波爾卡GL
牛肉是我們日常食用較多的食物，不僅營養豐富脂肪含量低，是愛美女士的首選，比起現在的豬肉可以說牛肉是物美價廉，哪我們怎麼做出又美味又有營養 口感鮮美細嫩的牛肉來。首先我們要選一塊前腿少筋膜的上好牛肉，這個部位的肉細嫩紋路清晰，也便於我們切配，可以不用任何添加劑，簡簡單單就可以做出健康滑嫩一家人喜歡吃牛肉大餐。如青椒炒牛肉，西芹炒牛肉，水煮牛肉，哪為什麼要選用前腿肉，而不是牛腰條肉，牛後腿肉，牛腱子肉，只有分清認識每個部位的結構，才能夠烹調出合理好吃的牛肉佳餚。腰條肉好看易成型價格也相對要貴一些，但是吃起來還是前腿肉來的細嫩，後腿肉肌肉發達肉質緊實較粗糙，牛腱子肉更適合滷，醬，燉，煲，著吃，如滷牛腱子，醬牛腱子，蘿蔔燉牛腱子，藥膳燉牛腱子，牛腱子煲銀杏等。現在就講一道家常做法，彩椒炒牛肉，好看又好吃即又營養，主料：牛前腿肉300克，輔料：青紅彩椒各一個，雞蛋一枚，純地瓜粉30克，姜 蔥 蒜適量，鹽 蠔油 雞粉 胡椒粉料酒少許，操作要點牛肉橫切薄片，蛋清 雞粉 蠔油胡椒粉適量醃製，順一個方向攪拌均勻途中加入適量清水，打到上漿加少許清油拌勻即可，下低油溫3-4成熱滑油，外表發白即可撈出備用，調好醬汁，鍋中留底油蔥薑蒜爆香，下入彩椒牛肉倒入醬汁中火翻炒均勻，淋入香油即可出鍋裝盤。
鄧師傅美食
你好，我是從事美食行業的工作者，希望我下面的回答對你有幫助。
牛肉嫩是什麼原因，怎麼烹飪才能保證牛肉的口感。大家都知道牛肉的纖維組織比較粗，結締組織又較多，如果處理不當，炒出來的牛肉會很難嚼還嚼不爛，烹飪牛肉我們應當注意以下幾點，才能使牛肉嫩滑有口感。
一、切牛肉要橫紋切，就是說牛肉先順著紋路切條，然後再橫著切，把紋路切斷。
二、牛肉要經過醃製，加蛋清、水澱粉、鹽、使牛肉吸收水分肉質纖維疏鬆。
三、烹飪過程中控制好火候，炒牛肉火要大要快炒、急炒，不能炒太久，炒久了牛肉就炒老了。
示例
涼瓜炒牛肉
材料：牛肉、涼瓜、蒜子、生薑
調味料：生抽、蠔油、白糖、味精、豆豉少許
（1）牛肉洗淨，橫紋切片，下入少許鹽、味精、蛋清、澱粉抓拌醃製待用。
（2）涼瓜一開四開成四條，斜刀切片，焯水至七分熟備用。
（3）熱鍋下少許油，下入蒜片、薑片、蔥片、豆豉爆香。
（4）然後下入涼瓜和牛肉，下生抽、蠔油、白糖、味精各適量調味，急火翻炒，淋入尾油出鍋。
只要控制好這以上幾點，炒出來的牛肉就不會老不會嚼不動了。
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表哥燴菜
大家好，我是伊姐，很高興能回答這個問題。根據我多年的烹飪經驗，牛肉嫩的原因主要有以下幾點:
一、買到了上好的裡脊肉，裡脊肉是牛身上最嫩最好吃的肉，選肉很重要，牛肉做得嫩不嫩，首先得看你買沒買對肉;
二、切牛肉是逆著牛肉的紋路切的，這樣切出來的牛肉做起來嫩，順著切的牛肉做起來老;
三、牛肉要用雞蛋清、生粉、油、料酒、胡椒粉醃製一小時左右，醃製過的牛肉煮起來又滑又嫩，口感非常好，不醃製的牛肉吃起來渣渣的，影響食慾;
四、火候的大小與時間的把握很重要。大火快速翻炒到牛肉變色馬上出鍋，在火上停留越久，牛肉也會越老哦。
教大家做一道最經典的辣椒炒牛肉，幾分鐘就能搞定，上班族最愛的菜譜。
一、牛肉切薄片，按上面的方法醃好。早上上班前可以先醃好放冰箱，中午回來做菜就省掉了醃製的時間了;
二、鍋內放油，開小火，下醃好的牛肉滑散，調中大火炒至牛肉變色馬上盛起，裝盤備用（牛肉炒至七八分熟就可以了）;
三、鍋內放油，開小火，下蒜米炒香，再開大火，下青紅椒翻炒，加入鹽、料酒、生抽、蠔油炒至斷生;
四、倒入炒好的牛肉，快速翻炒幾下，馬上出鍋裝盤，又滑又嫩又香的辣椒炒牛肉做好了，開吃。
