醃雞蛋,有人加鹽水,有人裹保鮮膜,教你正確做法,個個起沙流油

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導語:醃雞蛋,有人加鹽水,有人裹保鮮膜,教你正確做法,個個起沙流油!

鹹雞蛋是用雞蛋製作的一種特色美食。說到鹹雞蛋,大多數人都喜歡吃。我是一個北方人,我家每年春天都會醃上兩三百個雞蛋。曾經和一個南方朋友聊天,他說自己從來沒吃過鹹雞蛋。當時我很納悶,他說在他們那裡,正常家庭是不許醃雞蛋的,沒想到還有這種習俗?

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我們家特別喜歡吃鹹雞蛋。特別是那種剝開蛋殼後,蛋黃油就流出來,鹹香無比,還有點沙沙的感覺的那種鹹雞蛋,真是太好吃了!雖然醃雞蛋是一種非常常見的美食,它的做法也非常簡單,但是還是有很多朋友掌握不好它的做法,醃製出來的鹹鴨蛋齁鹹,不起沙,也不流油,還有的更是離譜,竟然醃成了臭雞蛋。

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不知什麼原因,春天的雞蛋特別便宜,一般都是在3塊錢左右。前兩天,我們樓下的超市搞促銷,雞蛋才2.5元一斤,我一下子買了十斤,醃製起來了。這個價錢比黃瓜、辣椒等青菜還便宜一半還多,吃雞蛋真是太划算了!買回來的雞蛋,回家醃製起來,一個月後就可以吃了。隔三差五煮上十幾個,每頓飯都能吃上起沙流油的鹹雞蛋,真是太幸福了!說到醃雞蛋的方法,有很多人用鹽水來醃製鹹雞蛋,還有人分享在雞蛋上裹保鮮膜來醃鹹雞蛋,這兩種做法我都嘗試過,都不是很成功。今天,廚娘與大家分享一下我家祖傳的醃鹹雞蛋的方法!

準備食材:雞蛋、芝麻殘渣、白開水、生抽、鹽、白醋。

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第一步:將買回來的新鮮的雞蛋,裝入盆中,加入適量的清水,加入10克高度白酒,把雞蛋表面的雞糞和髒東西,都清洗乾淨。

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第二步:盆內加上半盆涼白開水,加入200克白醋,將清洗乾淨的雞蛋放進盆內,浸泡1個小時,然後撈出,放在鏤空的架子上,晾乾水分。

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第三步:醃鹹雞蛋時,別隻會放鹽,多加點它,雞蛋不臭不壞,個個起沙流油!這是做香油剩下的芝麻殘渣,用它來醃雞蛋,比紅土還好用,醃出來的雞蛋個個起沙流油。盆內加入適量的芝麻渣,按照一斤雞蛋3兩鹽的比例,往芝麻渣內加鹽,然後攪拌均勻。然後加入適量的涼白開水,水量可以沒過雞蛋即可。然後和成比較稀的泥漿。芝麻渣、水、食鹽的比例約為5∶4∶1。

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第四步:取一個無水無油的玻璃罐,將晾乾水分的雞蛋,一個個的裝入玻璃罐中,注意輕拿輕放,不要把雞蛋碰碎,然後將調好的泥漿倒入玻璃罐裡。蓋上蓋子,密封起來,放在陰涼通風的地方醃製35天。

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第五步:雞蛋醃好後取出,將表面的泥漿清洗乾淨,放入鍋內煮十分鐘,雞蛋煮熟放涼後,即可食用,起沙流油的鹹雞蛋就做好了,喜歡的朋友,可以趁現在雞蛋便宜,多買點雞蛋,按照這個做法醃製起來。一個多月後,雞蛋個個起沙流油,特別好吃哦!

溫馨小貼士:

1.一定要用高度白酒將雞蛋外殼的雞糞以及雞血洗乾淨,不僅可以殺菌消毒,還可以防止雞蛋變壞。

2.醃雞蛋前,要先將雞蛋放在加有白醋的涼白開水內,浸泡1個小時,這樣可以使雞蛋蛋殼變軟,在醃製的時候,加速鹽的滲透,縮短雞蛋的醃製時間。

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