怎麼做出甜麵包?

刁愛一


你好,很高興回答你的問題,甜麵包的種類有很多,給你分享一個香腸芝士麵包的做法。

準備好所需的材料。

高筋麵粉250克,乾酵母3克,細砂糖20克,鹽2克,雞蛋一個,水115ml,黃油20克,準備適量馬蘇裡拉芝士,香蔥,香腸,番茄醬。

步驟1

攪拌碗中放入除黃油外的其他麵糰食材。注意酵母不要跟鹽直接接觸。啟動廚師機,揉成光滑細膩的麵糰後加入軟化的黃油,繼續揉至麵糰能撐出薄透不易破的薄膜,戳破後破洞邊光滑整齊。

步驟2

麵糰揉成表面光滑,放入盆中,蓋上保鮮膜。將麵糰放到溫暖的地方發酵,可以用烤箱發酵功能進行發酵,旁邊放一杯溫水保持溼度。溫度35-40度,大約一個小時。

步驟3

發酵至2倍大,手指粘少許乾麵粉,在麵糰中間戳一個小洞,麵糰不塌陷。

步驟4

麵糰取出按壓排氣,均勻分割成6分。蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

步驟5

準備香腸,可以用一整個,也可以切小塊。香蔥洗浄擦乾水分,切碎。

步驟6

鬆弛後的麵糰擀成長方形,有小氣泡的話要按掉,放上香腸,從上至下捲起來,卷緊一點。接口和兩頭捏好,整理成橢圓形,依次做好,放入烤盤,進行二次發酵。

步驟7

二發至2倍大,表面噴水。撒上馬蘇裡拉,擠上番茄醬,再撒一些小蔥。送入預熱好的烤箱,中層下火180度烤15~20分鐘左右。溫度和時間供參考具體根據烤箱脾氣調整。

  • 噴水:讓表面溼潤,粘住馬蘇裡拉。
  • 番茄醬可以裝入裱花袋,更好擠。

步驟7

烤好立刻取出,放在晾涼架上,稍微晾涼就可以開吃啦!這個麵包有點熱度的時候最好吃哦。

裝上保鮮袋,外出遊玩帶上吃最合適啦。


吃貨愛做飯vlog


你好,下面是我對這個問題的回答

材料準備:

高筋麵粉300g、奶粉20g、細砂糖60g、鹽2g、無鹽黃油25g、雞蛋一個、牛奶150ml、酵母4g、全蛋液少許、β胡蘿蔔素粉0.1g

第一步:

 黃油除外,將食材按照先液體後固體的順序放入麵包機,啟動揉麵程序,時間30分鐘。第一個揉麵程序結束後,放入軟化的黃油粒,啟動第二次的揉麵程序,時間20分鐘。

第二步:

取出麵糰,反覆對摺,摔打10分鐘,檢查出膜情況,摔打10分鐘後,已經可以拉出漂亮的手套薄膜了。

第三步:

將麵糰揉圓,放入麵包機,發酵至兩倍大。發酵好將麵糰排氣後稱重,然後平均分成8份,揉圓,蓋上保鮮膜,鬆弛20分鐘。

第四步:

將麵糰分別擀成長舌狀,然後捲起,將卷好的坯子,放入金色方形8連杯不粘模具中,然後蓋上保鮮膜,放入烤箱,啟動發酵程序,進行二次發酵,耗時大概1個小時。

第五步:

給發酵好的麵包坯刷上一層全蛋液。放入預熱好的烤箱中層,烘烤20~25分鐘即可

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第六步:

這個是甜味麵包坯子,做好後,可以根據自己的喜好來享用。例如在表面抹上一層沙拉醬,然後放上滿滿的肉鬆。






煮給老婆吃


很高興回答你的問題,愛吃甜麵包的趕緊學起來。

配方:

高筋粉12500克

水6500克

酵母250克

主面:

高筋粉12500克

水6500克

白糖4500克

蛋液3000克

黃油2500克

鹽250克

作法:

1、調製種面:

麵粉+即發乾酵母拌勻

加入水,攪拌至麵糰收起,沒有乾粉顆粒,並且不粘手

放入容器,密封,醒2小時,或者放入冷藏庫過夜待用。

2、製作主麵糰:

將發好的種面+配方中剩餘的水+蛋液+白糖一起攪拌至糊狀

加入剩餘的高筋粉,攪拌至麵筋擴展到六成左右(麵糰此時的表現是表面有光澤,用手拉斷困難)

加黃油,加入鹽,先慢速拌勻,再快速拌至麵筋完成擴展。(用手拉起小團面,可以用雙手的手指撐出均勻的膜,且挑破膜時,線條平滑無齒,即可)

3、分割,將麵糰分割成需要的大小,再搓圓。用保鮮膜覆蓋中間醒發30分鐘左右。

4、將麵糰拍扁排氣,並整形。排盤。

5、最後醒發溫度38攝氏度,溼度85%。(溫度過高,則麵糰中的乳酸菌生長繁殖速度快過酵母,所以會導致麵包過酸。溫度、溼度太低,則麵包醒發慢,生產率低。溼度太高,則麵包內部組織醒發不均勻,並可能導致表皮起泡。)

6、刷蛋液或裝飾其他食材,全蛋液打勻後最好過篩,這樣刷出來的麵包表皮光澤更細膩。

7、烘烤、冷卻、享用 。

希望我的回答對你有所幫助,有更多好的建議,歡迎大家補充!


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