大家好，我是熠小廚。 說起三鮮豆皮，是武漢最有名的小吃之一，僅排在熱乾麵之後，你要是去過武漢，如果沒有吃過熱乾麵、三鮮豆皮、精武路鴨脖子等，就等於沒去過武漢一樣，武漢的小吃不僅是美食，而且還是武漢的文化，就說明你不太瞭解武漢，只是一名過客。說到這，家裡正好有個出生在武漢的家人，從今年的春節到現在就一直也沒吃過三鮮豆皮，這兩一直嚷著要吃，於是今天便備好食材做了一次，沒想到，家人吃得還挺美，邊吃還邊說好吃，還給點了一個贊。
說起三鮮豆皮是武漢人"過早"的一種主要食品，這裡提到的"過早"是湖北地區稱吃早餐的一個俗稱。據聽說，早期的三鮮豆皮是武漢人們的節日佳餚，只有逢年過節的時候才能吃到，把綠豆、大米混合在一起，磨成豆漿，再攤成豆皮，而後在豆皮上，放糯米，再放鮮肉丁、鮮菇、鮮筍三種鮮香食材，包裹起來，油煎後製作而成的美食，後來隨著人們生活水平的不斷提高，三鮮豆皮這道節日美食也就成為武漢人平日裡的一道早點了。
三鮮豆皮在整個製作過程中，在食材選擇方面，上面的句子裡已經講到了，這裡不再贅述了；在形狀方面，成方形並且薄；在顏色和味道方面，色如金黃、色澤光亮、外焦裡糯、油而不膩、鮮香可口。說到這裡，這麼好吃的三鮮豆皮，是不是非常誘人啊，想當年，毛主席他老人家都吃過武漢的三鮮豆皮，你試不試也抓緊嚐嚐，有機會能去到武漢吃正宗的三名鮮豆皮那是最好了，如果去不了武漢，聽過介紹三鮮豆皮後還想吃，怎麼辦？不要緊，下面我就把製作三鮮豆皮的方法告訴你，你在家也可以做一次嚐嚐，不要錯過這麼好吃的美食喲。
上面說了這麼多，主要是想讓大家能夠更多地去對三鮮豆皮有一個瞭解，這麼好吃的美食不想讓大家錯過了，下面在製作三鮮豆皮過程中，因為沒有辦法將綠豆和米制成米漿，就使用的是麵粉，大家不用擔心味道一樣好吃。
製作三鮮豆皮的食材準備：糯米，鮮豬肉，春筍，幹香菇，麵粉，香乾，雞蛋，蔥，姜，甜麵醬，料酒，生抽，老抽，鹽，白糖，油
製作三鮮豆皮的食材準備：
1、先將糯米裝入碗中，用冷水浸泡一晚上，水量要漫過糯米1公分左右，第二天在做三鮮豆皮前，將浸泡好的糯米連同碗一起放入鍋內，蓋上蓋子，蒸30分鐘左右，中間打開一次蓋子，噴少許水，再蓋上蓋子，將糯米蒸熟，這樣做是讓糯米蒸熟後軟糯筋道。
2、在浸泡糯米的時候，把鮮豬肉洗乾淨，切成小丁；春筍洗乾淨，切成小丁；幹香菇用清水浸泡10分鐘左右，清洗乾淨，切成小丁；香乾切成小丁；蔥切成蔥花，姜切成薑末；切好丁的所有食材都裝入碗中，備用，各種食材切成丁的大小如圖例所示。
3、鍋內放入適量的油，倒入肉丁，中火，進行煸炒至變色，同時炒至肉丁出油和出肉香味，將肉丁放置鍋內一側，倒入蔥花和薑末，進行煸炒爆香，加入1勺甜麵醬，將肉丁、蔥花、薑末翻炒均勻。
