農人之友
感謝邀請，我是農夫，我來回答！
黃瓜明明是綠色的，為什麼要叫黃瓜呢？估計不少人曾經也有過這樣的疑惑。小時候農夫也很好奇，綠色的黃瓜，為什麼偏要叫“黃瓜”。可是等到我去菜園子裡看到已經老了的黃瓜只好，就恍然大悟了。等黃瓜老了之後，其顏色也發生了變化，會由綠色變成黃色的。估計這也是“老黃瓜刷綠漆——裝嫩”這句歇後語的由來。那老黃瓜還吃嗎？
農夫的父親對老黃瓜的喜愛程度要遠遠超過鮮嫩的黃瓜，他不管是吃生的，還是用來煮菜，都很喜歡吃。用他老人家的話來說，老黃瓜雖然難看，並且皮也很厚。但是去掉外皮之後，生吃更加好吃。因為其中帶有一點楊梅酸的味道，口感也更佳。這一點農夫的兩個女兒也愛吃，她們都很喜歡吃剝皮以後的老黃瓜。
不過農夫很少吃生的老黃瓜，更加喜歡用老黃瓜來煮菜吃。其實老黃瓜煮菜吃，相比於新鮮的嫩黃瓜，更是別有一番風味哦。把老黃瓜採摘回來之後，先清洗乾淨了，然後再給它剝皮。去掉皮以後，去掉內部的黃瓜子，再把它切成手指甲般大小的小方塊。然後起鍋，倒入清水，在放入切好的老黃瓜丁。用大火煮上五分鐘左右。
之後再老老黃瓜丁撈出來，清洗一下鍋，再放油、鹽和黃瓜丁。趁著大火翻炒一會兒，再倒入少量的清水，蓋上鍋蓋煮上幾分鐘。然後再把大蒜瓣切成小顆粒狀放進去，一起煮上一會兒。如果喜歡吃軟一點的，就多煮一會兒。而喜歡吃口感硬的，就少煮一會兒。之後就是裝盆，開吃了。做這道菜，其實不放肉也可以的，但是大蒜瓣也是必須要放的。像農夫比較喜歡吃辣的，會放一些小米椒，這樣更加的下飯哦！
對於老黃瓜，農夫一般都是這樣處理的。而現在黃瓜正在大量上市，吃不完的黃瓜就會快速變老，然後就變成了黃色。而老黃瓜會帶有一點點的酸味，吃起來有點像是冬瓜，還是很不錯的，各位朋友們，不妨也試試吧！
農夫也瘋狂
小時候生活在農村，家家戶戶的房前屋後都有一塊自留地，這片自留地裡農民就專門種植各種家裡常吃的蔬菜，黃瓜是家家戶戶必種的蔬菜。現在總是懷念小時候家裡的菜地，到了夏天的天氣炎熱時候，黃瓜個個都頂花帶刺，自己家種植的黃瓜又沒農藥又沒化肥，直接伸手摘下一根都不用洗，在衣服上蹭蹭土就直接下肚了，吃起來的感覺特備水嫩清涼，黃瓜味十足。
到了秋天很多的黃瓜都沒及時摘取就長老了，我們當地稱這種黃瓜是老黃瓜種，老黃瓜種外皮都長成了黃色，並且表皮粗糙堅硬，所以很多老黃瓜都成了餵雞和兔子的食物了，直到後來才聽人介紹原來這老黃瓜可是個寶貝，作用非常大。
一般農民最主要使用老黃瓜的種子，老黃瓜籽在一些醫書藥典上曾有過相關的記載，黃瓜籽的補鈣作用非常好，所以常可以用於接骨、壯骨的治療，有經驗的農民家裡養的雞鴨鵝在腿受傷的時候，常常會餵給動物吃一些老黃瓜，接骨的效果非常好。同時老黃瓜種對腰痠，背痛，手腳麻木等一些疾病也有很好的輔助治療作用，所以人們常在秋天的時候將黃瓜的種子挖出曬乾，炒熟以後磨成粉後備用。現在在我們當地已經有了專門的黃瓜籽的加工企業，將黃瓜籽滅菌真空或磨成粉後上市銷售。
老黃瓜雖然沒有鮮黃瓜的那麼水嫩，但是換個方法來烹飪一下也是一種美味，在我們東北地區有一道比較出名的菜，就是“老黃瓜種”湯，主要的原料就是秋天“罷園”的老黃瓜種，去掉外面的硬皮，扣掉裡面籽，剩下中間一層的白肉條，看起來晶瑩剔透，用打皮器直接打成長條下鍋，放入雞蛋打成花，撒點香菜和鹽，喝起來非常清香味美。
現在隨著人們對“老黃瓜種”的營養和治療疾病作用的瞭解和加深，很多地方的農民會專門等到黃瓜長老了再上市銷售，受歡迎程度和銷售的利潤甚至高於青嫩的黃瓜。
老黃瓜怎麼做好吃？大家還了解哪些吃法？歡迎交流，更多農村精彩，歡迎關注。響水大米
自己家種植的黃瓜如果說真的長老了的話那就真的是“黃瓜了”！黃瓜長老了也能吃但是不能生吃了。我小的時候由於弟兄們多，所以每年媽媽都會留一些老黃瓜，自己家種植的可以用長老了的留做黃瓜種的。
長老了的黃瓜對於媽媽來說有非常重要的一件事情可以做。那就是醃製醬菜，嫩的黃瓜可以醃製成醬黃瓜，長老了的可以醃製鹹黃瓜。一般自己家種植的不夠醃製鹹菜的，所以媽媽就會在趕集會的時候再購買一些老黃瓜，一般都是估垛買十塊錢的就可以了，畢竟老黃瓜便宜一些。
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買回家以後把黃瓜洗乾淨壞的扔掉。就可以放到醃製鹹菜的缸裡了。大約需要醃製20天左右的時間就可以吃了。醃製黃瓜的時候是直接撒鹽就可以了，並且需要在缸的上面壓一塊大石頭的，這樣的話可以把老黃瓜裡的水份給壓出來。也能夠讓黃瓜入味！
也許這就是我們老一輩人勤儉持家的真實寫照，所以現在對我來說也特別喜歡能夠再一次吃到媽媽醃製的鹹菜！其實這樣的小菜對於咱們老百姓來說也是家常菜。（這個只能當做願望了）
