不至於打發後因為溫度的原因，迅速融化。
最後總結下，儲存打發的奶油。溫度是非常重要的因素。奶油的最佳儲存溫度是4-10度，無論是打發的鮮奶油還是奶油蛋糕都要注意這個溫度。
下面我分享幾個我自己做的蛋糕和路邊喜歡的蛋糕的照片：
從價格看，還是要精進自己的廚藝，沒做一個就省了幾百的銀子。
感謝觀看，有不足之處還請指教。
一條會游泳的魚2011
你好，很高興回答你的問題。
奶油溫度在7℃～10℃之間是最容易打發的，一般奶油包裝盒上也會有說明。
快速打發奶油小技巧分享：
1、奶油打發前要放冰箱冷藏，冷藏溫度一般在5-10度左右，使用之前記得搖勻。
2、打蛋器頭放到冷凍室凍一會，因為打蛋器頭高速轉動摩擦溫度也會升高，所以提前冷凍，利於打發奶油。
3、打發淡奶油的盆必須要乾淨，無水無油，可以冷藏但打發時必須要擦乾水份。
4、手溫太高的人，需降低手溫，或者用裱花槍代替裱花袋。
5、打發好的淡奶油，如果不是立即食用，可以用保鮮膜密封，然後放入冷藏。
最後提醒一下，奶油需要打發到位，不到位的奶油，也會造成融化了假象。下面分享奶油打發好的幾張圖片。
圖一、奶油6-7分打發，有細微紋路不會消失，做簡單的蛋糕，可用來做基底，單色調色也是可以的。質地稍微有點變稠。
圖二、奶油8-9分打發提起有小尖角，抹面、裱花、紋路變的清晰，提起蛋頭奶油呈尖角狀態，傾斜蛋盆不會移動，打蛋器明顯感到有阻力。自己在家做蛋糕，用這種的比較多。
圖三、奶油打發10分，有粗糙氣泡，蛋糕夾層，雪媚娘餡料，推推樂，盒子蛋糕夾層，蛋糕小四卷餡料。夏天的蛋糕用10分的狀態做夾餡，基本不會鼓腰。像這樣就可以停止了，繼續打發就會水油分離。
好了，以上是我分享的一點經驗，希望對你有幫助哦！
