很多人吃早餐都會選包子，我對包子也十分喜愛，有空的時候，就蒸上一籠，自己做的味道就是不一樣，又好吃又衛生。今天做一個小清新又美味的素餡包子，香菇青菜包。
將泡發好的香菇擠幹水分，切成小塊備用。 煮一鍋開水，我們先加入一勺白糖，白糖的作用會讓上海小青菜，更翠綠和鮮甜，也可以根據自己的喜愛放入其他品種的青菜。
青菜下鍋汆燙是為了縮小他的體積，不是為了完全燙熟，所以只需要15-20秒就行了，然後我們將青菜的水分擠掉，然後將青菜切碎，如果你在切的過程當中，他還有水分那再次擠幹，用來做包子餡料的食材，要最大程度的擠幹水分。
現在我們用小火慢慢炒香香菇，你也可以加入一點點的鹽，幫助香菇快速出水，香菇邊緣變黃就盛出來。我們來進行調味，加入半勺鹽， 半勺糖，加入一勺蠔油，加入半勺香油，拌勻之後放入冰箱冷藏半小時，讓青菜和香菇的味道融合在一起。
準備600的中筋麵粉，加入一點鹽 和一勺白糖，冬天用溫水化開酵母5克，一定要分次加入溫水，感受麵粉的吸水量，因為不同的麵粉具有不同的吸水量，需要自己摸索 可以先從麵粉為2，水為1的比例試起來，最後的成品為一箇中等偏硬的麵糰。
先醒發半小時之後，再去揉麵這個麵糰就會很容易的揉光滑，這個時候我會加入一點油，防止麵糰的老化。包子的成品也會光亮，手法就像搓衣服一樣，拉長往裡收，這一步讓麵糰越來越白，揉到差不多我就開始下小劑子。可以用刀切也可以用手拽，我這個小劑子是50-60克之間，按壓這個小劑子。
往裡面窩形成一個光滑的小饅頭一樣，之後就是擀成一箇中間厚，四周薄的麵皮。填上餡然後開始包褶子，左手按壓內陷，右手食指中指下摺子，收口的時候，右手拽住包子的收口小嘴，左手轉圈圈，讓這個包子更圓摺子會旋轉。
如果你真心想要漂亮的小褶子，可以用小勺子壓出來花紋，這個是對於新手來說 特別實用的一招，我用開蓋醒發的方法，保持包子的花紋 用手指按壓一下，包子的外皮有一個小坑，卻慢慢彈起來就說明一發就好了，上火蒸12分鐘就好了。
出鍋了，這個就是白白胖胖的小包子，但是看形狀應該是大包子，我家蒸包子都是喜歡大大的，因為這樣吃起來比較過癮。
這個包子是十分適合新手做的，用一發來做是非常省時省力，而且開蓋醒發 也最大程度了，保持了我們的褶子，底部也是圓滾滾的漂亮的壓紋，喜歡吃包子的小夥伴們可以嘗試一下哦。