4、肉丁、蔥花、薑末翻炒均勻後，倒入春筍丁進行煸炒，煸炒至春筍丁微微發軟，再分別加入香菇丁和香乾丁繼續不停地煸炒，在煸炒過程中，加入1勺老抽，1勺料酒，1小勺鹽和適量的清水，翻炒均勻，蓋上蓋子，燜上5分鐘，使鍋內的食材上色，入味。
5、 燜制時間到，再加入1勺生抽，少許白糖，大火，繼續進行翻炒，炒至湯汁粘稠為止，味道鹹鮮即可。但不要將湯汁炒幹，要留有少許在食材裡，保證食材的味道。
6、取一枚雞蛋和一個空碗，將雞蛋打碎，蛋液倒入碗中，加入適量的麵粉，少許鹽和少許的清水，用筷子攪拌均勻，成麵糊狀，麵糊儘量要稀一點，這樣烙製出的豆皮鬆軟好吃。
7、打開電餅鐺預熱，電餅鐺內放入適量的油，塗抹均勻，油熱後，倒入麵糊，用刮平器將麵糊刮平成一個薄厚均勻的麵餅，在麵餅上打上一個雞蛋，用刮平器將雞蛋打散並且攤平，蛋液凝固後，將麵餅翻面，繼續烙制。
8、麵餅兩邊成金黃色，將蒸熟的糯米，薄薄一層鋪在麵餅上，不要太厚了，用鏟子將糯米壓實，而後再把炒好的餡料鋪在糯米上，也不要鋪得太厚了，餡料鋪好後，澆上一些炒餡時的湯汁，用鏟子壓實，然後，將麵餅四周包起，蓋上電餅鐺的蓋子，烙制3分鐘左右，電餅鐺的上下兩面電源都要打開，這樣才會把三鮮豆皮的兩面烙成金黃焦脆。
9、 3分鐘時間到，三鮮麵皮烙製成功，出鍋前再在豆皮上面撒上一點蔥花和幾滴油，蓋上蓋子，再燜1分鐘，讓三鮮豆皮把香味完全釋放出來，打開蓋子，用剷刀將三鮮豆皮分割開，準備出鍋。
香香的三鮮豆皮出鍋了，看上去色澤金黃，是不是很有食慾，外焦裡糯，外皮焦香裹著糯米的軟糯，伴著肉丁、筍丁的脆香和香菇丁的香軟，味道鹹鮮好吃，香軟適口，真是回味無窮，真是挺好吃的，怪不得家裡的武漢人給點了一個贊。
溫馨小貼士：1、在開篇介紹三鮮豆皮的時候，就和大家講過，正宗的三鮮豆皮食材選用上，是用綠豆和米制成漿再烙製成的豆皮，餡料主要也是突出三鮮，鮮豬肉、鮮筍、鮮香菇，這樣才稱之為三鮮豆皮。如果大家條件允許的話，在製作三鮮豆皮過程中，可以按正宗的食材來搭配，我這款家庭版的也不是"偷工減料"而是有些食材沒有采購到，不過製作好後，味道還是蠻不錯的。2、三鮮豆皮，在烙制過程中，應該是使用平底鍋，家中當時沒有，因此使用了電餅鐺，電餅鐺的好處就是在豆皮裹好糯米和餡料後，不用翻面，翻面是個技術活，翻不好面，製作豆皮就會前功盡棄，電餅鐺上下兩面可以同時加熱代替了使用平鍋時的翻面，製作好的三鮮豆皮也是外焦裡嫩。3、炒餡料的時候，食材種類多，輔料不要放太多了，多了餡料容易鹹了，太鹹了，三鮮豆皮就容易失去鮮香味了。4、烙制豆皮的時候一定要注意多看豆皮的變化，不要把豆皮烙制的太乾了，幹了就不軟糯了，也不好分割了。
感謝大家的閱讀，本文由熠小廚原創首發，喜歡我美食的朋友，請點贊、收藏、轉發，評論、關注，謝謝你的支持，下一道美食咱們不見不散。
